Il mercato degli insetti commestibili - Italia

In molte culture nel mondo gli insetti sono dei veri e proprio alimenti mangiati frequentemente durante i pasti. I principali insetti mangiati sono gli scarafaggi, le cavallette e i vermi. Il valore nutrizionale degli insetti è molto simile a quello della carne rossa, sono infatti una importante fonte di proteine di alta qualità. In totale al mondo ci sono 1.400 specie di insetti commestibili e si trovano principalmente in Africa, nelle Americhe e in Asia. A seconda delle diverse usanze alimentari gli insetti vengono mangiati vivi, fritti o cotti in padella accompagnati da diverse salse sia dolci che salate. Per quanto riguarda il mercato globale questo nel 2020 oltre 622 milioni di dollari e si stima che tra l’anno 2020 e il 2026 crescerà con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 19,47%. Questa crescita è guidata in grande parte dal fatto che gli insetti sono, a differenza della carne, altamente sostenibili perché non hanno bisogno di ampi spazi di terreno per essere coltivati e possono essere nutriti da rifiuti organici andando così a risolvere il problema attuale degli sprechi alimentari. In Italia, grazie al decreto legislativo del 18 maggio 2021 è stato modificato l’articolo 2135 del Codice Civile rendendo legale la coltivazione di insetti. Essendo questa modifica molto recente il mercato degli insetti commestibili in Italia non è ancora sviluppato e fiorente. Esistono già alcune start-up, come Fucibo, che hanno come obiettivo quello di rivoluzionare l’industria del cibo introducendo questa categoria alimentare, molto usata all’estero, in diversi prodotti alimentari. La strategia, a differenza di altri paesi, non è quella di proporre gli insetti come alimento da pasto bensì come materia prima per la creazione di altri alimenti come pasta, patatine o grissini e sostituti del pane. Questo è dovuto al fatto che gli italiani sono molto legati alle proprie tradizioni culinarie e per questo l’avvicinamento verso questa tipologia di alimento deve essere ponderata e graduale.