il mercato del burro | Francia

1.1 Definizione e portata dello studio

Il burro è un'emulsione solida di globuli di grasso, aria e acqua, ottenuta dalla zangolatura del latte o della panna e utilizzata come alimento Le prime tracce di burro risalgono al 2000 a.C.

Il sito mercato mondiale il burro dovrebbe crescere ad un ritmo sostenuto con un CAGR del 4,52% fino al 2025. Questa crescita avviene in un contesto di aumento dell'uso e della domanda di burro nella lavorazione degli alimenti, ma anche perché la domanda di prodotti alimentari contenenti burro (ad es. pasticcini) è in aumento.

La Francia, paese rinomato per il suo patrimonio gastronomico e la sua cucina, è uno dei principali protagonisti nel settore del burro. Certo, l la francia è il primo consumatore mondiale di burro, con circa 8 kg a persona all'anno nel 2017.

Il mercato francese soffriva di un certo volatilità negli ultimi anni. Ciò è dovuto a diversi eventi macroeconomici e politici chiave: in primo luogo, in 2015 l L'UE ha abolito le sue quote per i produttori di latte. Il risultato è stato un crollo dei prezzi, che ha portato ad una forte contrazione delle dimensioni del mercato in un contesto di ricavi in calo. Inoltre, in 2017 Gli agricoltori francesi hanno sperimentato un altro shock per la fornitura di burro, con l'aumento del prezzo del latte vaccino, ma anche con il maltempo. L'aumento dei costi è dovuto alle decisioni politiche del 2015; la produzione è rallentata perché gli agricoltori erano diffidenti sulla possibilità di vendere le loro scorte. Nel frattempo, la domanda è rimasta stabile, che ha fatto salire drasticamente i prezzi.. . Nel 2016, una tonnellata di burro costava 2 500 EUR; nel 2017 era salita a 7 000 EUR I consumatori non hanno sostenuto questo costo perché i dettaglianti (super e ipermercati) non hanno voluto aumentare i loro prezzi e i produttori hanno quindi dovuto ridurre i loro margini.

In Francia, il mercato del burro è altamente concentrato . Secondo l'INSEE, nel 2019 vi erano dieci imprese registrate con il codice NAF 10.51B. Inoltre, c'erano due imprese, Lactalis e Savencia s, rappresentano circa 70% dei ricavi nel 2016.

In futuro, l'ascesa dei prodotti biologici dovrebbe essere la principale opportunità per il settore. Nel complesso, il consumo di burro e margarina è in calo, mentre il consumo di burro biologico è in costante aumento.