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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Un mercato dei funghi dominato in gran parte dal fungo a bottone

Esistono innumerevoli varietà di funghi, ma le più coltivate in Francia e nel mondo sono limitate a quattro:

  • Il fungo pulsante è la varietà più coltivata al mondo. La Cina rappresenta oltre il 50% della produzione mondiale;
  • Lo shiitake dall'Asia è la seconda varietà più prodotta al mondo;
  • Il fungo d'ostrica è al terzo posto in questa classifica;
  • Il piede blu completa questa classificazione delle varietà più coltivate.

Oltre a queste quattro varietà principali, ci sono un gran numero di altre varietà più riservate che si possono comunque trovare sui nostri scaffali, oltre ai funghi di bosco.

La Francia produce diverse decine di migliaia di tonnellate di funghi bottoni, il che la rende il primo produttore mondiale di funghi terzo produttore europeo dietro la Polonia e i Paesi Bassi. La produzione francese è concentrata in poche regioni Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes.......

A titolo di paragone, la produzione di funghi diversi dal fungo bottone in Francia rappresenta solo poche migliaia di tonnellate.

Funghi coltivati in fattoria di funghi sono disponibili tutto l'anno a differenza dei funghi selvatici. Queste case dei funghi contengono substrati formati sulla base di letame che passano attraverso diverse fasi prima di produrre i funghi che saranno raccolti. Quando sono destinati ad essere venduti freschi, principale sbocco in Europa, i funghi sono selezionato a mano , ordinata in base alle loro caratteristiche, refrigerata e imballata da inviare ai siti di distribuzione.

I funghi, se non venduti freschi, vengono consegnati non appena terminata la raccolta alle piante che li trasformeranno per il appertiser (possono), congelare o congelare.

Il raccolto di funghi selvatici di bosco è stimato a poche migliaia di tonnellate e non è sufficiente a soddisfare la domanda francese, poiché, oltre ai funghi coltivati industrialmente, i consumatori francesi sono i seguenti appassionato di varietà "selvatiche . Le importazioni dai paesi dell'Europa orientale e dalla Cina sono quindi essenziali per soddisfare la domanda.

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NORME E REGOLAMENTI

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