Il mercato della carne vegetale - Italia

Con il termine “carne vegetale” si intende un alimento a base vegetale usato come sostituto della carne che ha colore, odore e consistenza molto simile a quest’ultima. Le tipologie maggiormente consumate sul mercato sono:  -       Seitan: prodotto con farine di grano con alte concentrazioni glutine come la semola o il grano duro -       Il muscolo di grano: prodotto con glutine in polvere e farina di legumi -       Mopur: molto simile al muscolo di grano che prevede l’aggiunta di lievito  La carne vegetale ha il vantaggio di non contenere colesterolo e di avere dei livelli alti di fibra alimentare, fitosteroli e lecitine.  Il mercato globale della carne vegetale nel 2020 era arrivato a valere 6.67 miliardi di dollari nel 2020 e si prevede che raggiungerà i 16,7 miliardi nel 2026. Tra il 2016 e il 2026 si stima che questo crescerà a un CAGR del 16.37%.  A livello italiano, come dichiarato dall’associazione Unionfood, nell’ultimo anno il mercato ha registrato una crescita del 3,7% rispetto all’anno 2020. Questa crescita viene giustificata dal fatto che sempre più italiani prediligono la carne vegetale per motivi di salute (76%) e per motivi etici (63%). Nell’anno 2021, 37,9% delle famiglie italiane ha fatto entrare nelle proprie scelte alimentari la carne vegetale arrivando così a una stima di 22 milioni di consumatori.

La tendenza di mercato è di puntare sulle attività di ricerca e sviluppo per creare degli alimenti sempre più simili, non solo in termini nutritivi ma anche per quanto riguarda il gusto e sapore, alla carne con un numero sempre maggiore di materie prime. Oggi la carne vegetale è ottenuta da proteine vegetali come i legumi ma si prevede che entro il 2025 si riesca ad utilizzare come materia prima i funghi, le alghe unicellulari e i lieviti. Inoltre, si prevede che entro il 2032 si possa produrre la carne vegetale in laboratorio direttamente da cellule animali.