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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato del tartufo

Tartufo è il nome dato a particolari specie di funghi che si trovano nel terreno e crescono in simbiosi con radici di varie piante. Un singolo fungo può dare vita a diversi tartufi. Ci sono due categorie principali di tartufi sul mercato:

  • Il tartufo nero o del Périgord che si trova in terreni calcarei sotto gli alberi di tartufo da 1 a 15 cm di profondità.
  • Il tartufo bianco, la varietà più popolare e costosa sul mercato si trova principalmente in Italia e Croazia.

Il mercato francese si trova ad affrontare la continua internazionalizzazione della produzione di tartufo in un momento in cui la sua produzione nazionale sta diventando sempre più scarsa. La produzione è stata esportata negli Stati Uniti, Australia, Israele, Argentina..... Tutti questi mercati emergenti beneficiano della stagionalità dei raccolti in Europa. I loro prodotti sono venduti all'esportazione tra due periodi di raccolta in Europa. 

La Francia rimane uno dei leader mondiali insieme a Spagna e Italia. Gran parte della produzione spagnola è destinata al mercato francese. 

Il mercato del tartufo è costituito da una moltitudine di piccoli operatori che sono agricoltori, raccoglitori e distributori dei loro prodotti. La vendita del tartufo sul territorio francese è organizzata attorno a numerosi mercati dislocati in diversi comuni più o meno riconosciuti per la qualità dei prodotti offerti. Alcuni attori si stanno mobilitando per continuare a modernizzare il settore e trovare il sostegno delle autorità pubbliche.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

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