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RÉSUMÉ DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

La truffe est le nom donné à certaines espèces de champignons qui se trouvent dans le sol et qui poussent en symbiose avec les racines de diverses plantes. Un seul champignon peut être à l'origine de plusieurs truffes différentes. Il existe 4 grandes catégories de truffes sur le marché :

  • Tuber Magnatum Pico (ou truffe blanche d'Alba) : La truffe blanche d'Alba est certainement la truffe la plus chère du marché, et on ne la trouve qu'en Italie et dans certaines régions de Croatie ;
  • Tuber Melanosporum Vittadini (ou Tartufo Nero pregiato Truffe noire précieuse) : Cette truffe est la plus connue au monde, car c'est la plus commune. Elle est présente dans d'autres pays que l'Italie, comme la France, l'Espagne, la Bulgarie et la Croatie ;
  • Tuber Uncinatum Chatin (ou Tartufo Uncinato) ;
  • Tuber Aestivum Vittadini (ou Summer Truffle, Scorzone) : La Scorzone est la truffe la plus récoltée et la plus présente en Italie ;

La récolte de truffes en Italie est à l'origine de la première législation concernant la collecte de produits sauvages sur le territoire national. Depuis lors, le cadre réglementaire a subi une série de changements dans l'espoir de préserver l'activité et de limiter la vente au noir du produit, mais à ce jour, le secteur est toujours très informel.

Le marché de la truffe italien est très fragmenté et rassemble une multitude de petits acteurs. On y retrouve les chasseurs de truffes, les cultivateurs de "tartufaia" (zones de récolte de truffes), les entreprises de transformation et les distributeurs. Le pays reste leader en Europe dans la production et l'exportation de truffes, en se targuant d'une ancienne tradition de récolte, grâce à la topographie du territoire. Les zones Apennines du centre (Marches, Latium, Ombrie, Toscane) représentent 53 % de la production nationale, suivies par le Sud avec 39% et le Nord avec 8%. En ce qui concerne la production régionale, l'Ombrie et les Abruzzes sont les régions productrices les plus importantes, représentant au total 53 % de la production italienne.

La demande de truffe est étroitement liée à l'industrie de la restauration, de la transformation et du tourisme et elle est très saisonnière. En effet, la demande atteint généralement son point culminant en octobre-novembre, suivant les calendriers de collecte des truffes. En outre, chaque année, il y a un nombre croissant de foires et d'événements organisés dans le monde de la truffe, ce qui constitue un véritable tourisme de la truffe, attirant des milliers de visiteurs.

L'offre de produits à base de truffes s'est considérablement développée ces dernières années et les prix se sont amortis. En outre, de nombreux fabricants de produits à base de truffes ont décidé de proposer une gamme biologique. Ce sont des producteurs qui n'utilisent aucun élément artificiel ou chimique dans le processus de production, afin de s'adapter à l'évolution de la demande des consommateurs envers les produits naturels. 

1.2 Marché mondial

Il est difficile d'obtenir un chiffre précis sur le marché mondial de la truffe, car de nombreuses transactions sont effectuées lors de foires locales dans les principales régions productrices.

On peut estimer qu'en ****, le marché mondial de la truffe valait environ *** millions de dollars. Le marché de la ...

1.3 Un marché national très variable

Le manque de statistiques nationales et de bases de données sur la collecte et le commerce des truffes rend l'estimation de la production et du chiffre d'affaires particulièrement difficile. En effet, d'après le Ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières, la chaîne économique de ...

1.4 Le commerce international, une part importante du marché

Sur le marché italien, on peut identifier deux segments principaux : la truffe fraîche et la truffe transformée. Le premier est lié à la consommation locale qui se fait souvent directement dans les zones de récolte, tandis que le second est davantage orienté vers l'exportation à destination des marchés d'Europe ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Le lien étroit entre la truffe et les industries de la restauration, de la transformation et du tourisme

La demande de truffes est principalement alimentée par l'industrie de la restauration et de la transformation et, indirectement, par le tourisme. 

Selon Università Ca' Foscari, **% de la truffe récoltée est distribuée à l'industrie de transformation, qui la transformera en produits à base de truffe. La demande de produits à base ...

2.2 Forte saisonnalité de la demande

Le calendrier de collecte de la truffe varie légèrement chaque année et dépend de l'espèce de truffe et de la région. Chaque année, chaque région détermine le calendrier de collecte et les chasseurs de truffes ne sont autorisés à collecter qu'une espèce ...

2.3 L'impact de Covid-19 sur la demande

La pandémie de Covid-** a eu un impact massif sur l'industrie italienne de la truffe :

La pandémie de Covid-** a obligé les foires locales de la truffe à fermer complètement ou être à s'organisées numériquement cette année. Les foires aux truffes sont considérées comme l'un ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Aperçu de la structure du marché

La chaîne de valeur du marché de la truffe comprend plusieurs étapes et acteurs :

Tout d'abord, il est important de faire une distinction entre les différents types de terrains où la truffe peut être récoltée :

La truffière naturelle " : ici, la truffe pousse spontanément sans intervention ...

3.2 L'Ombrie et les Abruzzes sont à la tête de la production nationale

L'analyse des données de production disponibles fait apparaître tout d'abord que la production italienne de truffes a été, en moyenne, de ** tonnes par an au cours des ** dernières années. La collecte de données sur la production de truffes s'est arrêtée en ****, mais nous savons ...

3.3 Le chasseur de truffes moyen : Un homme de 50 ans vivant dans les Apennins centraux

Les communes les plus peuplées de trufficulteurs sont toutes concentrées dans certaines zones, comme celles liées aux Apennins centraux (***), aux Apennins toscans-Émilien et aux Langhe piémontaises. Ce sont des zones qui ont une longue tradition de collecte et de commercialisation des truffes, et qui sont aujourd'hui ...

3.4 Le coût et la rentabilité de la collecte et de la culture des truffes

Les coûts pour opérer sur le marché de la truffe varient fortement selon que les acteurs décident de pratiquer exclusivement la chasse aux truffes ou de cultiver leurs propres truffes.

Frais de licence

Dans toutes les régions italiennes, pour chasser et récolter des truffes, il est ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Aperçu de l'offre : les différentes espèces de truffes

L'Italie est le pays européen qui possède le plus grand nombre d'espèces de truffes. Les espèces les plus courantes présentes sur le marché italien sont :

Tuber Magnatum Pico (***) : La tuber magnatum Pico est certainement la truffe la plus chère du marché. Elle a une forme ...

4.2 Une grande variété de prix

Les prix de la truffe dépendent de l'espèce, de la taille et du circuit de distribution. En outre, les prix des truffes changent tous les jours, en fonction de la production et de la demande annuelles. 

La Tuber magnatum (***) est l'espèce la plus chère, qui peut coûter ...

4.3 Produits et services à base de truffes

Produits à base de truffes

La truffe fraîche ne représente qu'une part limitée de l'offre du marché italien de la truffe. Comme on l'a vu au point *.*, ** % de la production de truffes est vendue à l'industrie de transformation, qui la transforme en produits à base de truffes. Il s'agit notamment des ...

RÈGLES ET RÈGLEMENTS

5.1 Réglementations nationales et régionales

Collecte de la truffe

Depuis ****, le règlement de la collecte et la commercialisation des produits tels que la truffe est défini par le Code civil (***). Ces lois ont réglementé les droits de propriété de la truffe spontanée et cultivée et, par conséquent, les modalités ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Urbani Tartufi
  • Tartufi & Delizie
  • Appennino Food Group
  • Sabatino Tartufi
  • Poddi Tartufi
  • Sulpizio Tartufi

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  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
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