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RESUMO DO MERCADO

1.1 Um mercado de cogumelos largamente dominado pelo cogumelo botão

Existem inúmeras variedades de cogumelos, mas as mais cultivadas em França e em todo o mundo estão limitadas a quatro:

  • O cogumelo botão é a variedade mais cultivada no mundo. A China é responsável por mais de 50% da produção mundial;
  • O shiitake da Ásia é a segunda variedade mais produzida no mundo;
  • O cogumelo ostra está em terceiro lugar neste ranking;
  • O pé azul completa esta classificação das variedades mais cultivadas.

Para além destas quatro variedades principais, há um grande número de outras variedades mais confidenciais que, no entanto, podem ser encontradas nas nossas prateleiras, bem como nos cogumelos da floresta.

A França produz várias dezenas de milhares de toneladas de cogumelos botão, o que a torna o maior produtor mundial de cogumelos terceiro produtor europeu atrás da Polónia e da Holanda. A produção francesa é concentrado em poucas regiões : Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes...

A título de comparação, a produção de outros cogumelos que não o cogumelo botão na França representa apenas alguns milhares de toneladas.

Cogumelos cultivados em fazenda de cogumelos estão disponíveis durante todo o ano, ao contrário dos cogumelos selvagens. Estas casas de cogumelos contêm substratos formados com base em estrume que passam por várias fases antes de produzirem cogumelos que serão colhidos. Os cogumelos destinados à venda no estado fresco, principal mercado da Europa, são os seguintes escolhido a dedo , classificados de acordo com as suas características, refrigerado e embaladas a serem enviados para os locais de distribuição.

Os cogumelos, se não forem vendidos frescos, são entregues assim que a colheita é concluída às plantas que os processarão para o apaixonado Congelá-los ou congelá-los.

A colheita de cogumelos silvestres florestais é estimada em alguns milhares de toneladas e não é suficiente para suprir a demanda francesa, uma vez que, além dos cogumelos cultivados industrialmente, os consumidores franceses são apreciador de variedades "selvagens . As importações provenientes dos países da Europa Oriental e da China são, por conseguinte, essenciais para satisfazer a procura.

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REGRAS E REGULAMENTOS

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