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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

La restauration rapide, également appelée Fast-food, se base sur des des activités de vente de plats cuisinés. La restauration rapide est une terminologie qui est devenue fortement associée à la rapidité et au prix dans l'industrie alimentaire. La nécessité des repas précuits n'est cependant pas née avec l'essor du secteur de la restauration rapide, qui remonte au milieu des années 1900. Dans la Rome antique, des offrandes qui ressemblent à l'image moderne de la "restauration rapide" étaient déjà présentes. 

Bien que l'esprit et le cadre conceptuel de ce monde existent depuis de nombreuses années, l'approche de masse du secteur de la restauration rapide aurait vu le jour aux États-Unis au cours de la première moitié du XXe siècle - la première chaîne de restauration rapide de hamburgers White Castle a ouvert en 1921. Les consommateurs se sont retrouvés plongés dans un mode de vie chaotique, d'où le besoin de plus en plus pressant de manger au restaurant rapidement et à moindre coût.

Néanmoins, la popularité de la restauration rapide a sans aucun doute fleuri dans le monde entier. Aujourd'hui, la terminologie regroupe la production en série d'une variété limitée de produits, dont la préparation peut être facilement normalisée, tout en s'inspirant de différentes cuisines (par exemple asiatique, italienne, française). La restauration italienne a subi de nombreuses transformations des dernières années, notamment en raison de l'évolution des préférences, des habitudes et des décisions d'achat des consommateurs, qui ont fortement influencé la valeur et la progression des différents segments de l'industrie alimentaire. Par conséquent, certains segments, tels que la restauration rapide, la restauration ambulante ou la livraison d'aliments, gagnent en importance, tirant parti du mode de vie plus actif des Italiens.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

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Mathieu L.

Associate Consultant

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PhD Industrial transformations

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Analyst

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Ross Alumni Club France

Arnaud W.

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Amaury de Balincourt

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Pierrick C.

Consultant

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Maelle V.

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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Imane E.

EDHEC

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Vincent D.

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Eva-Garance T.

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Michela G.

Market Research Analyst

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Gabriel S.

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