Le marché des jus de fruits - Italie

1.1 Définition et présentation

Un jus de fruit est une boisson à base de fruits, pouvant être soit totalement naturelle (100% à base de fruits) ou produit avec un mélange de fruits, d'eau et d'autres additifs. On peut ainsi segmenter le marché en fonction de la quantité de fruits présents dans la boisson. Sur la base de ce critère, on peut distinguer quatre catégories

• Les purs jurs: il s'agit de jus de fruits entièrement composés de fruits pressés sans ajout de glucides ou d'additifs.
• Les smoothies : il s'agit de boissons obtenues à partir de purées de fruits sans aucun autre additif. 
• Les jus concentrés : il s'agit de jus de fruits produits à partir de fruits et d'eau. L'objectif principal de la concentration est d'améliorer et de simplifier le transport, le stockage et la conservation du jus. 
• Les nectars de fruits : il s'agit de jus de fruits ou de purée de fruits mélangés à de l'eau et du sucre. 

Au sein d'un marché des boissons fraîches en difficulté, le segment des jus de fruits peine à se développer en Italie, freiné par la forte concurrence. Néanmoins, le marché a enregistré un début de croissance, tirée par un changement des habitudes alimentaires, ainsi qu'une sensibilisation accrue des consommateurs à l'origine des ingrédients contenus dans les produits. Ces tendances ont été placées au coeur des dernières innovations et nouvelles lignes de produits apparues sur le marché au cours des dernières années.