der Käsemarkt und die Käsereien | Frankreich

1.1 Definition und Umfang der Studie

Der Käsemarkt in Frankreich kann in zwei Hauptkategorien von Käse unterteilt werden:

• Naturkäse hergestellt aus frischen, natürlichen und hochwertigen Zutaten;
• Schmelzkäse Dieses Produkt wird aus natürlichem Käse hergestellt, dem Emulgatoren (zwei unlösliche Flüssigkeiten), Natriumcitrat, Calciumphosphat, Sorbinsäure (Konservierungsmittel), Enzyme, Vitamin D3, Milchfett, zusätzliches Salz, gesättigte Pflanzenöle, Molke und künstliche Lebensmittelfarbe zugesetzt werden.

Schmelzkäse ist in Käseläden und Supermärkten länger haltbar als Naturkäse. Mit fast 400 typen aufgeführt, frankreich ist das Land des Käses schlechthin in der Welt .

Die Käseherstellung ist eine konzentrierter Bereich dominiert von einer Handvoll Spieler, wie z. B Bel oder Entremont zum Beispiel (1/3 des französischen Käsemarktes). Die anderen großen Marktteilnehmer sind entweder Familienkonzerne (Bongrain, spezialisiert auf die Milchverarbeitung), Genossenschaftsgruppen oder Molkereiproduzenten wie Lactalis. Die Neuzusammensetzung des Sektors, die vor 10 Jahren begann, setzt sich mit der Übernahme von Entremont durch Sodiaal Anfang 2011 fort.

Die Franzosen gehören zu den führenden Verbrauchern von Käse in der Welt mit mehr als 25 kg/Kopf pro Jahr . Die Zunahme des Großvertriebs zum Nachteil der lokalen Geschäfte hat die handwerklichen Produkte der lokalen Käsereien geschwächt, und der Großteil des heute vermarkteten Käses stammt von einem industrieproduktion . Dies hat zum Auftauchen neuer Akteure geführt, wie z. B Carrefour im Vertrieb und in der Produktion von Eigenmarken-Käse. Auch die von Brüssel auferlegte Harmonisierung der Hygienevorschriften ist ein Segen für Industriekäse.

Die Volatilität der Weltmarktpreise für industrielle Molkereiprodukte schwächt jedoch die Rentabilität der Hersteller: Um diesen wirtschaftlichen Gefahren zu begegnen und Marktanteile zu gewinnen, setzen die Hersteller auf innovation (neue Formate, Verpackungen) und auf Kommunikation (riesige Werbebudgets).