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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

Il mercato del formaggio in Francia può essere segmentato in due grandi categorie di formaggio:

  • Formaggio naturale fatto con ingredienti freschi, naturali e di alta qualità;
  • Formaggio fuso Questo prodotto è fatto con formaggio naturale a cui vengono aggiunti emulsionanti (due liquidi insolubili), citrato di sodio, fosfato di calcio, acido sorbico (conservante), enzimi, vitamina D3, grasso di latte, sale extra, oli vegetali saturi, siero di latte e coloranti alimentari artificiali.

Il formaggio lavorato ha una durata di conservazione più lunga di quello naturale nei negozi di formaggio e nei supermercati. Con quasi 400 tipi elencati, la Francia è il paese del formaggio per eccellenza nel mondo .

La fabbricazione del formaggio è un settore concentrato dominato da una manciata di giocatori, come Bel o Entremont per esempio (1/3 del mercato francese dei formaggi). Gli altri attori principali del mercato sono gruppi a conduzione familiare (Bongrain specializzata nella trasformazione del latte), gruppi cooperativi o produttori di latte come Lactalis. La ricomposizione del settore iniziata 10 anni fa continua con l'acquisizione di Entremont da parte di Sodiaal all'inizio del 2011.

I francesi sono tra i primi consumatori di formaggio nel mondo con più di 25 kg pro capite all'anno . La crescita della grande distribuzione a scapito dei negozi locali ha indebolito i prodotti artigianali venduti nei caseifici locali e la maggior parte del formaggio commercializzato oggi proviene da un produzione industriale . Questo ha portato all'emergere di nuovi attori come Carrefour nella distribuzione e produzione di formaggio a marchio privato. L'armonizzazione delle regole sanitarie imposte da Bruxelles è anche una manna per il formaggio industriale.

Tuttavia, la volatilità dei prezzi mondiali dei prodotti lattiero-caseari industriali indebolisce la redditività dei produttori: per contrastare questi pericoli economici e guadagnare quote di mercato, i produttori fanno affidamento su innovazione (nuovi formati, packaging) e sulla comunicazione (enormi budget pubblicitari).

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
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  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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