Il mercato dei salumi - Italia

I salumi sono prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione e dalla stagionatura di carni soprattutto suine, ma anche di altri animali, come bovini, ovini o selvaggina. I salumi possono essere crudi, cotti, stagionati o affumicati, e includono una vasta gamma di prodotti con differenti sapori, consistenze e metodi di preparazione. Il mercato globale delle carni lavorate ha raggiunto un valore di oltre 352,35 miliardi di dollari nel 2023. Si prevede che l'industria crescerà ulteriormente con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di circa il 4,9% nel periodo di previsione 2024-2032, raggiungendo un valore di oltre 541, 94 miliardi di dollari entro il 2032. Questo rappresenta un incremento del 53,8% nell'arco dei dieci anni. L'aumento della popolazione e dell'urbanizzazione spinge la domanda di cibi pronti e convenienti. Inoltre, la crescente consapevolezza dell'importanza delle proteine nella dieta e l'espansione delle vendite online stanno ulteriormente alimentando questa crescita. Negli ultimi anni il valore del mercato italiano dei salumi ha registrato un incremento complessivo del 7,8%. Notizie positive anche per il valore della produzione venduta, che segna un aumento del 17%, con una notevole ripresa post-pandemica. Per quanto riguardo il mercato, confrontando i dati del numero di imprese attive con quelli del numero delle aziende attive, si nota che la crescita del numero di addetti è stata più significativa rispetto all'aumento delle aziende. Questo significa che le aziende esistenti hanno aumentato la loro forza lavoro per rispondere alla domanda crescente o migliorare la produzione. Inoltre, un aumento più marcato del numero di addetti rispetto a quello delle imprese indica una tendenza verso la crescita delle dimensioni medie delle aziende.