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APERÇU DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

Le terme "viande végétale" désigne un aliment d'origine végétale utilisé comme substitut de la viande et dont la couleur, l'odeur et la texture sont très proches de celles de la viande. Les types les plus couramment consommés sur le marché sont :

-Seitan : fabriqué à partir de farine de blé à forte concentration en gluten, comme la semoule ou le blé dur

-Muscle de blé : produit avec de la poudre de gluten et de la farine de légumineuses

-Mopur : très similaire au muscle de blé avec l'ajout de levure

La viande végétale a l'avantage de ne pas contenir de cholestérol et d'avoir une teneur élevée en fibres alimentaires, en phytostérols et en lécithines.

Le marché mondial de la viande végétale valait 6,67 milliards de dollars en 2020 et devrait atteindre les 6,67 milliards de dollars en 2020.16,7 milliards d'euros en 2026. Entre 2016 et 2026, sa croissance est estimée à un TCAC de 16,37 %.

Au niveau italien, comme l'indique l'association Unionfood, l'année dernière, le marché a connu une croissance de 3,7 % par rapport à 2020. Cette croissance est justifiée par le fait que de plus en plus d'Italiens préfèrent la viande végétale pour des raisons de santé (76%) et pour des raisons éthiques (63%). En 2021, 37,9 % des ménages italiens incluront la viande végétale dans leurs choix alimentaires, soit environ 22 millions de consommateurs.

La tendance du marché est de se concentrer sur les activités de recherche et de développement pour créer des aliments de plus en plus similaires à la viande, non seulement en termes nutritionnels mais aussi en termes de goût et de saveur, avec un nombre croissant de matières premières. Aujourd'hui, la viande végétale est fabriquée à partir de protéines végétales telles que les légumineuses, mais il est prévu que d'ici 2025, les champignons, les algues unicellulaires et les levures soient utilisés comme matières premières. En outre, d'ici 2032, il devrait être possible de produire de la viande végétale en laboratoire directement à partir de cellules animales.

1.2 Le marché mondial

Le marché de la viande d'origine végétale est en plein essor depuis quelques années. En ****, la valeur du marché mondial de la viande d'origine végétale était estimée à *,** milliards de dollars. Ce chiffre devrait augmenter régulièrement dans les années à venir pour atteindre environ ...

1.3 Le marché italien

Le secteur de la viande végétarienne en Italie est en plein essor depuis quelques années. Les raisons de cette tendance sont, comme nous le verrons, les changements de comportement des consommateurs en termes de responsabilité environnementale et l'augmentation des régimes végétariens et végé ...

1.4 L'impact du Covid-19

La pandémie de Covid -** a fortement accéléré la consommation de viande d'origine végétale, tant au niveau mondial qu'en Italie.

De nombreux producteurs d'aliments d'origine végétale affirment que la pandémie met en évidence les liens entre les problèmes de santé publique et ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Caractéristiques de l'application

La propension des Italiens à adopter une alimentation végétale et respectueuse de l'environnement est en augmentation. D'une manière générale, on peut trouver * principaux moteurs de l'augmentation de la demande de viandes végétales.

- L'augmentation du nombre de végétaliens et de végétariens

Cette ...

2.2 Avantages de la viande végétale

La viande végétale présente un certain nombre d'avantages sur le plan de l'environnement, de la santé et de l'éthique, qui expliquent son succès grandissant auprès des consommateurs italiens.

Avantage environnemental

La consommation de viande a un fort impact environnemental. Selon les chiffres des Nations unies, ...

2.3 Les habitudes de dépenses

Les habitudes de consommation ont radicalement changé ces dernières années et les produits végétaux jouent un rôle majeur dans ces changements. De plus en plus de consommateurs se tournent vers les produits *** % végétaux. Alors que, surtout au début des années ****, la consommation ...

2.4 Répartition géographique de la demande

Géographiquement, on observe que le régime végétarien est uniformément présent dans toute la péninsule avec une plus grande prévalence sur les îles (***) et dans le centre-nord alors que les végétaliens sont concentrés dans les régions du nord et surtout ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Caractéristiques du marché italien

Le marché italien de la viande végétale est très fragmenté. Certains grands acteurs de l'industrie alimentaire ont décidé de produire de la viande végétale pour étendre et compléter leurs offres végétalienne et alimentaire. Il existe également plusieurs start-ups innovantes, italiennes et étrangères, ...

3.2 Production de viande végétale

La production de viande végétale est un processus complexe comportant plusieurs étapes.

Outre les classiques plutôt exotiques que sont le tofu, le tempeh (***), on trouve des produits de plus en plus élaborés, tels que les hamburgers et les hachis végétariens, qui ont l'apparence, l'odeur, le ...

3.3 Canaux de distribution

Si l'on analyse les ventes de produits végétaux par canal de distribution, on constate une nette prédominance des supermarchés et hypermarchés (***) en **** avec une croissance estimée à +**% dans les * prochaines années. Les magasins de proximité devraient également connaître une forte croissance, attirant de plus ...

3.4 Nouvelles tendances de l'offre

Viande végétalienne imprimée en *D

L'Italien Scionti a fondé NovaMeat en ****, en Espagne, pour parvenir à une alternative aux produits animaux durable et nutritive. L'objectif de l'entreprise est de proposer une alternative aux hamburgers, croquettes ou galettes végétariennes avec des produits ayant la texture fibreuse typique du ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les différents types de viande végétale

Il existe plusieurs générations de substituts de viande. Chaque génération a apporté une forme d'innovation technologique par rapport à la précédente, le point commun étant toujours le désir de ressembler de plus en plus à de la viande animale.

*ère génération

Il s'agit ...

4.2 Analyse des prix

Le tableau suivant donne un aperçu non exhaustif des produits les plus populaires en Italie.

RÉGLEMENTATION

5.1 Réglementation

Les substituts de viande sont soumis à un certain nombre de règles régissant la production et le transport de denrées alimentaires destinées à la consommation humaine.

Les règles suivantes s'appliquent à la production et au transport de ces denrées alimentaires :

Règlement (***) n° ***/**** du Parlement européen et ...

5.2 Meat Sounding

Dans l'Union européenne, seul un produit dérivé d'animaux abattus peut être appelé viande. Le règlement européen sur les nouveaux aliments prévoit une évaluation technique de la sécurité des analogues de la viande pour les humains, les animaux et l'environnement. L'EFSA procède à une évaluation des ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Nestlé Italia
  • Bonduelle Italia
  • Unilever
  • Beyond Meat
  • Redefine Meat
  • Valsoia
  • La Linea Verde
  • Granarolo
  • Carrefour Italia
  • Esselunga
  • Lidl

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