o mercado da manteiga | França

1.1 Definição e escopo do estudo

A manteiga é uma emulsão sólida de glóbulos gordos, ar e água, feita por batedura de leite ou nata e utilizada como alimento As primeiras provas de manteiga remontam a 2000 AC.

O mercado mundial manteiga deve crescer a um ritmo sustentado com uma CAGR de 4,52% até 2025. Este crescimento ocorre num contexto de aumento da utilização e da procura de manteiga no processamento de alimentos, mas também porque a procura de produtos alimentares que contenham manteiga (por exemplo, pastelaria) está a aumentar.

A França, um país conhecido pelo seu património gastronómico e gastronomia, é um dos principais actores no sector da manteiga. De facto, l a França é o principal consumidor mundial de manteiga, com cerca de 8 kg por pessoa por ano em 2017.

O mercado francês sofria de um certo volatilidade ao longo dos últimos anos. Isto é devido a vários eventos macroeconómicos e políticos importantes: primeiro, em 2015 l A UE aboliu as suas quotas para produtores de leite. O resultado foi um colapso dos preços, o que levou a uma forte contracção da dimensão do mercado num contexto de diminuição das receitas. Além disso, em 2017 Os agricultores franceses passaram por outra choque para o fornecimento de manteiga, com o aumento do preço do leite de vaca, mas também com o mau tempo. O aumento dos custos deve-se às decisões políticas de 2015; a produção abrandou porque os agricultores estavam desconfiados da possibilidade de venderem os seus stocks. Entretanto, a procura tem-se mantido estável, o que fez subir os preços drasticamente.. . Em 2016, uma tonelada de manteiga custou 2 500 euros; em 2017, tinha subido para 7 000 euros Os consumidores não suportaram este custo porque os retalhistas (super e hipermercados) não quiseram aumentar os seus preços e os produtores tiveram, portanto, de reduzir as suas margens.

Na França, o mercado da manteiga é altamente concentrado . Segundo o INSEE, havia dez empresas registradas sob o código NAF 10.51B em 2019. Além disso, existiam duas empresas, Lactalis e Savencia s, representam aproximadamente 70% das receitas em 2016.

No futuro, a ascensão dos produtos orgânicos deve ser a principal oportunidade para o sector. Em geral, o consumo de manteiga e margarina está diminuindo, enquanto o consumo de manteiga orgânica está aumentando constantemente.