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RESUMO DO MERCADO

1.1 Definição e Apresentação

O glúten é uma substância derivada do processamento de certos cereais (trigo, centeio, cevada, aveia),presente em quase 70% dos produtos alimentares. Pode ser prejudicial para pessoas diagnosticadas comintolerância ou alergia. Alguns dos produtos sem glúten mais vendidos são: Cerveja; Biscoitos; Massas; Pão;Confeitaria; Salgado; Refeições prontas.

O mercado global de alimentos sem glúten está se expandindo rapidamente, assim como o mercado francês.Impulsionado por uma diversificação de produtos sem glúten do lado da oferta, o mercado também sebeneficia da simpatia do consumidor, como produtos sem glúten são muitas vezes associados a uma dietamais saudável. O interesse progressivo pela saúde e no equilíbrio alimentar é parcialmente responsável peloboom do consumo, mesmo por aqueles que não são celíacos.

A mania "sem glúten" convenceu os principais grupos de produtores de alimentos a se posicionarem nestesegmento, ao lado dos pequenos players: pioneiros no segmento ou especialistas em alimentos "orgânicos".Além disso, o catering também lidera as vendas, com mais da metade de todos os restaurantes na Itáliaoferecendo soluções sem glúten.

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