le marché de la restauration rapide | Italie

1.1 Définition et présentation du marché de la restauration rapide

Les restaurants de restauration rapide, également connus sous le nom de " Quick Service Restaurants", sont des entreprises basées sur la vente de plats cuisinés. La restauration rapide est une terminologie qui est devenue fortement associée à la vitesse et au prix dans l'industrie alimentaire. Le besoin de repas précuits n'est toutefois pas apparu avec l'essor de l'industrie de la restauration rapide au milieu des années 1900, mais remonte à la Rome antique. En fait, des offres ressemblant à l'image moderne de la "restauration rapide" étaient déjà présentes à l'époque

Bien que l'esprit et le cadre conceptuel de ce marché existent depuis de nombreuses années, on pense que l'approche de masse de l'industrie de la restauration rapide est née aux États-Unis au cours de la première moitié du 20e siècle - la première chaîne de restauration rapide de hamburgers appelée White Castle a ouvert ses portes en 1921. Alors que les consommateurs se trouvaient plongés dans des styles de vie chaotiques, le besoin de manger à l'extérieur à bon marché et rapidement est né Cependant, la popularité de la restauration rapide a incontestablement explosé dans le monde entier. Aujourd'hui, l'industrie s'identifie à la production d'une variété limitée de produits, dont la préparation peut être facilement standardisée, mais qui s'inspirent de différentes cuisines (par exemple, asiatique, italienne, américaine)

L'industrie alimentaire italienne a subi de nombreuses transformations, notamment en raison de l'évolution des préférences, des habitudes et des décisions d'achat des consommateurs, qui ont radicalement influencé la valeur et l'incidence des différents segments de l'industrie alimentaire. C'est pourquoi certains segments, tels que la restauration rapide, la cuisine de rue ou les livraisons de repas à domicile, gagnent en importance, en raison du style de vie plus actif des Italiens.

Bien que les restaurants traditionnels représentent toujours la plus grande part du secteur de la restauration, avec une valeur d'environ 41,6 milliards d'euros, la scène alimentaire a radicalement changé. En effet, l'évolution de la scène alimentaire italienne a conduit à une importance croissante des canaux alternatifs, par exemple la livraison ou la vente à emporter, qui représentent 14 % du marché. En raison de la forte tradition culinaire de l'Italie, la restauration rapide ne représente qu'une part limitée du marché, soit 5%.

En outre, les entreprises de restauration rapide suivent de près les tendances pour s'assurer que leur offre est en phase avec les goûts et les habitudes des clients actuels. Ces dernières années, l'offre s'est élargie pour s'adapter à de nombreuses tendances, telles que des modes de vie plus sains, des produits gourmets et durables, et une internationalisation croissante. En particulier, cette dernière est de plus en plus importante sur la scène italienne, et le nombre d'entreprises servant des aliments ethniques a augmenté massivement au cours des cinq dernières années, atteignant une croissance de 40 %