el mercado de los hongos | Francia

1.1 Un mercado de hongos dominado en gran medida por el hongo botón

Existen innumerables variedades de setas, pero las más cultivadas en Francia y en el mundo se limitan a cuatro:

• La seta de botón es la variedad más cultivada en el mundo. China representa más del 50% de la producción mundial;
• El shiitake de Asia es la segunda variedad más producida en el mundo;
• El hongo ostra está en el tercer lugar de este ranking;
• El pie azul completa esta clasificación de las variedades más cultivadas.

Además de estas cuatro variedades principales, hay un gran número de otras variedades más confidenciales que, sin embargo, se pueden encontrar en nuestras estanterías, así como setas del bosque.

Francia produce varias decenas de miles de toneladas de champiñones, lo que la convierte en el primer productor mundial de champiñones tercer productor europeo detrás de Polonia y los Países Bajos. La producción francesa se concentran en unas pocas regiones Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes.....

A modo de comparación, la producción de champiñones distintos del champiñón botón en Francia representa sólo unos pocos miles de toneladas.

Hongos cultivados en granja de hongos están disponibles durante todo el año, a diferencia de los hongos silvestres. Estas casas de champiñones contienen sustratos formados a base de estiércol que pasan por varias etapas antes de producir champiñones que serán cosechados. Cuando se destinan a la venta en fresco, el principal mercado europeo, los champiñones son cosechado a mano , clasificadas según sus características, refrigerado y empaquetado para que se envíen a los centros de distribución.

Los hongos, si no se venden frescos, se entregan tan pronto como la cosecha se termina a las plantas que los procesarán para el procesamiento de los hongos aperitivo (puede), congelarlos o congelarlos.

La cosecha de setas silvestres forestales se estima en unos pocos miles de toneladas y no es suficiente para satisfacer la demanda francesa ya que, además de las setas cultivadas industrialmente, los consumidores franceses son los siguientes aficionado a las variedades "silvestres . Las importaciones de los países de Europa del Este y de China son, por lo tanto, esenciales para satisfacer la demanda.