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MARKET SUMMARY

1.1 Présentation et définition du marché du sushi

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée). Bien que leur consommation est relativement rare au Japon, la recette est extrêmement populaire dans le monde. 

Il existe plusieurs types de sushis : 

  • Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
  • Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône 
  • Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et proposé à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion tiré par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord. 

Malgré des taux de croissance très élevés ces dernières années, le marché Belge demeure un des marchés les moins matures d'Europe, avec un développement entamé au début des années 2000, ce qui favorise l'entrée de nouveaux acteurs.

DEMAND ANALYSIS

MARKET STRUCTURE

ANALYSIS OF THE OFFER

RULES AND REGULATIONS

POSITIONING OF THE ACTORS

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Method

Data
Analysts 1 sector analyzed
in 40 pages
Method
Control

Analysts

  • Top Universities
  • Expert opinion

Data

  • Databases
  • Press
  • Company reports

Control

  • Continuously updated
  • Permanent watch

Method

  • Synthetic structure
  • Standardized charts

Analysts

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

Pierre Doussau

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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