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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 10/11/2023
Riepilogo ed estratti
1 Synthèse du marché
1.1 Introduzione
Il mercato della mozzarella in Italia è un settore vitale dell'industria lattiero-casearia. La mozzarella è un formaggio a pasta filata, originario della regione della Campania, noto per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Alcune tipologie di questo prodotto che possiamo trovare in Italia sono [Mysia]:
- Mozzarella di bufala campana DOP: preparata con latte di bufala proveniente da specifiche zone della Campania, del basso Lazio, della Puglia e del Molise.
- Mozzarella di latte di bufala: simile alla precedente, ma prodotta con latte di bufale proveniente da altre regioni.
- Mozzarella di latte vaccino: realizzata con latte vaccino fresco e lavorata secondo i metodi tradizionali.
- Stracciatella: Variante morbida e cremosa della mozzarella, ottenuta mescolando pezzi di cagliata di mozzarella e panna fresca.
- Burrata: Delizioso prodotto pugliese composto da uno strato spesso di mozzarella che racchiude un cuore di pasta filata e panna.
- Mozzarella affumicata: Mozzarella tradizionale affumicata con metodo naturale, caratterizzata da una crosta sottile e liscia di colore ambrato e un sapore intenso e affumicato.
La mozzarella ha origini nel 1300 e si narra che i monaci del monastero di San Lorenzo di Capua offrissero un formaggio chiamato "mozza" o "provatura" ai pellegrini. Il termine "mozza" deriva dal gesto di mozzare la pasta filata con le dita. Inizialmente, la mozzarella era considerata un sottoprodotto destinato ai mercati locali, mentre i formaggi più stagionati erano destinati a quelli più lontani. Successivamente, la mozzarella è stata valorizzata per le sue caratteristiche e ha acquisito prestigio diventando un prodotto di élite. Questo ha portato all'apertura dei primi caseifici specializzati nella produzione di mozzarella. [Mozzarella]
Il mercato globale della mozzarella, stimato a 37,3 miliardi di dollari nel 2022, è proiettato a raggiungere una dimensione di 60,5 miliardi di dollari entro il 2030, con una crescita annuale composta (CAGR) del 6,2% nel periodo di analisi 2022-2030. [Researchandmarkets]
Questo studio si concentra sul mercato specifico della mozzarella in Italia, analizzando le tendenze di consumo, le dinamiche competitive e le prospettive di crescita del settore. Per informazioni su mercati correlati, come quelli dei formaggi freschi in generale, si consiglia di consultare gli specifici studi disponibili nel catalogo Businesscoot.
1.2 Il mercato globale
Nel **** il mercato mondiale del formaggio è stimato a ***.** miliardi dollari. Le previsioni per il futuro indicano una timida ma costante crescita nei prossimi anni. Tra il **** e il **** il mercato del formaggio dovrebbe crescere ad un tasso annuale di composto (***) pari al *.*% a livello globale, in virtù del quale potrebbe toccare ...
1.3 Il mercato italiano
Negli ultimi anni, il settore lattiero-caseario è in crescita in Italia. Tra il **** e il **** il fatturato totale del settore è cresciuto dell'*.*%, arrivando a superare i ** miliardi di euro. La crescita è particolarmente evidente tra il **** e il ****, periodo durante il quale fatturato delle imprese è salito del *.*%. Fatturato dell'industria lattiero-casearia, trattamento igienico, conservazione ...
1.4 Import - Export
L'Italia è esportatore netto di mozzarella. Tra il **** e il **** l'indice di copertura, dato dal rapporto tra esportazioni ed importazioni, si è mantenuto stabilmente al di sopra del ***%. In particolare, il valore delle esportazioni nel periodo considerato è cresciuto del **.*%, passando da ***.* milioni di euro a ***.* milioni di euro. Anche le importazioni risultano in ...
1.5 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino
Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha comportato, tra le altre cose, un aumento generale dell'indice dei prezzi al consumo. Il mercato della mozzarella risulta particolarmente colpito dallo scoppio del conflitto. Tra gennaio **** e settembre **** l'indice dei prezzi al consumo per formaggi freschi e latticini è cresciuto di **.* punti, pari ...
2 Analyse de la demande
2.1 La domanda in Italia
Al fine di analizzare la domanda di mozzarella in Italia vengono presi in considerazione i due segmenti principali: le famiglie e la ristorazione.
Famiglie
Negli ultimi anni la spesa media mensile delle famiglie per formaggi e latticini, che comprendono la mozzarella, risulta in crescita. Tra il **** e il **** gli italiani hanno ...
2.2 I driver della domanda
Tra i driver della domanda di mozzarella assumono un ruolo rilevante l'età dei consumatori e la posizione professionale. In assenza di dati specifici relativi al segmento della mozzarella vengono analizzati quelli relativi al comparto dei formaggi in generale il quale comprende ovviamente anche la mozzarella.
Età
Il consumo quotidiano di formaggio ...
2.3 Distribuzione geografica della domanda
Per analizzare la distribuzione geografica della domanda vengono presi in considerazione la quota di persone sopra i tre anni che consumano formaggio almeno una volta al giorno e la spesa media mensile delle famiglie per i formaggi.
Considerando in primis il consumo di formaggio, il Nord presenta la quota più alta ...
2.4 Nuove tendenza della domanda: cresce il consumo di mozzarella di bufala campana DOP
La mozzarella di bufala campana è il formaggio DOP che ha registrato l’incremento di produzione più alto tra il **** e il ****: +**%, a fronte di una crescita media del **% della produzione italiana tutelata dall’Ue. Nel **** sono stati prodotti ** milioni e *** mila chili di mozzarella DOP, con una crescita del *,*% sull’anno ...
3 Structure du marché
3.1 La struttura del mercato
Per analizzare la struttura del mercato della mozzarella vengono prese in considerazione le imprese sotto il Codice Ateco **.**.* "Produzione dei derivati del latte". In particolare, verranno analizzati il numero di imprese attive, il numero di addetti nel settore e la forma giuridica delle imprese.
Numero imprese
Il numero di imprese attiva ...
3.2 La catena del valore
La trasformazione del latte è un processo complesso grazie al quale il latte crudo viene trasformato, in questo caso, in mozzarella. Le diverse fasi di questo processo sono:
Pastorizzazione: il latte viene riscaldato per eliminare i batteri patogeni, preservando la sicurezza alimentare. Acidificazione: si aggiungono colture di acido lattico per abbassare il ...
3.3 I principali produttori
Di seguito viene proposto un elenco dei principali produttori italiani di derivati del latte che includono nella propria offerta la mozzarella:
Galbani s.p.a: fondata nel ****, fa parte dal **** di Groupe Lactalis, il Gruppo Francese primo produttore al mondo nel settore lattiero-caseario, con un fatturato di **,* miliardi di euro e ...
3.4 La distribuzione
I canali di distribuzione della mozzarella, e più generale dei prodotti lattiero-caseari, sono rappresentati principalmente dalla grande distribuzione organizzata e dal commercio all'ingrosso.
Grande Distribuzione Organizzata
Tra il **** e il **** il numero totale di imprese attive nella GDO è diminuito. Nel periodo considerato, il numero totale di attività è passato da **.*** a **.*** (***).
Imprese ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Tipologia dell'offerta
La mozzarella è un latticino, ovvero un derivato non stagionato del latte che conserva quantità misurabili di lattosio. Più nel dettaglio, la mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata e molle che si presta al consumo immediato. la mozzarella è un alimento tipico del bacino del Mediterraneo; il clima caldo di queste zone ...
4.2 I prezzi
Di seguito viene riportato un elenco dei prezzi per alcune tipologie di prodotti: mozzarelle fior di latte, mozzarelle di bufala DOP, mozzarella affumicate e altri tipologie di prodotti.
Fior di latte
Mozzarella di Bufala DOP
Mozzarella affumicata
Altri prodotti
4.3 Nuove tendenze dell'offerta: l'alternativa plant-based
Le recenti novità in merito all'offerta di mozzarella riflettono sostanzialmente i trend del più generale settore agroalimentare. In particolare, la crescente attenzione in merito alle questioni ambientali e alla riduzione dell'inquinamento nella fase produttiva sta spingendo un numero sempre più grande di attori del mercato ad adottare linee di prodotti plant-based. ...
5 Règlementation
5.1 La legislazione
Il mercato della mozzarella, come per molti altri prodotti agricoli, è regolamentato da diverse leggi e normative sia a livello nazionale che europeo. Queste leggi si occupano di garantire la qualità, la sicurezza alimentare e l'origine del prodotto. Alcune delle principali leggi e regolamentazioni per il mercato della mozzarella in Italia ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentazione
Principali produttori di derivati del latte (***)
Produttori di mozzarella di bufala DOP
- Galbani
- Latteria Soresina
- Ambrosi s.p.a
- Zanetti s.p.a
- Spinosa s.p.a
- Azienda Agricola Ponte Reale s.r.l
- Cilento s.p.a
- Europomella s.p.a
- Diano Casearia s.p.a
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