der Buttermarkt | Frankreich

1.1 Definition und Umfang der Studie

Butter ist eine feste Emulsion aus Fettkügelchen, Luft und Wasser, die durch Aufschlagen von Milch oder Sahne hergestellt und als Nahrungsmittel verwendet wird Der erste Nachweis von Butter geht auf das Jahr 2000 v. Chr. zurück.

Die weltmarktplatz butter sollte bis 2025 mit einer CAGR von 4,52% nachhaltig wachsen. Dieses Wachstum vollzieht sich vor dem Hintergrund einer verstärkten Verwendung und Nachfrage nach Butter in der Lebensmittelverarbeitung, aber auch, weil die Nachfrage nach butterhaltigen Nahrungsmitteln (z.B. Backwaren) zunimmt.

Frankreich, ein Land, das für sein gastronomisches Erbe und seine Küche bekannt ist, ist ein wichtiger Akteur im Buttersektor. In der Tat, l frankreich ist mit rund 8 kg pro Person und Jahr im Jahr 2017 der weltweit führende Verbraucher von Butter.

Der französische Markt litt unter einer gewissen volatilität in den letzten Jahren. Dies ist auf mehrere makroökonomische und politische Schlüsselereignisse zurückzuführen: erstens in 2015 l Die EU hat ihre Quoten abgeschafft für Milchbauern. Das Ergebnis war ein Preiseinbruch, der vor dem Hintergrund sinkender Einnahmen zu einem starken Rückgang der Marktgröße führte. Darüber hinaus in 2017 Französische Bauern haben eine weitere schock für die Butterversorgung, mit dem Anstieg des Kuhmilchpreises, aber auch mit dem schlechten Wetter. Der Kostenanstieg ist auf die politischen Entscheidungen von 2015 zurückzuführen; die Produktion verlangsamte sich, weil die Landwirte vor der Möglichkeit des Ausverkaufs ihrer Bestände zurückschreckten. Unterdessen ist die Nachfrage stabil geblieben, was hat die Preise drastisch in die Höhe getrieben.. . Im Jahr 2016 kostete eine Tonne Butter 2 500 EUR; 2017 war sie auf 7 000 EUR angestiegen Die Verbraucher haben diese Kosten nicht getragen, weil die Einzelhändler (Super- und Hypermärkte) ihre Preise nicht erhöhen wollten und die Hersteller mussten daher ihre Margen reduzieren.

In Frankreich ist der Buttermarkt hoch konzentriert . Laut INSEE waren im Jahr 2019 zehn Unternehmen unter dem NAF-Code 10.51B registriert. Darüber hinaus gab es zwei Unternehmen, Lactalis und Savencia s, repräsentieren etwa 70% der Einnahmen im Jahr 2016.

In der Zukunft, der Anstieg von Bioprodukten sollte die Hauptgelegenheit für den Sektor sein. Insgesamt ist der Verbrauch von Butter und Margarine rückläufig, während der Verbrauch von Bio-Butter stetig zunimmt.