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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

La pasticceria è un prodotto che contiene principalmente zucchero, con l'aggiunta di aromi e coloranti. Presentati in varie forme e consistenze (gelatine, lecca-lecca, gomme da masticare, ecc.), si rivolgono sia ai bambini che agli adulti.

Il mercato francese ha vissuto delle difficoltà legate alla crisi sanitaria e ai cambiamenti nei consumi, ma è ancora un mercato che attrae sia i bambini che gli adulti. come il mercato globale, anche il mercato francese dovrebbe continuare a crescere, si stima che valga 197 miliardi di euro nel 2021, e si prevede che continui a crescere a un CAGR del 3,8% fino al 2028.

Oltre alla crisi del covid-19, i cambiamenti nelle abitudini dei consumatori verso una dieta meno ricca di zucchero stanno costringendo i produttori ad adattarsi. Stanno sviluppando prodotti più sani (meno dolci) e mettendo in comune le loro risorse. Infatti, gli ultimi anni sono stati favorevoli alle acquisizioni e alle fusioni tra aziende (creazione di Carambar & Co e fusione con Lutti per esempio).

I produttori più piccoli (per esempio Kubli), d'altra parte, si concentrano su prodotti tradizionali, rivolti a clienti relativamente anziani, o su prodotti regionali.

Le sfide per il settore sono quindi significative (economiche, sanitarie, tecnologiche) ma lasciano opportunità, soprattutto nei mercati di nicchia.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

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