Il mercato della pizza - Italia

In Italia, la pizza rappresenta molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione culinaria del paese, un elemento di orgoglio nazionale che si è diffuso in tutto il mondo adattandosi a gusti e stili diversi. Tuttavia, nonostante le numerose varianti internazionali, l'Italia rimane la culla dell'autentica pizza, con una diversità e una qualità ineguagliabili. La tradizione pizzaiola italiana si esprime attraverso una ricca varietà di impasti, dimensioni, formati e tecniche di cottura, ciascuno con le sue specificità e radici in differenti regioni del paese. Il segmento delle pizze surgelate e degli impasti pronti all'utilizzo è in forte espansione. I produttori di pizze surgelate hanno investito significativamente nella ricerca e nello sviluppo per offrire prodotti che si avvicinano il più possibile alla qualità di una pizza fatta in pizzeria. Questo include l'uso di ingredienti di alta qualità, l'adozione di tecniche di lievitazione lenta per l'impasto e l'impiego di forni a legna o pietra per la cottura prima della surgelazione, per mantenere il gusto autentico e la consistenza desiderata. Il mercato globale della pizza ha raggiunto nel 2023 i 148,6 miliardi di dollari, con previsioni di crescita fino a 219,9 miliardi entro il 2032 (CAGR 4,45%), mentre il segmento delle pizze surgelate crescerà da 17,6 a 28 miliardi di dollari (CAGR 5,3%). In Italia, il valore del mercato è previsto in aumento da 728 milioni nel 2023 a 935 milioni di euro nel 2028. La pizza è il piatto più iconico per l’89% degli italiani e il 65% la consuma almeno una volta a settimana. Il consumo di pizze surgelate è cresciuto del 30% tra 2021 e 2024, mentre le imprese attive nel settore sono passate da 58.000 nel 2020 a 88.793 nel 2024. Il segmento surgelati conta 292 aziende, con circa 50 varietà di pizza offerte, e rappresenta il 22,6% del comparto dei pasti pronti. Tra i principali attori emergono Italpizza (fatturato 2023: €214,6M), Roncadin (€157,8M) e Margherita S.r.l. (€70,4M). La distribuzione è dominata dalla GDO, con aziende come Conad, Coop e Lidl; tuttavia, tra il 2021 e il 2025, le imprese attive nella GDO sono diminuite dell’8,5%. I prezzi al consumo sono in crescita: l’indice è passato da 104 nel 2018 a 124,5 nel 2024, con un aumento costante. Nel 2024, il prezzo medio di un pasto in pizzeria (pizza + bibita) varia sensibilmente: si va da 8,09 € a Rovigo a 15,59 € a Reggio Emilia, con città come Milano (12,30 €), Roma (10,15 €) e Napoli (8,99 €) a rappresentare differenti fasce di spesa. Il report sottolinea infine l’importanza della qualità degli ingredienti (84%) e della provenienza (76%) come principali driver di scelta per il consumatore italiano.