Le marché du vin - France

Le vin est la boisson alcolisée provenant de la fermentation du raisin. Depuis 1973, l'Organisation Internationale de la Vigne et du vin précise que « le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non ou du moût de raisin ». Il est également indiqué que son titre alcoométrique ne pourra être inférieur à 8,5 % en volume ». Sont donc exclus de cette étude les spiritueux et toute boisson obtenue de la fermentation de fruits, autres que le raisin.  Il existe plusieurs types de vin qui se distinguent en particulier par la couleur (rouge, blanc, rosé), la texture (tranquille, effervescent, doux naturel) et le cépage (type de vigne). Ces éléments de distinction permettent d'identifier plusieurs segments du marché du vin qui font chacun l'objet d'une étude à part entière, les études sur le marché du vin rouge, le marché du vin blanc, le marché du vin effervescent et le marché du vin bio sont notamment disponibles. En outre, les vins français se répartissent en deux catégories de vin : les vins sans indication géographique (VSIG) qui correspondent aux anciens vins de table et les vins avec indication géographique (IG). La production des vins avec IG est strictement réglementée et se divise elle-même en deux groupes : les vins avec appellation d’origine protégée (AOP) et les vins avec indication géographique protégée (IGP). [Ministère de l'Economie] Le marché français du vin est renommé pour la largeur de sa gamme mais également pour la qualité de ses vins. Le vin français bénéficie ainsi d'un  statut privilégié tant sur la scène internationale qu'au sein du territoire national. Les français lui associent en effet des valeurs de tradition et de convivialité et lui accordent une place significative dans la culture française. Pourtant, le marché du vin en France est caractérisé par un recul structurel de la consommation. Cette baisse est symptomatique d'une transformation des modes de vie et de consommation et du passage d'une consommation quotidienne et d'une fonction de "vin-aliment" à un produit davantage culturel et occasionnel.  Par ailleurs, le marché du vin se confronte à plusieurs défis et aléas extérieurs, en particulier le Brexit, la surtaxe américaine sur le vin ou encore la crise du coronavirus, qui sont autant d'évènements qui menacent la filière. La production est également dépendante des conditions climatiques,  ce qui explique par exemple la baisse de la production de 14,1% en 2019. Cependant, cette baisse n'est pas représentative d'une tendance structurelle, en témoigne la hausse de production en 2020 de 10,8%. [Agreste]