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RESUMEN DEL MERCADO

1.1 Presentación y definición del mercado

La aceituna es un fruta típica mediterránea que se consume en dos formas: como condimento, o bien aceituna de mesa o por tener prisa por dar aceite de oliva .

Las aceitunas no son comestibles inmediatamente después de la cosecha las aceitunas de mesa se obtienen mediante la transformación de los frutos para hacerlos más suaves y menos amargos. Este tratamiento suele incluir la maceración en agua fría, luego el hervido y finalmente el reposo durante meses en salmuera compuesta de agua salada y posiblemente de hierbas. Otra opción es sustituir este último paso por el almacenamiento en aceite de oliva.

El aceite de oliva se obtiene machacando la fruta fresca moliendo las aceitunas para obtener una pasta, luego filtrando, centrifugando, calentando (o no) la pasta para extraer el aceite. Existen diferentes procesos industriales para la extracción del aceite, siendo los principales la extracción en frío (supuestamente para obtener el mejor aceite), la extracción en continuo y el método integral, según el sitio Olio . El aceite de oliva es uno de los principales ingredientes de la dieta de los países mediterráneos, conocido como dieta cretense . Ella es se utiliza principalmente en la preparación de ensaladas y en la cocina . El aceite de oliva también se utiliza más anecdóticamente para cosméticos.

En este estudio, por lo tanto, nos centraremos en la producción de aceitunas así como en los mercados de aceitunas de mesa y el aceite de oliva .

Sin embargo, el aceite de oliva representa la inmensa mayoría de la producción, con alrededor del 95% de la producción de aceitunas dedicada a la producción de aceite en España, según los datos de la Comisión Europea ASEMESA . En el estudio, por lo tanto, daremos más importancia al aceite de oliva que a las aceitunas de mesa.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

NORMAS Y REGLAMENTOS

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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