Il mercato del burro - Italia

Il mercato del burro in Italia include la produzione, trasformazione, distribuzione e consumo di burro ottenuto principalmente dalla zangolatura del latte vaccino o della panna. Si tratta di un prodotto tradizionale dell’industria lattiero-casearia italiana, utilizzato sia come ingrediente in cucina e pasticceria che come condimento a sé stante. Il burro in Italia viene commercializzato in diverse forme, dai panetti standard per uso domestico ai formati industriali destinati a trasformatori alimentari e al canale HoReCa. La normativa italiana, più restrittiva rispetto ad altri Paesi, stabilisce che con il termine “burro” si intenda esclusivamente il derivato del latte di vacca, escludendo quindi prodotti ottenuti da altri tipi di latte.

Nel 2022 il mercato ha raggiunto un valore di circa 338 milioni di euro, in aumento rispetto agli anni precedenti. Il 2023 ha mostrato un’ulteriore crescita, con un valore di mercato salito a 369 milioni di euro, pari a un incremento dell’8,9%. Anche il 2024 prosegue su questo trend positivo, con una stima pari a 381 milioni di euro, che rappresenta un ulteriore aumento del 3,3% rispetto all’anno precedente. Questo andamento si inserisce in un contesto più ampio di rivalutazione dei grassi animali nella dieta, accompagnato da una crescente domanda di prodotti tradizionali, naturali e a filiera corta, elementi che stanno favorendo il consumo di burro rispetto ad alternative industriali o vegetali.

La struttura del mercato italiano del burro è dominata da grandi gruppi lattiero-caseari, cooperative agricole e operatori industriali che controllano sia la trasformazione che la distribuzione. Tuttavia, accanto a questi attori si sta facendo spazio un numero crescente di piccole aziende artigianali e locali, che intercettano la domanda di qualità, autenticità e territorialità. Dal punto di vista distributivo, il canale della GDO rappresenta la quota principale delle vendite, ma si registra una crescita nei canali alternativi come negozi specializzati, vendita diretta e piattaforme online, soprattutto per le referenze biologiche, DOP o a latte crudo.

Le dinamiche di prezzo sono state influenzate negli ultimi anni da tensioni a monte della filiera, legate ai costi dell’energia, dei mangimi e della logistica. Dopo un picco di inflazione nel 2022, i prezzi del burro si sono stabilizzati nel 2023, mantenendosi tuttavia su livelli superiori rispetto al periodo pre-pandemico. Il consumatore italiano mostra una crescente disponibilità a pagare un premium price per prodotti che garantiscano qualità, origine certificata e sostenibilità ambientale. In parallelo, la domanda da parte dell’industria alimentare e dolciaria resta elevata, alimentando la tenuta complessiva del comparto anche nei periodi di flessione dei consumi domestici.

Nel complesso, il mercato del burro in Italia si conferma solido, resiliente e in moderata espansione, sostenuto dalla riscoperta di prodotti tradizionali, dalla valorizzazione della filiera corta e dal ruolo centrale che il burro continua ad avere in molteplici preparazioni gastronomiche italiane.