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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La crème glacée est un aliment obtenu par mélange de différents ingrédients puis congélation. Il n'est pas facile d'estimer la date d'apparition de la glace dans le temps, mais l'une des plus anciennes mentions de crème glacée remonte à la table royale de Charles II d'Angleterre en 1671. Néanmoins, l'héritage italien du produit est reconnu dans le monde entier. Le terme crème glacée désigne une méthode particulière de production et de mélange de certains ingrédients, de sorte qu'il existe différents types de crème glacée. Une première distinction se réfère à la base utilisée pour la production du produit final : 

  • Base blanche (p. ex. lait, crème, beurre)
  • Base aqueuse 

Une deuxième distinction concerne le résultat final de la production :

  • Crème glacée industrielle 
  • Crème glacée artisanale  

Le marché italien de la glace artisanale (gelato) est apprécié par les Italiens mais aussi par le reste du monde. L'Italie est parmi les plus grands producteurs européens de glace, et dispose d'un réseau de distribution très important et en croissance sur le territoire. La consommation de glace ne semble par ailleurs pas être trop dépendante des saisons, des goûts et des habitudes alimentaires. Il en va de même pour les glaces industrielles, dont le marché présente de bonnes perspectives de croissance malgré un environnement très concurrentiel. 

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Méthode

Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

Pierre Doussau

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

Alexia Vacheron

Emil Ohlsson

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Anna Oeser

Anna Oeser

Gabriel Salvitti

Gabriel Salvitti