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RESUMO DO MERCADO

1.1 Definição e Apresentação

Um "food-truck", ou caminhão restaurante é um veículo equipado para preparar alimentos.

Os food-trucks apareceram pela primeira vez nos Estados Unidos pouco antes do século 20, antes de pousar na França graças à americana Kristin Frederick, que lançou o primeiro food-truck no país em 2011, The Smoking Truck.

Em França, o número de pedidos de sítios é sempre muito elevado. O conceito continua a ser atractivo para muitos empresários, mas as barreiras à entrada são significativas, em particular a aceitação do pedido pela Câmara Municipal ou encontrar a localização ideal, para não mencionar a sazonalidade da procura que define o ritmo do mercado. Muitos food-trucks também têm de parar a sua actividade devido à falta de ium modelo de negócio rentável

O desenvolvimento destes food-trucks é parte da tendência de street-food que consiste em comer cada vezmais fora (food-trucks, vendedores ambulantes, carrinhos, etc.) requisitando refeições takeaway por preçosgeralmente mais baixos do que aqueles nos restaurantes.

Hoje, os food-trucks oferecem uma ampla gama de produtos (local, estrangeiro, cozinha orgânica, etc) e na maioria dos casos estão posicionados em um  tipo específico de cozinha para se destacar.

ANÁLISE DE DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGRAS E REGULAMENTOS

POSICIONAMENTO DOS ACTORES

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Método

Dados
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Método
Controle

Analistas

  • Principais Universidades
  • Parecer do perito

Dados

  • Bases de dados
  • Imprensa
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Controle

  • Actualização contínua
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Método

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