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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione

Un "food truck", letteralmente camioncino ristorante è un veicolo attrezzato per la preparazione di cibi e pasti completi.

I food trucks sono comparsi per la prima volta negli Stati Uniti poco prima del XX secolo, prima di atterrare in Francia grazie all'americana Kristin Frederick che ha lanciato il primo autocarro alimentare del paese in 2011 , Il camion dei fumatori.

In Francia, il il numero di richieste è sempre molto elevato . Il concetto rimane attraente per molti imprenditori, ma le barriere all'ingresso sono significative, in particolare riguardo l'accettazione della richiesta da parte del Comune o la ricerca della posizione ideale per non parlare della stagionalità della domanda che determina il ritmo del mercato. Molti food trucks devono anche interrompere la loro attività a causa della mancanza di un modello di business redditizio.

Lo sviluppo di questi food trucks supporta lo sviluppo della tendeza del cibo da strada che consiste nel mangiare sempre più spesso all'esterno (venditori ambulanti, stand, ecc.) ordinando pasti da asporto a prezzi generalmente più bassi di quelli dei ristoranti.

Oggi, i food trucks offrono ampie gamme di prodotti (cucina locale, straniera, biologica, ecc.) e sono generalmente posizionati su una tipo specifico di cucina per distinguersi.

 

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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