1.1 Definizione e presentazione

In molte culture nel mondo gli insetti sono dei veri e proprio alimenti mangiati frequentemente durante i pasti. I principali insetti mangiati sono gli scarafaggi, le cavallette e i vermi. Il valore nutrizionale degli insetti è molto simile a quello della carne rossa, sono infatti una importante fonte di proteine di alta qualità. In totale al mondo ci sono 1.400 specie di insetti commestibili e si trovano principalmente in Africa, nelle Americhe e in Asia. A seconda delle diverse usanze alimentari gli insetti vengono mangiati vivi, fritti o cotti in padella accompagnati da diverse salse sia dolci che salate.

Per quanto riguarda il mercato globale questo nel 2020 oltre 622 milioni di dollari e si stima che tra l’anno 2020 e il 2026 crescerà con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 19,47%. Questa crescita è guidata in grande parte dal fatto che gli insetti sono, a differenza della carne, altamente sostenibili perché non hanno bisogno di ampi spazi di terreno per essere coltivati e possono essere nutriti da rifiuti organici andando così a risolvere il problema attuale degli sprechi alimentari.

In Italia, grazie al decreto legislativo del 18 maggio 2021 è stato modificato l’articolo 2135 del Codice Civile rendendo legale la coltivazione di insetti. Essendo questa modifica molto recente il mercato degli insetti commestibili in Italia non è ancora sviluppato e fiorente. Esistono già alcune start-up, come Fucibo, che hanno come obiettivo quello di rivoluzionare l’industria del cibo introducendo questa categoria alimentare, molto usata all’estero, in diversi prodotti alimentari. La strategia, a differenza di altri paesi, non è quella di proporre gli insetti come alimento da pasto bensì come materia prima per la creazione di altri alimenti come pasta, patatine o grissini e sostituti del pane. Questo è dovuto al fatto che gli italiani sono molto legati alle proprie tradizioni culinarie e per questo l’avvicinamento verso questa tipologia di alimento deve essere ponderata e graduale.

1.2 Mercato mondiale

Il mercato mondiale degli insetti commestibili è stato stimato a ***.** milioni di dollari nel ****, con un CAGR del **% tra il **** e il ****.

Valore mercato mondiale degli insetti commestibili Mondo, ****-****, milioni di dollari Fonte:BusinessWire

I mercati più consistenti sono quello asiatico, in particolare quello giapponese, thailandese, cinese e australiano, quello latino ...

1.3 Mercato italiano

Secondo il report di Research&Markets, il mercato italiano degli insetti commestibili risulta il *% del mercato europeo, inoltre, considerando che l'Europa, tra il **** e il **** costituisce circa il **% del mercato mondiale, possiamo stimare il valore del mercato italiano nel seguente modo:

Valore approssimato del mercato italiano degli insetti commestibili Italia, ****-****, ...

1.4 Impatto del Covid

L'impatto del Covid sul mondo alimantare è stato pesante. I produttori di prodotti a base di carne in tutto il mondo hanno affrontato le conseguenze della pandemia che hanno messo a dura prova l’intera filiera.Si stima che questi fattori influiranno sull’industria dei prodotti a base di carne, guidando la ...

2.1 Quali sono i prodotti più consumati in Europa a base di insetti

La crescita di domanda per cibi altamente proteici, cibi dietetici e supplementi è una grande opportunità per il settore degli insetti commestibili. L'utilizzo di farine, polveri proteiche e estratti a base di insetti poterà all'aumento di questi prodotti nei cibi, in particolare si prospetta una crescita di domanda di polveri a base ...

2.2 Italiani e consumo di insetti

Secondo le stime edell' IPIFF nel **** i consumatori europei di prodotti a base di insetti erano * milioni di persone. É prevista una crescita sempre più ampia dei consumatori per diversi motivi, in primis perchè gli insetti sono riconosciuti come alimento di grande fonte nutrizionale, inoltre sono noti per essere prodotti più sostenibili, ...

2.3 Cibo del futuro

É stato comprovato che il consumo di insetti ha un impatto positivo sia sulla salute che sull'ambiente, per questo motivo l'Unione Europea ha autorizzato questa pratica. Gli insetti potrebbero rappresentare una scelta valida sia dal punto di vista nutrizionale sia dell’impatto ambientale. Essi infatti sono una fonte di cibo altamente nutriente ...

3.1 Catena del valore

Come sono divise le aziende nel settore degli insetti commestibili Europa, ****, percentuale P= produzione primaria P* = processo di uccisione degli insetti P*= Trasformazione degli insetti in ingredienti P*= processo di elabroazione ingredienti a base di insetti in cibo Altro= vendita di cibo a base di insetti

3.2 Aziende

Secondo l'indagine IPIFF le aziende del settore sono tendezialmente molto piccole, delle micro-aziende da meno di ** impiegati, **%. Questo dato si può spiegare dal fatto che il mercato è ancora piccolo e nuovo, perciò non esistono grandi leader del settore.

Tipologie di aziende del settore insetti commestibili Europa, ****, percentuale Fonte:IPIFF

Anche i ...

3.3 Canali di distribuzione

Attualemente il canale di distribuzione più utilizzato dalle aziende del settore degli insetti commestibili è la vendita tramite i propri siti internet, **%, seguiti da vendita durante fiere, eventi e conferneze, **%. Questi canali sono in linea con la dimensione ridotta delle aziende. I canali di vendite esterne, retail e canali online specializzati hanno ...

4.1 Insetti e prodotti venduti

Come visto nel paragrafo *.*, esistono oltre *** specie di insetti commestibili, di queste le più consumato sono:

Coleotteri Lepidotteri Imenotteri Cavallette e grilli Cicale Termiti Libellule Mosche

Specie di insetti più consumate Mondo, Percentuale Fonte: IZSV

I prodotti che si possono ricavare dagli insetti sono moltissimi, essendo trasformabili in farine. Barrette, pasta, ...

4.2 Mangimi con insetti

Esistono studi che vedono gli insetti come possibile fonte di nutrimento per gli altri animali. Recentemente l'Unione Europea ha approvato questa pratica attraverso il documento ufficiale del ** agosto **** che autorizza le proteine animali processate (***) derivanti da insetto come mangime di queste specie animali da reddito.

La novità riguarda il mondo ...

4.2 Prezzi

La ricerca dell'Università di Torino ha riportato il prezzo medio europeo di alcuni dei prodotti più venduti a base di insetti commestibili: La seguente tabella mostra il prezzo medio per €/***g di prodotto e in base alla specie di insetto e al prodotto:

Dalla ricerca il prezzo medio per *** g di ...

5.1 Approvazione di un New Food (NF) in Europa

Secondo il regolamento europeo (***) produca una prova scientifica sulla sicurezza del prodotto. Una volta ottenuta la prova scientifica, se positiva, il comitato PAFF viene informato e viene deliberata l'autorizazione per la commercializzazione del prodotto nei membri della Unione Europea.

5.2 Regolamento

L'Unione Europea ha ufficializzato il * Giugno **** l'immissione sul mercato della larva di Tenebrio Molitor essicata con il Regolamento di esecuzione ****/***, il nuovo alimento a norma del regolamento (***) ****/**** della Commissione.

L’articolo * del regolamento UE ****/*** dichiara inserita nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti autorizzati gli insetti commestibili approvati. Per * anni a ...