El mercado de la pizza - Francia

El mercado mundial de la pizza experimentó un descenso significativo en 2020, con una disminución del 14,5% en comparación con 2019, cayendo a un valor de 132.300 millones de dólares, en gran parte debido al impacto de la pandemia de COVID-19. Sin embargo, las previsiones para 2021 anticipaban un aumento del 11% en los ingresos con respecto a 2020. El mercado estaba dominado principalmente por Europa Occidental y América del Norte, que representaban el 74% de las ventas mundiales. A pesar de la madurez de estos mercados, se esperaba que regiones como América Latina, Europa del Este, Asia Pacífico y África experimentaran un crecimiento notable. El mercado francés de la pizza también experimentó un resurgimiento en 2018 con un aumento del 7,4% en volumen y del 5,2% en valor, ya que las tendencias hacia productos premium, la innovación y la digitalización impulsaron el crecimiento. El uso de ingredientes de alta calidad y segmentos emergentes como la pizza fresca contribuyeron a la naturaleza dinámica del mercado a pesar de años anteriores de declive. El mercado francés, segundo consumidor mundial de pizza, también observó una evolución de los hábitos de consumo tras la pandemia, con una mayor preferencia por la restauración frente a la comida casera y una mayor tendencia a comer de forma responsable, con especial énfasis en los alimentos frescos, locales y ecológicos. El auge del reparto a domicilio y de las máquinas expendedoras representó un importante avance en Francia, donde la pizza siguió siendo el plato más solicitado El mercado francés de la pizza está reflejando una fase de transformación con la evolución de los hábitos de consumo, la premiumización de los productos y la integración digital. Se trata de un mercado que no sólo sobrevive, sino que florece, registrando un aumento anual en volumen de aproximadamente el 7 al 8 por ciento y un aumento en valor de alrededor del 5 por ciento. Cabe destacar que Francia es un importante país consumidor de pizza, con un consumo individual medio de unos 10 kilos al año, lo que la sitúa justo detrás de Estados Unidos en la clasificación mundial de consumo. La demanda de pizza está impulsada por una confluencia de factores. Uno fundamental es la digitalización del mercado, que ha permitido la proliferación de la venta en línea y los servicios de entrega a domicilio. Con la crisis sanitaria como catalizador de los cambios en los hábitos alimentarios, una parte significativa de los clientes franceses, entre el 60% y el 70%, ha modificado sus hábitos alimentarios, mostrando una marcada preferencia por comer en restaurantes en lugar de hacerlo en casa. En consonancia con la tendencia hacia una oferta de calidad superior, crece el apetito por pizzas que integren ingredientes de gama alta, como trufas o bogavante, y que respondan a preferencias dietéticas específicas, como opciones ecológicas, sin gluten o vegetarianas. El segmento de la pizza fresca está experimentando un crecimiento dinámico considerable, con un consumo final real de pizzas frescas que genera entre 330 y 340 millones de euros, lo que supone un fuerte aumento de casi el 20% desde 2014. El segmento de la pizza industrial no se queda atrás, ya que las marcas líderes y los distribuidores tradicionales se hacen un hueco con unidades de producción capaces de elaborar decenas de miles de pizzas al día. Las cuotas de mercado en este segmento están dominadas por marcas como Buitoni, con una posición superior al 35%, y Sodebo, que acapara más de la mitad de la cuota de mercado en la categoría de pizza fresca. En el otro extremo, el aumento de los servicios de entrega a domicilio es una tendencia notable, siendo la pizza el plato más pedido a través de las plataformas de entrega. Este cambio en el comportamiento de los consumidores ha disparado el volumen de negocio del reparto en casi un 50% en un par de años y se calcula que podría triplicarse en los cuatro años siguientes. La tendencia hacia los pedidos digitales se ve acentuada por el hecho de que una parte significativa de los pedidos se realiza por teléfono y móvil, y la mayoría confía en los agregadores de reparto a pesar de la preocupación por las elevadas comisiones. Las variaciones de precios reflejan los distintos segmentos del mercado. Mientras que las pizzas industriales congeladas pueden costar unos 4 euros, las ofertas artesanales en restaurantes alcanzan precios medios más elevados, de entre 10 y 13 euros, dependiendo de la región. Curiosamente, las discrepancias de precios también reflejan la evolución del mercado de la pizza A medida que nos adentramos en el mundo de la deliciosa masa y los tentadores ingredientes, varios nombres destacados del mercado de la pizza sobresalen por su contribución a esta industria en constante evolución. Cada una de ellas aporta un sabor único, dando forma a las experiencias de los consumidores y a las tendencias del mercado con su enfoque especializado de la producción y distribución de pizzas. **Del Arte** es una emblemática cadena de restaurantes italianos famosa por su artesanía. Con una inclinación por la autenticidad, Del Arte sirve un trozo de Italia con un menú que cuenta con platos tradicionales y creaciones contemporáneas, atendiendo a una clientela que aprecia el delicado equilibrio entre los sabores clásicos y la cocina moderna. Por el contrario, los gigantes mundiales **Domino's Pizza** y **Pizza Hut** ofrecen una experiencia más orientada a la comida rápida, especializándose en rapidez y comodidad. Estas franquicias dominan el arte del servicio rápido y fiable, y ofrecen una amplia gama de pizzas a las que sólo hay que llamar o hacer clic. Sus métodos de producción semiindustriales garantizan la uniformidad y la eficacia, lo que les ha convertido en nombres muy conocidos en el ámbito del reparto de pizzas. Los supermercados también se suman a la lucha con su enfoque industrial de la producción de pizzas, ofreciendo a los clientes la comodidad de pizzas congeladas o refrigeradas preparadas para hornear fácilmente en casa. Entre ellos, destacan **Buitoni** y **Dr. Oetker**, que ofrecen un surtido de pizzas congeladas para todos los gustos y presupuestos. Por su parte, **Sodebo** domina el segmento de las pizzas frescas, con una importante cuota de mercado que refleja su popularidad entre los consumidores que buscan opciones frescas y listas para consumir. Para quienes desean una pizza a cualquier hora, empresas innovadoras como la francesa **Ekim** allanan el camino con "robots pizzeros" que preparan pizzas a la carta en un tiempo récord. Presentes en zonas de gran afluencia, como estaciones de tren y centros comerciales, las soluciones automatizadas de Ekim están revolucionando el acceso a la pizza las 24 horas del día. A nivel empresarial, los camiones de comida y las máquinas expendedoras como **Adial's Pizzadoor** añaden un elemento de localidad y accesibilidad al mercado. Estas unidades móviles y estáticas sirven como puntos de contacto únicos para los entusiastas de la pizza que buscan un bocado rápido entre sus aventuras urbanas. Por último, la tendencia al alza del reparto a domicilio ha sido aprovechada por varios actores, con **UberEats** y **Deliveroo** a la cabeza como agregadores. Estas plataformas facilitan la conexión entre restaurantes locales y clientes, satisfaciendo la creciente demanda de servicios de entrega de pizzas, con la impresionante estadística de que la pizza encabeza la lista de los productos más solicitados

Inforamtion

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• Last update : 10/11/2021

Summary and extracts

List of charts

• World pizza market by region
• World pizza market
• French pizza market
• French fresh pizza market
• More responsible eating: what the French say
• Organic consumption trends in France by distribution channel
• Takeaway and Click&Collect restaurants
• The French and online restaurant reservations
• Restaurant near home or work
• Consumers' favorite pizza ingredients
• Countries with the highest pizza consumption
• Monthly pizza consumption
• Favorite pizzas
• Breakdown of pizza sales by distribution channel (in volume)
• Number of sales outlets by type of distribution
• Meal delivery sales and market share in the foodservice sector
• Market share of leading frozen pizza brands
• Volumes of frozen pizzas by brand
• Average pizza price by distribution channel
• Consumer price index for pizzas, quiches and cereal-based ready meals (code 01.1.1.5)
• Dishes that the French missed the most during confinement
• Impact of Covid-19 on the traditional restaurant market (sales index)
• Average pizzeria sales by business model
• What to look for when eating pizza
• What the French look for when buying a pizza