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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il foie gras è uno dei prodotti emblematici dell'azienda gastronomia francese . E 'tradizionalmente in occasione del stagione delle vacanze che questo prodotto è consumato. Il mercato del foie gras in Francia è strutturato intorno alla trasformazione e alla commercializzazione del foie gras di palmipedi, principalmente anatre e oche secondarie. Raccoglie il allevatori di palmipedia , il macelli specializzati /generalisti e aziende alimentari che trasformano e condizionano i fegati in prodotti finiti.

La Francia è, di gran lunga, la il principale produttore, consumatore ed esportatore mondiale di foie gras . La produzione nazionale rappresenta una parte molto ampia della produzione europea e persino mondiale. Ma esso il mercato del foie gras affronta molte sfide sfide di immagine e salute degli animali limitando il suo potenziale di crescita per i prossimi anni

E 'anche un mercato concentrato dal momento che alcune delle cooperative agricole presenti lungo tutta la catena di approvvigionamento dominano il mercato. Alcuni di loro gruppi privati poi occupano una posizione secondaria. La parte rimanente della produzione è dispersa tra piccoli produttori artigianali molto atomizzata

Il mercato del foie gras è il seguente molto stagionale . Come già detto in precedenza, la maggior parte delle vendite di foie gras dei principali marchi sono realizzate tra novembre e dicembre. Tuttavia, il dinamismo del mercato dipende anche dalla capacità degli operatori di stimolare le vendite durante tutto l'anno ad esempio durante eventi che coinvolgono il servizio di catering (eventi aziendali, matrimoni..... ecc.)

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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