Contenu de l'étude

Langues disponibles

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La crème glacée est un aliment obtenu par mélange de différents ingrédients puis congélation. Il n'est pas facile d'estimer la date d'apparition de la glace dans le temps, mais l'une des plus anciennes mentions de crème glacée remonte à la table royale de Charles II d'Angleterre en 1671. Néanmoins, l'héritage italien du produit est reconnu dans le monde entier. Le terme crème glacée désigne une méthode particulière de production et de mélange de certains ingrédients, de sorte qu'il existe différents types de crème glacée. Une première distinction se réfère à la base utilisée pour la production du produit final : 

  • Base blanche (p. ex. lait, crème, beurre)
  • Base aqueuse 

Une deuxième distinction concerne le résultat final de la production :

  • Crème glacée industrielle 
  • Crème glacée artisanale

Le marché mondial est très fragmenté mais, parmi les principaux acteurs du marché, on peut citer : Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte ou encore Dunkin' Brands

L'Italie est parmi les plus grands producteurs européens de glace, et dispose d'un réseau de distribution très important et en croissance sur le territoire. La consommation de glace ne semble par ailleurs pas être trop dépendante des saisons, des goûts et des habitudes alimentaires. Il en va de même pour les glaces industrielles, dont le marché présente de bonnes perspectives de croissance malgré un environnement très concurrentiel. 

Le marché mondial progresser à un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 4.9% entre 2019 et 2025. Le marché mondial est très fragmenté mais, parmi les principaux acteurs du marché, on peut citer : Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte ou encore Dunkin' Brands

Le marché de la glace et des sorbets est globalement en hausse en Italie et profite de l'afflux de touristes chaque année. Cependant, la crise sanitaire de la Covid-19 a largement impacté ce marché qui s'est transformé avec la crise et la baisse du pouvoir d'achat des Italiens. 

Le marché de la glace est un marché dynamique sujet à un grand nombre d'innovations et offrant une large gamme de choix pour s'adapter aux préférences et évolutions alimentaires de ses consommateurs. Ainsi, de nombreuses innovations émergent chaque année pour convertir un plus grand nombre de personnes à la consommation : les goûts évoluent, les textures se réinventent, les ingrédients s'assainissent... Comme tout marché de la grande consommation, les glaces n'échappent pas à l'émergence du bio et de la consommation responsable. 

Quelques grands groupes mondiaux dominent toutefois le marché, parmi lesquels les groupes cités ci-dessus. Concernant les distributeurs, ce sont les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) qui concentrent la grande majorité des ventes, notamment Conad dont jusqu'à 87% des rayons de glaces sont consacrés à la marque de distributeur. 

1.2 Le marché mondial des glaces et sorbets

Le marché mondial des glaces et sorbets était estimé à **.* milliards de dollars en ****. Il est prévu qu'il progresse à un TCAC (***) de *.*% entre **** et **** pour atteindre **.* milliards de dollars en ****.

Marché mondial des glaces et sorbets Monde, ****-*****, en milliards de dollars Source: ****

Cette croissance s'explique par le développement et ...

1.3 Le marché des glaces absorbé par les glaces artisanales

En ****, le marché italien de la crème glacée a enregistré des recettes totales de * ***,* millions de dollars en ****, ce qui représente un taux de croissance annuel composé (***) de * % entre **** et ****. [***]   Evolution du marché de la glace en Italie Italie, ****-****, en milliard d'euros Source : Market Research Le secteur ...

1.4 Commerce extérieur des glaces et sorbets

L'Italie exporte ses glaces principalement en Europe. L'Allemagne est notamment le plus grand consommateur des glaces et sorbets italiens (***).

Principales destinations de glaces à l'export Italie, ****, en % Source: ****

Pour les importations, comme pour les exportations, l'Allemagne est le partenaire privilégié de l'Italie dans le marché des glaces, avec **,*% des importations italiennes ...

1.5 L'impact de la Covid-19 sur le marché des glaces et sorbets

Avec la crise du coronavirus, les consommateurs se sont davantage tournés vers les produits de marque de distributeur, qui ont connu une croissance supérieure à la moyenne du marché. Cela est dû à l'attention croissante portée aux prix de consommation, conséquence de la baisse du pouvoir d'achat des Italiens. ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Le moteur d'achat des Italiens

Selon un sondage, **% des interrogés déclarent acheter des glaces surtout en été. En moyenne, près d'un tiers des Italiens mangent des glaces au moins une fois par semaine. Près de la moitié de la population déclare en manger moins souvent. De plus, les Italiens préfèrent ...

2.2 Les types de glaces préférés des Italiens

Dans les glaces industrielles, les Italiens préfèrent largement le format du cornet (***)

Types de glaces préférés des Italiens Italie, ****, en % Source: ****

Selon un sondage, la glace préférée de près de la moitié des Italiens est le chocolat, la pistache ou la ...

2.3 Une demande saisonnière

Un bon moyen de comparer la popularité des différentes marques de glace est de comparer les recherches Google réalisées durant une même période. Algida est la marque la plus populaire en Italie, suivie de Sammontana.  

Popularité des marques sur internet Italie, avril-octobre ****, indice Google Trends Source: ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 La fabrication des glaces et sorbets

Source: ****

L'enjeu de la production et de la distribution de glaces et sorbets est de ne pas rompre la chaîne du froid. Les produits doivent être conservés à une température inférieure ou égale à -**°C. Les glaces, crèmes glacées ou sorbets doivent être maintenues à -**°C ...

3.2 Le marché des glaces (industrielles) est concentré autour de grands groupes

L'entrée sur le marché d'un nouvel acteur de taille : Froneri

Froneri était né en **** de la volonté de Nestlé de se désengager d'une partie de ses activités glaces dans une vingtaine de pays en se rapprochant de R&R, participation d'un fonds d'investissement nommé PAI Partners. Froneri a ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Une offre riche et variée en supermarchés

Les marques de distributeurs (***) italiennes, avec un taux de présence de **%. En deuxième position, la marque Algida, du groupe Unilever, est présente dans plus de **% des supermarchés. Froneri arrive en deuxième place ex aequo avec Algida. 

  Marques de glaces les plus représentées dans ...

4.2 Prix et coûts de production des glaces

L'indice des prix à la consommation est stable depuis ****. Le code ***** de la classification Ecoicup a été utilisé. Cet indice permet d'estimer, entre deux périodes données, la variation moyenne des prix des produits consommés par les ménages. Il est basé sur l'observation d'un panier fixe de biens et ...

4.3 Un marché tiré par l'innovation-produit

Dans le graphique ci-dessous, on observe que l'offre de glaces et sorbets s'adapte aux évolutions et particularités de consommation des Italiens. De plus en plus soucieux de la quantité de sucres consommés, les consommateurs trouvent des mini-formats de glaces dans leurs supermarchés **% du temps. De même, **% des ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Réglementation sur les appellations de sorbets, crèmes glacées et glaces

Aujourd'hui encore, en Italie et en Europe, il n'existe pas de législation spécifique sur la glace. Cependant, depuis ****, l'Institut italien des glaces a élaboré un code pour la production de glaces industrielles qui représente un point de référence fondamental pour toute l'industrie italienne de la ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation des acteurs du marché

  • MAGNUM (Unilever)
  • HAAGEN-DAZS
  • CORNETTO (Unilever)
  • R&R ICE CREAM (Froneri)
  • CARTE D’OR (Unilever)
  • DREYER’S (Froneri)
  • BEN&JERRY’S (Unilever)
  • SAMMONTANA
  • BLUE BUNNY
  • Fronerie (NESTLE ICE CREAM)
  • MEIJI
  • GOOD HUMORS-BREYERS (Groupe Unilever)
  • Groupe Froneri (PETERS ICE CREAM)
  • Unilever
  • Amorino France (Groupe CPG)

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (30 p.)
  • Consultez un exemple en version pdf ou en version digitale
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00
  •  Avis de nos clients ★★★★☆

Méthode

Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

Hugo S. logo 1 Hugo S. logo 2
Mathieu Luinaud

Associate Consultant

Mathieu Luinaud

Mathieu Luinaud logo 1 Mathieu Luinaud logo 2
Education Formation
Robin C.

PhD Industrial transformations

Robin C.

Robin C. logo 1 Robin C. logo 2
Pierre D.

Analyst

Pierre D.

Pierre D. logo 1 Pierre D. logo 2

Ross Alumni Club France

Arnaud W.

Arnaud W. logo 1 Arnaud W. logo 2

Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

Amaury de Balincourt logo 1 Amaury de Balincourt logo 2
Pierrick C.

Consultant

Pierrick C.

Pierrick C. logo 1 Pierrick C. logo 2
Maelle V.

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise Fruchard

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

Héloise Fruchard logo 1 Héloise Fruchard logo 2
Imane E.

EDHEC

Imane E.

Imane E. logo 1 Imane E. logo 2
Vincent D.

Auditeur

Vincent D.

Vincent D. logo 1 Vincent D. logo 2
Eva-Garance T.

Eva-Garance T.

Eva-Garance T. logo 1 Eva-Garance T. logo 2
Michela G.

Market Research Analyst

Michela G.

Michela G. logo 1 Michela G. logo 2
Azelie P.

Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie P.

Azelie P. logo 1 Azelie P. logo 2
Cantiane G.

Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane G.

Cantiane G. logo 1 Cantiane G. logo 2
Jules D.

Consultant

Jules D.

Jules D. logo 1 Jules D. logo 2
Alexia V.

Alexia V.

Emil Ohlsson

Emil Ohlsson

Anna O.

Anna O.

Gabriel S.

Gabriel S.