O mercado do sushi - França

O mercado de sushi em França, o maior consumidor de sushi na Europa, registou um crescimento dinâmico, impulsionado por uma base de consumidores diversificada que procura sabores exóticos e opções alimentares saudáveis. Mesmo quando o mercado mostrou sinais de saturação e enfrentou desafios como o aumento dos preços do peixe, o sushi continuou a ser uma escolha popular. Embora as vendas dos restaurantes de sushi tradicionais tenham diminuído ligeiramente em 2022, com 728 milhões de euros de receitas, os sectores de entrega e de supermercados mostraram resiliência, ajudados por mais de 1.000 quiosques Sushi Daily e iniciativas como a marca Maison Poké da Côté Sushis para se adaptarem à evolução dos gostos dos consumidores. Perante os desafios em termos de custos, com os custos médios do sushi a variarem entre 21 euros por pessoa nos restaurantes e preços mais modestos nos quiosques dos supermercados, as cadeias adoptaram modelos de franchising para expansão. No entanto, factores externos, como a pandemia de COVID-19 e as subsequentes estratégias de contenção, levaram a uma mudança nos hábitos de compra dos consumidores, que passaram a consumir mais em casa e a aumentar as opções de entrega. Apesar destas tendências, o preço médio das compras de sushi e maki registou uma diminuição global de 4,21% de 2014 a 2018, sugerindo um mercado competitivo sob pressão de preços...O Gosto Francês pelo Sushi: Uma Análise de Mercado O mercado de sushi em França demonstra um apetite robusto entre os consumidores por esta iguaria tradicional japonesa, marcando o seu lugar como o principal consumidor na Europa. A popularidade do sushi reflecte-se nos números surpreendentes das vendas, que atingiram entre 740 e 760 milhões de euros nos últimos anos, apesar do aumento tangível dos preços do peixe e dos sinais de saturação do mercado. É evidente que o amor da França pelo sushi é mais do que uma tendência passageira, com quase 50 milhões de fatias saboreadas em apenas um ano. A dinâmica do mercado de sushi é impulsionada por uma mistura de experiências tradicionais de jantar em restaurantes e os conceitos inovadores de quiosques de supermercado e serviços de entrega. Aproximadamente 1.500 restaurantes japoneses espalhados pelo país, juntamente com mais de 1.200 pontos de venda, incluindo os prósperos quiosques de supermercado, encapsulam a narrativa do sushi em França. Este último registou um impressionante aumento da taxa de penetração de cerca de 6% para 15%. Além disso, a progressão do mercado é marcada pelos variados padrões de consumo de sushi da população francesa. Embora os makis, os nigiris e o sashimi continuem a ser as formas mais apreciadas, a procura de ramificações criativas como os California rolls, os tatakis e as tigelas de chirashi é também digna de nota. Os supermercados e hipermercados, que já albergam mais de 940 quiosques de sushi, continuam a ser actores vitais, com vendas superiores a 28 milhões de euros, o que demonstra a crescente procura de consumo de sushi em casa. As cadeias e restaurantes franchisados adoptaram modelos operacionais favorecidos pelo franchising, revelando um campo estratégico de margens de lucro e sistemas de royalties. Neste cenário competitivo, operadores estabelecidos como o Côté Sushi, o Planet Sushi e o Sushi Shop comandam ferozmente uma presença inconfundível, acompanhada por recém-chegados do sector da mercearia, como o grupo LDC, que se lançam no domínio do sushi. No meio deste crescimento, o sector não está imune às pressões económicas da inflação, o que levou a uma diminuição prevista do consumo de sushi entre 5% e 7%. Mais caro do que a maioria das alternativas de fast-food, o sushi continua a reinar supremo nas aplicações de entrega, com o custo médio por pessoa a situar-se entre os 20 e os 30 euros, o que é notoriamente mais elevado do que os produtos básicos de fast-food, como hambúrgueres e pizzas. As observações sobre as tendências de preços indicam que o preço médio do sushi tem registado um padrão flutuante, com os preços a manterem-se mais elevados nos restaurantes do que nos supermercados. Este hábito dos consumidores evidencia uma vontade de se entregarem a uma extravagância maior nos restaurantes. A indústria do sushi, embora florescente, tem de navegar nas meticulosas águas regulamentares de... ### Principais intervenientes que moldam o panorama do sushi em França O mercado do sushi em França é enriquecido por uma série de intervenientes-chave, cada um deles contribuindo para a diversidade e acessibilidade desta tão apreciada cozinha japonesa. Estas empresas, que vão desde cadeias de restaurantes a operadores de quiosques de mercearia, têm sido fundamentais na expansão da pegada do sushi em França, satisfazendo os apetites tanto dos aficionados como dos comensais casuais. #### Cadeias de restaurantes - **Sushi Shop**: Com uma presença significativa, o Sushi Shop é uma das forças proeminentes no panorama do sushi em França. Com um foco em ofertas de sushi contemporâneas e inovadoras, estabeleceu uma forte posição no mercado com a sua mistura de sabores tradicionais e modernos. - **Planeta Sushi**: Conhecido pela sua abordagem inventiva ao sushi, o Planet Sushi enfrentou desafios financeiros, mas continua a ser um nome reconhecido no segmento do fast-food japonês em França. A sua sobrevivência e o seu modelo de negócio ágil sublinham a natureza competitiva da indústria do sushi. - **Côté Sushi**: Uma cadeia única que abraçou a fusão das cozinhas japonesa e peruana, o Côté Sushi expandiu a sua pegada explorando o vibrante reino da cozinha nikkei, apelando aos que procuram uma nova experiência gastronómica. #### Supermercado Quiosques e cantos de Sushi - **Sushi Daily**: Pioneiro no conceito de quiosque de sushi, o Sushi Daily expandiu a sua presença para vários locais, levando a experiência do sushi acabado de preparar aos clientes dos supermercados. Em colaboração com os principais retalhistas, tornou o sushi mais acessível ao consumidor comum. - **Sushi Gourmet**: Outro ator importante, o Sushi Gourmet representa uma iniciativa europeia de sushi sob a bandeira do Grupo Hana. Concorre de perto com o Sushi Daily, proporcionando aos aficionados do sushi uma variedade de escolhas durante as compras de mercearia. - **Grupo LDC**: A entrada do LDC Group no mercado do sushi através da Asia General Food e da marca Sushi Master marca a entrada de gigantes tradicionais da indústria alimentar no nicho do mundo do sushi. A sua presença ilustra a natureza lucrativa do sushi no mercado alimentar mais vasto. #### Restaurantes independentes e de nicho - **Matsuri**: Operando no segmento premium, o Matsuri oferece sushi a consumidores exigentes que estão dispostos a pagar um pouco mais por uma experiência gastronómica exclusiva e de alta qualidade. - **Wasabi**: Concebendo mais do que apenas um canto de sushi, o Wasabi diversificou o seu portefólio para incluir alternativas aliciantes como as taças de poke através da sua marca Pokawa, demonstrando adaptabilidade para satisfazer os gostos dos consumidores em constante evolução. Cada uma destas entidades criou uma marca distinta

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 27/01/2022

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Projection de l'évolution du chiffre d'affaires mondial du marché des restaurants de sushis
• Pays recensant le plus de restaurants japonais
• Évolution du chiffre d'affaires du secteur du sushi
• Diriez vous que les sushis vous manquent pendant le confinement ?
• Top 10 des spécialités en restauration livrée
• Types de sushis préférés des Français
• Types de garnitures préférées des Français
• Lieux d'achat/consommation de sushis
• Fréquence de consommation par canal d'achat
• Prix moyen par acte d'achat de sushis et makis
• Prix moyen par personne lors d'achat de sushis, par lieu
• Types de repas commandés pendant le confinement
• Pour chacun des plats suivants que les Français consomment dans les restaurants, diriez-vous qu’il vous manque ?
• Projection de l'évolution de la taille du marché mondial des dark kitchens
• Les principaux produits de la mer consommés en GMS en France
• Cours du thon rouge
• Cours du saumon d'Écosse
• Cours du riz
• Vous considérez un produit comme "local" lorsqu'il est fabriqué...
• Appréciation des enseignes de sushis
• Appréciation des enseignes de sushis en fonction du sexe
• Appréciation des enseignes de sushis en fonction de la tranche d'âge
• Appréciation des enseignes de sushis en fonction du lieu de résidence
• Appréciation des enseignes de sushis en fonction de la catégorie socio-professionnelle