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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché du sushi en Allemagne

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru (thon, saumon etc). La recette est extrêmement populaire dans le monde. 

Il existe différents types de sushis mais les principaux sont : 

  • Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
  • Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône 
  • Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, qui ont connu une hausse des revenus de 21% entre 2012 et 2018 dans le monde. (croissance annuelle moyenne de 3,2%) Mais le dynamisme actuel du secteur doit surtout à la popularité de ce plat à travers le monde en tant que star du prêt à manger. Ainsi, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et proposé à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion, tiré par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord. 

En Allemagne, alors qu'il était regardé avec scepticisme il y a quelques années, le sushi est aujourd'hui très recherché et disponible pratiquement partout. Ainsi on ne le retrouve plus uniquement dans les restaurants japonais haut de gamme, mais également dans les supermarchés. Les sushis occupent aussi aujourd'hui  une place importante dans les services de livraison et garantissent une croissance rapide du secteur de la restauration. On dénombre ainsi aujourd'hui près de 2000 enseignes proposant des sushis sur tout le territoire. 

1.2 Un marché mondial dynamique

Les sushis sont fortement ancrés dans la culture nippone et cela se reflète fortement au niveau des revenus générés par les restaurants de sushis au Japon. Les revenus ont été légèrement impactés par la crise entre **** et **** en perdant *% de leur valeur (***). [***]
Revenus ...

1.3 Le marché allemand affiche une belle résilience

En Allemagne le marché plus large de la restauration, est un marché en croissance constante depuis de nombreuses années :
Recettes des entreprises de restauration assujetties à l'impôt Allemagne, **** - ****, milliards d'euros Source: Statistisches Bundesamt
Les restaurants de sushi ont particulièrement contribué à cette augmentation: d'après chefswonderland, depuis le premier ...

1.4 Un marché en transition qui s'adapte

Un marché qui a su éviter la saturation de son voisin français :

Le marché allemand du sushi est un marché qui à l'image de ses homologues européens a énormément évolué ces dernières années. Sur beaucoup de points, on peut dire qu'il a suivi avec un peu de ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Une forte demande portée par les jeunes générations dans la tendance du prêt à manger

En **** le sushi est la deuxième nourriture la plus populaire sur Instagram (***). En janvier ****, **,*% des Allemands avaient consommé des sushis au moins une fois dans le mois. [***] rapportait que **% de la population allemande mange du sushi * fois par mois. L'étude précise que ** % d'entre eux appartenaient à la tranche d'âge ...

2.2 Le saumon et le thon, rois de la demande

En Allemagne le saumon est encore aujourd'hui le poisson le plus apprécié et consommé dans les sushis. Suivi de près par le thon, il représente à lui seul ** % des préférences allemandes. 
Poissons préférés des allemands en sushis Allemagne, ****, % Source:Seafood Studie So essen die ...

2.3 Une demande qui se tourne vers les GMS

En **** le taux de pénétration des sushis en grande surface en Allemagne n'était que de *,*%. [***]

Mais depuis * ans en Allemagne, le sushi s'impose comme un incontournable dans les étals des supermarchés. Sa cible : les jeunes, grands amateurs de sushis, en quête de fraicheur, de conservation longue ...

2.4 L'explosion des plateforme de livraison révolutionne la demande

Encore insignifiante en ****, la part de nourriture commandée en ligne en Allemagne ne fait qu'augmenter depuis. L'essor des plateformes de livraisons est de très bon augure pour le marché du sushi puisque le sushi se distingue comme l'un des plats les plus adaptés et prisés en livraison. ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Le segment des fournisseurs de saumon: intrant essentiel de la production

La production de saumons : le quasi monopole norvégien
Le marché du sushi est fortement dépendant de celui du poisson, la matière première principale qui les compose. D'après le rapport Seafood Study, So essen die Deutschen **% du saumon dans les sushis provient de l'océan Atlantique.  
Provenance ...

3.2 Une distribution répartie principalement entre GMS, chaînes et restaurateurs indépendants

Le site cdh-expert, dresse en **** le panorama de la consommation de sushi en Allemagne, il y établi un top * des canaux de distribution. 
Les restaurants japonais, indépendants (***) ; Chaines de restauration proposant des sushis (***) ; Rayons de la grande distribution.
Ainsi en ****,  **,*% des allemands privilégient, les restaurants traditionnels japonais indépendants ...

3.3 L'essor des plateformes de livraison restructure le marché

La tendance et l'explosion des plateformes de livraison depuis les * dernières années a aussi eu lieu en Allemagne. Et comme en témoigne l'évolution de la part de nourriture commandée en ligne sur la part totale de nourriture commandée à des services alimentaires, cette tendance ne fait ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Prix moyen par type de sushi

Le prix des sushis varie en fonction du canal de distribution, du type de sushis mais aussi de l’ingrédient supplémentaire (***). De plus, les restaurants proposent habituellement des plateaux ou formules avec un assortiment de sushis ce qui augmente à nouveau la fourchette de prix auxquels sont vendus les ...

4.2 Les différents types de sushi

Le marché allemand regroupe tous les sushis traditionnels qu'on connaît sur le marché européen, la demande à cet égard est sensiblement similaire selon les pays et donc l'offre n'est pas plus ou moins variée que chez l'un de ses voisins. 
Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Encadrement de la restauration et de la mise en vente de shushis

La vente de sushis doit suivre la réglementation des ventes de denrées alimentaires : notamment le règlement (***) nº ***/**** qui fixe les règles à suivre en matière d’hygiène pour les denrées alimentaires d’origine animale. [***] Le point le plus important car structurant le marché étant que ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Sushi Shop
  • Planet Sushi
  • Matsuri
  • Sushi Daily
  • Natsu Shop
  • Eat happy

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (38 p.)
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  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
  •  Avis de nos clients ★★★★☆

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Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

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Analyste de marché chez Businesscoot

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Auditeur

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Market Research Analyst @Businesscoot

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Gabriel Salvitti

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