o mercado de foie gras | França

1.1 Apresentação e definição do mercado

O foie gras é um produto alimentar especial feito a partir do fígado de um pato ou ganso. Segundo a lei francesa, o foie gras é definido como o fígado de um pato ou ganso engordado pela alimentação forçada do milho através de um tubo de alimentação, um processo também conhecido como gavage. Os patos são alimentados à força duas vezes por dia durante 12,5 dias e os gansos três vezes por dia durante cerca de 17 dias. Os patos são geralmente abatidos aos 100 dias e os gansos aos 112 dias. Em Espanha e outros países, por vezes é produzido utilizando alimentos naturais [ Artisanfarmers ].

O foie gras é uma das jóias da gastronomia francesa. É tradicionalmente consumido durante as celebrações de fim de ano. O mercado de foie gras em França está estruturado em torno da transformação e comercialização de foie gras de palma, principalmente patos e, em segundo lugar, gansos. Reúne criadores de palmeiras, matadouros especializados/generalistas e empresas de transformação de alimentos que transformam e embalam os fígados em produtos acabados.

A França é, de longe, o maior produtor, consumidor e exportador de foie gras do mundo. A produção nacional representa uma parte muito grande da produção europeia e mesmo mundial. Contudo, o mercado do foie gras enfrenta muitos desafios: imagem e saúde animal, limitando o seu potencial de crescimento para os próximos anos.

É também um mercado concentrado, uma vez que algumas cooperativas agrícolas presentes em todo o sector dominam o mercado. Alguns grupos privados ocupam então uma posição secundária. A produção restante está dispersa por pequenos fabricantes artesanais altamente fragmentados.

O mercado de foie gras é muito sazonal. Como referido anteriormente, a maioria das vendas de foie gras das principais marcas é feita entre Novembro e Dezembro, período de Natal e Ano Novo. No entanto, o dinamismo do mercado também depende da capacidade dos jogadores de estimular as vendas ao longo do ano, por exemplo, durante eventos que requerem os serviços de catering (eventos corporativos, casamentos, etc.)