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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il foie gras è una specialità alimentare ricavata dal fegato dell'anatra o dell'oca. Secondo la legge francese, il foie gras è definito come il fegato di un'anatra o di un'oca ingrassata con l'alimentazione forzata di mais attraverso un tubo di alimentazione, un processo noto anche come gavage. Le anatre sono alimentate a forza due volte al giorno per 12,5 giorni e le oche tre volte al giorno per circa 17 giorni. Le anatre sono di solito macellate a 100 giorni e le oche a 112 giorni. In Spagna e in altri paesi, a volte viene prodotto utilizzando mangimi naturali [ Artisanfarmers ].

Il foie gras è uno dei gioielli della gastronomia francese. È tradizionalmente consumato durante le celebrazioni di fine anno. Il mercato del foie gras in Francia è strutturato intorno alla lavorazione e alla commercializzazione di foie gras palmipedi, principalmente anatre e secondariamente oche. Riunisce allevatori di palmipedi, macelli specializzati/generalisti e aziende di trasformazione alimentare che trasformano e confezionano i fegati in prodotti finiti.

La Francia è di gran lunga il più grande produttore, consumatore ed esportatore di foie gras nel mondo. La produzione nazionale rappresenta una quota molto grande della produzione europea e persino mondiale. Tuttavia, il mercato del foie gras affronta molte sfide: immagine e salute degli animali, limitando il suo potenziale di crescita per gli anni a venire.

È anche un mercato concentrato, poiché poche cooperative agricole presenti in tutto il settore dominano il mercato. Alcuni gruppi privati occupano poi una posizione secondaria. La produzione rimanente è dispersa tra piccoli produttori artigianali molto frammentati.

Il mercato del foie gras è molto stagionale. Come detto sopra, la maggior parte delle vendite di foie gras delle marche principali si fa tra novembre e dicembre, il periodo di Natale e Capodanno. Tuttavia, il dinamismo del mercato si basa anche sulla capacità degli attori di stimolare le vendite durante tutto l'anno, per esempio durante gli eventi che richiedono i servizi di catering (eventi aziendali, matrimoni, ecc.)

 

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

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