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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché du sushi

Le Sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée). Bien que leur consommation est relativement rare au Japon, la recette est extrêmement populaire dans le monde. 

Il existe plusieurs types de sushis : 

  • Makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue
  • Temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône 
  • Nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et proposé à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion tiré par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, en tête l'Asie et l'Amérique du Nord. 

Malgré des taux de croissance très élevés ces dernières années, le marché Belge demeure un des marchés les moins matures d'Europe, avec un développement entamé au début des années 2000, ce qui favorise l'entrée de nouveaux acteurs.

1.2 Le marché mondial des sushis

Les sushis sont fortement ancrés dans la culture nippone et cela se reflète au niveau des revenus générés par les restaurants de sushis au Japon. Les revenus ont été légèrement impactés par la crise entre **** et ****, perdant *% de leur valeur (***). [***]

Source: ****

En ****, on ...

1.3 Le marché de la restauration en Belgique

L'industrie alimentaire belge est l'une des plus innovantes d'Europe et il n'est donc pas surprenant que le nombre de restaurants dans le pays augmente chaque année. Ainsi, le secteur des restaurants et de la restauration mobile a connu une croissance constante au cours des dernières années, générant ...

1.4 Le marché des Sushis en Belgique

Ce marché est apparu en Europe au début des années ****, avec le développement de chaînes de restauration rapide japonaise sur un segment jusqu’alors réservé aux restaurants japonais ‘classiques’. Au niveau européen, la France apparaît comme le principal marché du sushi, puisque les français ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Les sushis parmi les plats les plus prisés des Belges

Le graphique ci-dessous, montre les résultats d'une enquête concernant la répartition des visites de restaurants en Belgique en ****, par type de cuisine. En ****, la part des visites dans les restaurants italiens et chinois dépassait celle des visites dans les restaurants proposant d'autres types de cuisine. Sur les ...

2.2 Une demande de rapidité et des besoins en qualité

Des repas pris de plus en plus rapidement

D’après l’enquête « ideal meal » effectuée par Edenred Belgique en ****, la comparaison du temps accordé par les Belges à la pause déjeuner montre une volonté de manger rapidement, davantage que pour les pays limitrophes comme l’Allemagne et la ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Les canaux de distribution

Le canal de distribution de sushi majoritaire en Belgique reste la restauration traditionnelle (***), via laquelle les consommateurs choisissent de manger sur place ou à emporter.  D’après le journal La Libre, on constate en Europe un envol phénoménal du nombre de restaurants japonais, en hausse de **% depuis ****. En Belgique, ...

3.2 L’essor des services de livraison

La multiplication des enseignes de sushis et l’engouement des Belges pour ce type de produits ont rendu le marché très concurrentiel.

La tendance au Home-delivery consiste à consommer des produits de restauration à leur domicile : pour satisfaire cette demande en plein développement, la stratégie des acteurs passe par le ...

3.3 Le prix du poisson

En ****, **.*** tonnes de poissons et autres crustacés ont été pêchés par les chalutiers belges. Une baisse de *.*** tonnes en * ans. La quantité de poissons débarqués dans les ports du nord du pays n'a jamais été aussi basse depuis que les statistiques existent en la matière, ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Prix et produit

Le prix des sushis varie en fonction du canal de distribution , du type de sushis mais aussi de l'ingrédient supplémentaire (***). Le plus, les restaurants offrent généralement des plateaux ou des formules avec un assortiment de sushis ce qui augmente à nouveau la fourchette de prix de vente.

À ...

4.2 Le succès de Sushi Daily

Sushi Daily, a été fondé en France en **** avec l'ambition de devenir un leader du marché européen, et semble en passe de réaliser ce projet. Actuellement le leader européen est la chaîne de restaurants Sushi Shop, fondé en France en ****, avec plus de *** magasins dans ** pays et ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Réglementation

Législation 

Les restaurant sont regroupés sous la fédération de l’HORECA (***). La réglementation est décidée au niveau régional dans les trois régions belges. La réglementation est accessible en ligne :

En Flandre [***] En Wallonie [***] à Bruxelles [***]

De manière plus globale, trois taux ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation des acteurs

  • Sushi Shop Management France
  • Eat Sushi
  • Sushi Daily

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
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  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
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