Il mercato del formaggio e i caseifici - Italia

Il formaggio è un prodotto deraivato dal latte (intero, parzialmente scremato oppure scremato) in seguito a coagulazione acida o presamica o enzimatica del caseinogeno. Il latte utilizzato per produrre il formaggio viene ricavato da animali allevati all’interno di caseifici.

Il mercato del formaggio in Italia può essere segmentato in due grandi categorie:

Formaggio naturale fatto con ingredienti freschi, naturali e di alta qualità;

Formaggio fuso, questo prodotto è fatto con formaggio naturale a cui vengono aggiunti emulsionanti (due liquidi insolubili), citrato di sodio, fosfato di calcio, acido sorbico (conservante), enzimi, vitamina D3, grasso di latte, sale extra, oli vegetali saturi, siero di latte e coloranti alimentari artificiali.

A livello globale, nel 2020 il mercato del formaggio è stato valutato 72 miliardi di dollari e si prospetta una crescita fino ad arrivare a 106 miliardi nel 2026.

L’Italia è il leader nel mercato dell’esportazione di formaggio fresco nel mondo. Nel 2020 il valore delle esportazioni ha superato di gran lunga quello delle importazioni.

Il formaggio italiano è così apprezzato all’estero perché fa parte della dieta mediterranea ed è un valido testimone dei benefici che questa alimentazione comporta. Inoltre, nonostante tutte le problematiche create dalla recente pandemia il volume dell’export italiano di formaggi è aumentato di un solido 3%.

Anche il mercato interno ha dimostrato di essere in crescita. In particolare, è stato stimato che il formaggio sia stato il prodotto alimentare per cui gli italiani hanno speso di più nel 2020.

L’Italia è anche il principale produttore di formaggi DOP, con 52 formaggi riconosciuti con denominazione di origine protetta.

Come possiamo evincere dalle informazioni sopra citate, il mercato dei formaggi e dei caseifici è sicuramente in crescita. Gli italiani si sono dimostrati grandi consumatori di questi prodotti tanto che i formaggi sono stati i secondi nella classifica dei prodotti alimentari con il maggior volume di vendite, secondi solo alle uova. Il trend principale nella vendita è quello dell’acquisto di formaggi confezionati a peso fisso in quanto considerati comodi da parte dei consumatori.