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Synthèse
O mercado global de foie gras, dominado pela França como principal produtor, consumidor e exportador, foi avaliado em 1168,7 milhões de dólares em 2020 e espera-se que cresça para 1347,9 milhões de dólares até 2028, crescendo a uma CAGR de 1,8%. A Europa é responsável por mais de 90% da produção de foie gras, com contribuições significativas de outros países como a China, os Estados Unidos e o Canadá. Em França, apesar de enfrentar preocupações éticas sobre os métodos de produção e potenciais alterações regulamentares, a procura de foie gras continua elevada, com um aumento de 1,8% nos agregados familiares compradores de 2017 a 2018. O consumo sazonal atinge o pico durante a época de férias em novembro e dezembro, com o sector a empregar mais de 50.000 pessoas e a gerar um volume de negócios de 4 mil milhões de euros na UE. Em 2020, o volume de produção diminuiu devido à epidemia de gripe aviária e à crise da Covid-19, levando a um excedente da balança comercial de 24 milhões de euros, impulsionado pela exportação de produtos de alto valor acrescentado, apesar de um défice de 124 toneladas em volume. Os líderes do mercado francês são principalmente cooperativas agrícolas com uma quota de mercado significativa, seguidas por grupos agro-alimentares privados e PMEs e VSEs independentes. Os preços médios ao consumidor estão muito segmentados em função do tipo de palmípedes, representando o foie gras de pato 95% da produção total e o de ganso 5%. O mercado do foie gras caracteriza-se por uma grande variedade de produtos, rótulos e controlos, afirmando o seu estatuto de parte integrante do património gastronómico francês...Título: O encanto cíclico do foie gras: Perspectivas do mercado francês e dinâmica do consumidor O mercado do foie gras em França representa uma tradição histórica, com a procura deste produto alimentar de luxo intimamente ligada às celebrações culturais e às condições económicas. Embora o foie gras seja predominantemente um produto festivo, o seu consumo tem mostrado resiliência, com um aumento notável nos agregados familiares compradores, de aproximadamente 39% para cerca de 40% no espaço de um ano. A frequência média de compra mantém-se estável em cerca de 1,6 vezes por ano, evidenciando um envolvimento consistente com o produto, apesar das flutuações económicas. As vendas em França têm sido notoriamente sazonais, atingindo o seu pico durante as celebrações do Natal e do Ano Novo, com quase 70% dos franceses inquiridos a citarem-no como um produto indispensável para um jantar de Natal bem sucedido. Curiosamente, a procura de foie gras é representada pelo peso do consumo, com uma média de 525 a 545 gramas por agregado familiar comprador, simbolizando um aumento modesto mas significativo. De salientar que mais de 90% da produção de foie gras tem origem na União Europeia, sendo a França o principal produtor e consumidor, seguida de mercados como a Hungria e a Bulgária. Só a produção francesa representa entre 18 000 e 19 000 toneladas em volume, o que reflecte o domínio do país no sector. No entanto, o mercado enfrenta desafios decorrentes de considerações éticas e preocupações com o bem-estar dos animais, que levaram a uma preferência emergente por produtos alimentares de luxo alternativos. O mercado do foie gras também testemunha a forte influência da situação económica e financeira das famílias. Em tempos de prosperidade, é mais provável que os consumidores se entreguem a esta iguaria, ao passo que em períodos de recessão económica se assiste a uma redução dessas despesas. A distribuição do foie gras francês ocorre predominantemente através de supermercados e hipermercados, que venderam cerca de 70% do produto consumido. A proeminência destes canais de venda a retalho sustenta a acessibilidade do foie gras ao grande público. Apesar de um ligeiro declínio nos volumes de vendas dos hipermercados, estes pontos de venda continuam a ser cruciais para a distribuição do foie gras em França. Além disso, o mercado francês está a sofrer alterações de tendências atribuíveis aos crescentes debates éticos em torno dos métodos de produção do foie gras, em particular a prática da alimentação forçada. Este facto levou a que cerca de um terço da população francesa se abstivesse de comprar foie gras por razões éticas. Em resposta a estas tendências, os produtores e distribuidores estão a adaptar as suas estratégias, dando ênfase à qualidade, à transparência e explorando mesmo o foie gras "biológico". O mercado está também a responder às incertezas regulamentares e à alteração das definições de vendas promocionais, com o objetivo de dissociar as vendas dos picos sazonais e manter uma procura consistente ao longo do ano. O foie gras francês continua a representar um mercado de foie gras francês: Produtores dominantes e artesãos de nicho criando delícias culinárias O mercado francês de foie gras é uma tapeçaria de conhecimentos culinários tradicionais, marcado por uma combinação de cooperativas agrícolas proeminentes, grupos privados de prestígio e uma série de fabricantes artesanais, cada um contribuindo para a fortaleza da França como um dos principais produtores desta iguaria. Estes actores-chave mantêm a vitalidade do mercado e defendem o património gastronómico pelo qual o foie gras francês é conhecido. Na vanguarda do sector estão as cooperativas agrícolas, que exercem uma influência considerável em toda a cadeia de produção, desde a criação e alimentação até à transformação e comercialização do produto final. Cooperativas como a Maïsadour e a Euralis têm uma forte presença com as suas marcas, como Delpeyrat, Comtesse du Barry, Rougié e Montfort, que são sinónimo de foie gras de qualidade nos mercados nacionais e internacionais. O seu envolvimento abrangente no sector permite-lhes manter uma quota de mercado substancial e estabelecer um padrão de excelência. Os grupos agro-alimentares privados também desempenham um papel fundamental no enriquecimento do panorama do mercado. Entre eles, encontra-se a CA Holding, o grupo que está por detrás da conceituada marca Jean Larnaudie, conhecida pela sua gama de foie gras. Outro nome notável é o Valette Foie Gras que, tal como muitos operadores privados, se baseia na sua forte marca e nas suas linhas de produtos distintas que apelam tanto às bases de consumidores tradicionais como às novas bases de consumidores. O mercado é também caracterizado por uma multiplicidade de produtores de menor escala - empresas familiares, PMEs e VSEs - que se orgulham das vendas locais e da distribuição direta. Empresas como a Feyel Artzner, com um legado que remonta ao passado, representam a faceta artesanal do mercado, proporcionando um sentido de autenticidade e artesanato que é altamente valorizado pelos conhecedores de boa comida. Outras, como a Valette Foie Gras, conhecida por combinar tradição e inovação, proporcionam uma ligação íntima com o rico património gastronómico das suas respectivas regiões. Na fronteira do retalho, nomes como PassionFroid (Grupo Pomona) destacam-se como distribuidores-chave, assegurando que o premiado foie gras chega às mesas de clientes domésticos e comerciais. A dedicação à qualidade e ao serviço destes distribuidores complementa os esforços dos produtores e cria um ecossistema de mercado abrangente. Por último, é essencial reconhecer o papel das grandes cadeias de supermercados, como o Carrefour, o Auchan e o Leclerc. Estes gigantes da grande distribuição oferecem produtos de marca própria que tornam o foie gras acessível a um público mais vasto,
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 12/12/2021
Sommaire et extraits
1 Visão geral do mercado
1.1 Apresentação e definição do mercado
O foie gras é um produto alimentar especial feito a partir do fígado de um pato ou ganso. Segundo a lei francesa, o foie gras é definido como o fígado de um pato ou ganso engordado pela alimentação forçada do milho através de um tubo de alimentação, um processo também conhecido como gavage. Os patos são alimentados à força duas vezes por dia durante 12,5 dias e os gansos três vezes por dia durante cerca de 17 dias. Os patos são geralmente abatidos aos 100 dias e os gansos aos 112 dias. Em Espanha e outros países, por vezes é produzido utilizando alimentos naturais [ Artisanfarmers ].
O foie gras é uma das jóias da gastronomia francesa. É tradicionalmente consumido durante as celebrações de fim de ano. O mercado de foie gras em França está estruturado em torno da transformação e comercialização de foie gras de palma, principalmente patos e, em segundo lugar, gansos. Reúne criadores de palmeiras, matadouros especializados/generalistas e empresas de transformação de alimentos que transformam e embalam os fígados em produtos acabados.
A França é, de longe, o maior produtor, consumidor e exportador de foie gras do mundo. A produção nacional representa uma parte muito grande da produção europeia e mesmo mundial. Contudo, o mercado do foie gras enfrenta muitos desafios: imagem e saúde animal, limitando o seu potencial de crescimento para os próximos anos.
É também um mercado concentrado, uma vez que algumas cooperativas agrícolas presentes em todo o sector dominam o mercado. Alguns grupos privados ocupam então uma posição secundária. A produção restante está dispersa por pequenos fabricantes artesanais altamente fragmentados.
O mercado de foie gras é muito sazonal. Como referido anteriormente, a maioria das vendas de foie gras das principais marcas é feita entre Novembro e Dezembro, período de Natal e Ano Novo. No entanto, o dinamismo do mercado também depende da capacidade dos jogadores de estimular as vendas ao longo do ano, por exemplo, durante eventos que requerem os serviços de catering (eventos corporativos, casamentos, etc.)
Liste des graphiques
- Répartition de la production de foie gras
- Taille du marché du foie gras
- Production de foie gras par animal
- Evolution de la consommation de foie gras de canard et d'oie
- Format d'achat du foie gras
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Dernières actualités
Labeyrie à l’offensive pour contrer l’essor des marques de distributeur - 24/04/2024
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Cavac se dote d'une branche foie gras - 27/12/2023
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Labeyrie va fermer son usine de Boulogne-sur-Mer - 25/11/2023
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- Spécialisée dans la fabrication de sushis pour la grande distribution
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L'isolant de chanvre de Cavac Biomatériaux tiré par la décarbonation du bâtiment - 19/09/2023
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- 200.000 hectares de culture potentiels
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- L'investissement représente 27 millions d'euros.
- L'AICB, est l'association qui représente les industriels français produisant des matériaux à destination du marché de la construction issus de la biomasse végétale (bois, chanvre, lin, paille, herbe…), animale (laine de mouton) ou des filières de recyclage (papier, textile).
- Selon l'AICB, la part de marché globale des isolants biosourcés a quasiment doublé, passant de 6 % à 11 % en moins de dix ans.
Ernest Soulard réinvente son exploitation avicole - 15/09/2023
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- 250 éleveurs de volailles partenaires
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Foie gras : Maïsadour et Euralis renoncent à leur rapprochement - 04/09/2023
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- Une troisième coopérative, Lur Berri avec sa marque Labeyrie, est considérée comme une compétition de taille comparable.
- Plus de 20 millions de canards ont été abattus l'année dernière à cause de différentes pandémies de grippe aviaire.
- La production de foie gras était de 12.000 tonnes en 2021, contre presque 20.000 tonnes en temps normal.
- Environ 5.000 fermiers adhérents détiennent chaque entreprise et elles emploient chacune près de 1.000 personnes dans leur filiale respective : Euralis Gastronomie et Delpeyrat pour Maïsadour.
Entreprises citées dans cette étude
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- 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Conserverie artisanale Larroque
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- 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
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- 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Arcady’s Restauration
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- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Duperier et fils
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Castel Foie gras
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise AFG Foie Gras
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Conserverie artisanale Larroque
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Jean Larnaudie Groupe
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Euralis
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Feyel Artzner
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
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- 03/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Arcady’s Restauration
- 01/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Duperier et fils
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- 01/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise AFG Foie Gras
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- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Feyel Artzner
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Euralis
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Maïsadour
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- 31/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Dandieu
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- 31/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise LE VIEUX CHENE
- 31/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Montfort
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