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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition du vin biologique

Il faut bien distinguer le vin biologique d’autres types de vins produits de manière différente: on différencie ainsi les vins conventionnels des vins produits en biodynamie, et même des vins dits naturels. Le vin biologique se distingue notamment par le procédé de viticulture et de vinification utilisé lors de sa production:

Le vin biologique existe légalement (cahier des charges officiel de l’Union Européenne) depuis 2012 seulement. Aucun traitement synthétique ou insecticides ne sont autorisés et une réduction des intrants au moment de la vinification est préférable. L’acidification, l’ajout de tanins, de soufre etc. sont en revanche admises.
Le vin en biodynamie, lui, vise à intensifier la vie du sol à partir de préparations aux plantes et du calendrier lunaire, d’après les préceptes de Rudolf Steiner (anthroposophie). L’utilisation de soufre, par exemple, est moins importante que pour les vins biologiques.
Le vin naturel, enfin, combine les deux méthodes mais interdit l’utilisation d’intrants ou autre technique pour modifier le jus originel mis à part le soufre.
Certains plébiscitent même des vins S.A.I.N.S., sans aucun intrant ni sulfite.

Les vins biologiques ont des contraintes moindres dans les traitements autorisés pendant la vinification ou la viticulture. Par exemple, les normes en vigueur en Europe prévoient 160mg/litre de soufre pour un vin conventionnel contre 100mg/litre pour un vin biologique, 70mg/litre pour un vin en biodynamie (Demeter) et 30mg/litre pour un vin naturel (Association des vins naturels).

Dans un contexte de diminution de la consommation de vin traditionnel, le marché du vin biologique se porte très bien, et est en forte croissance en France comme à l'international. La croissance sur le marché mondial s'élève ainsi à 14% par an entre 2012 et 2017, avec des perspectives optimistes faisant monter le marché à un milliard de bouteilles d'ici à 2022.

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