Summary
O mercado global de pizzas registou um declínio significativo em 2020, com uma diminuição de 14,5% em comparação com 2019, caindo para um valor de 132,3 mil milhões de dólares, em grande parte devido ao impacto da pandemia da COVID-19. No entanto, as previsões para 2021 antecipavam um aumento de 11% nas receitas em relação a 2020. O mercado foi dominado principalmente pela Europa Ocidental e pela América do Norte, que representaram 74% das vendas globais. Apesar da maturidade destes mercados, regiões como a América Latina, Europa de Leste, Ásia-Pacífico e África deverão registar um crescimento notável. O mercado francês de pizzas também registou um ressurgimento em 2018 com um aumento de 7,4% em volume e 5,2% em valor, uma vez que as tendências para produtos premium, inovação e digitalização impulsionaram o crescimento. A utilização de ingredientes de alta qualidade e segmentos emergentes como a pizza fresca contribuíram para a natureza dinâmica do mercado, apesar dos anos anteriores de declínio. O mercado francês, sendo o segundo maior consumidor de pizzas a nível global, também observou uma evolução nos hábitos de consumo após a pandemia, com uma preferência mais forte por refeições em restaurantes do que em casa e uma maior tendência para comer de forma responsável, com uma ênfase particular em alimentos frescos, locais e orgânicos. O aumento da entrega ao domicílio e das máquinas de venda automática representou áreas significativas de desenvolvimento em França, uma vez que a pizza continuou a ser o prato mais encomendado no país...**Evolução dos padrões de consumo no mercado francês da pizza** O mercado francês de pizzas está a refletir uma fase de transformação, com a evolução dos hábitos de consumo, a valorização dos produtos e a integração digital. É um mercado que não está apenas a sobreviver, mas a florescer, registando um aumento anual em volume de aproximadamente 7 a 8 por cento e um aumento em valor de cerca de 5 por cento. Notavelmente, a França continua a ser um país consumidor significativo de pizzas, com um consumo individual médio de cerca de 10 quilos por ano, posicionando-a logo atrás dos Estados Unidos na classificação global de consumo. A procura de piza está a ser impulsionada por uma confluência de factores. Um dos principais é a digitalização do mercado, que permitiu a proliferação das vendas em linha e dos serviços de entrega ao domicílio. Com a crise sanitária a catalisar mudanças nos hábitos alimentares, uma parte significativa dos clientes franceses, entre cerca de 60 a 70 por cento, alterou os seus padrões alimentares, demonstrando uma preferência marcada pelo consumo de refeições em restaurantes em vez de comer em casa. Em consonância com a mudança para ofertas de qualidade e premium, há um apetite crescente por pizzas que integram ingredientes de alta qualidade, como trufas ou lagosta, e atendem a preferências dietéticas específicas, como opções orgânicas, sem glúten ou vegetarianas. O segmento de pizzas frescas está a testemunhar um crescimento dinâmico considerável, com o consumo final real de pizzas frescas a gerar entre 330 a 340 milhões de euros, marcando um aumento robusto de quase 20 por cento desde 2014. O segmento das pizzas industriais não fica atrás, uma vez que as marcas líderes e os distribuidores tradicionais conquistam o seu nicho com unidades de produção capazes de produzir dezenas de milhares de pizzas por dia. As quotas de mercado neste segmento são dominadas por marcas como a Buitoni, com uma posição de mais de 35 por cento, e a Sodebo, capturando mais de metade da quota de mercado na categoria de pizzas frescas. Por outro lado, o aumento dos serviços de entrega ao domicílio é uma tendência notável, sendo a piza o prato mais encomendado em todas as plataformas de entrega. Esta mudança no comportamento dos consumidores fez aumentar o volume de negócios das entregas em quase 50 por cento num par de anos e estima-se que possa triplicar nos quatro anos seguintes. A mudança para a encomenda digital é sublinhada pelo facto de uma parte significativa das encomendas ser feita por telefone e telemóvel e de a maioria confiar nos agregadores de entregas, apesar das preocupações com as elevadas taxas de comissão. As variações de preços reflectem os segmentos diferenciados do mercado. Enquanto as pizzas congeladas industriais podem ter um preço tão baixo como cerca de 4 euros, as ofertas artesanais nos restaurantes estão a atingir preços médios mais elevados, acima dos 10 a 13 euros, dependendo da região. Curiosamente, as discrepâncias de preços também se reflectem no cenário do mercado de pizzas em constante evolução Ao mergulharmos no mundo da massa deliciosa e das coberturas tentadoras, vários nomes marcantes do mercado de pizzas se destacam por sua contribuição para esse setor em constante evolução. Cada entidade traz o seu sabor único para a mesa, moldando as experiências dos consumidores e as tendências do mercado com a sua abordagem especializada à produção e distribuição de pizzas. **A Del Arte** lidera o caminho como uma cadeia emblemática de restaurantes italianos conhecida pela sua arte artesanal. Com uma propensão para a autenticidade, a Del Arte serve uma fatia de Itália com um menu que ostenta favoritos tradicionais e criações contemporâneas, satisfazendo uma clientela que aprecia o equilíbrio fino entre os sabores clássicos e a restauração moderna. Em contraste, os gigantes globais **Domino's Pizza** e **Pizza Hut** oferecem uma experiência mais orientada para a comida rápida, especializando-se na rapidez e conveniência. Estes franchisings dominaram a arte do serviço rápido e fiável, fornecendo uma vasta gama de pizzas que estão apenas a um telefonema ou clique de distância. Os seus métodos de produção semi-industriais garantem consistência e eficiência, tornando-os nomes conhecidos no domínio da entrega de pizzas. Os supermercados também se juntam à luta com a sua abordagem industrial à produção de pizzas, oferecendo aos clientes a conveniência de pizzas congeladas ou refrigeradas, criadas para serem facilmente cozinhadas em casa. Entre estes, **Buitoni** e **Dr. Oetker** são actores importantes, oferecendo uma gama de pizzas congeladas que satisfazem uma variedade de gostos e orçamentos. Entretanto, a **Sodebo** domina o segmento das pizzas frescas, com uma quota de mercado substancial que reflecte a sua popularidade entre os consumidores que procuram opções frescas e prontas a comer. Para aqueles que desejam uma pizza a qualquer hora, empresas inovadoras como a startup francesa **Ekim** abrem caminho com "robots pizzaiolos" que servem pizzas feitas por encomenda em tempo recorde. Com presença em áreas de grande tráfego, como estações de comboio e centros comerciais, as soluções automatizadas da Ekim estão a revolucionar o acesso à pizza a qualquer hora. A nível empresarial, os camiões de comida e as máquinas de venda automática como o **Adial's Pizzadoor** acrescentam um elemento de localidade e acessibilidade ao mercado. Estas unidades móveis e estáticas servem como pontos de contacto únicos para os entusiastas da pizza que procuram uma refeição rápida entre as suas aventuras urbanas. Por último, a tendência crescente de entrega ao domicílio foi aproveitada por vários intervenientes, com o **UberEats** e o **Deliveroo** a liderarem como agregadores. Estas plataformas facilitam a ligação entre os restaurantes locais e os clientes, satisfazendo a crescente procura de serviços de entrega de pizzas, com a impressionante estatística de que a pizza encabeça a lista dos itens mais encomendados
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Detailed content
Inforamtion
- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 10/11/2021
Summary and extracts
1 Visão geral do mercado
1.1 Definição e apresentação do mercado
Pizza é uma receita italiana, originária de Nápoles, originalmente feita com massa de pão e vários ingredientes (por exemplo, molho de tomate, queijo, azeitonas, azeite) e depois cozida no forno
A pizza pode ser produzida de forma artesanal, semi-industrial ou industrial e distribuída através de diferentes canais. Os principais canais de distribuição são os restaurantes e pizzarias italianas, restaurantes não italianos, supermercados, vendas de take-away, camiões e máquinas de venda automática.
Os restaurantes e pizzarias italianos, que representaram 48% do volume de vendas em 2017, estão divididos entre estabelecimentos independentes e franchisados. Enquanto as franquias estão em minoria, elas estão crescendo fortemente e capturam uma grande parte das vendas. As principais marcas são Del Arte, Domino's Pizza e Pizza Hut.
Em um mercado mundial de pizzas de 132,3 bilhões de dólares em 2020, o volume de negócios em 2021 deve ser 11% superior ao de 2020, em comparação com 2019, devido à crise sanitária, mas o mercado deve estar em alta novamente, já que, segundo as previsões baseadas no início de 2021, o volume de negócios em 2021 deve ser 11% superior ao de 2020. A França é um participante ativo neste mercado global, pois em 2016 foi o país com maior consumo de pizza, atrás dos Estados Unidos e à frente da Itália.
Embora o sucesso da pizza na França seja inegável, o mercado francês sofreu alguns anos de declínio, no entanto, em 2018, o mercado francês cresceu 7,4% em volume e 5,2% em valor.
Os principais motores de crescimento incluem a digitalização do mercado e o desenvolvimento de vendas on-line, máquinas de venda automática, inovação e diferenciação, bem como a ascensão da oferta, com uma "premiumisation" da oferta, em particular com a crescente utilização de produtos topo de gama (trufas, por exemplo) ou o desenvolvimento de pizzas orgânicas, sem glúten ou vegetarianas.
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- World pizza market
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- More responsible eating: what the French say
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