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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Apresentação e definição do mercado de sorvetes e sorvetes

O gelo é um alimento feito de de leite, açúcar, frutas e uma variedade de sabores . A sorbet consiste unicamente em xarope de açúcar e polpa ou aromas de frutas .

Existem diferentes tipos de sorvetes disponíveis nas lojas: cones e paus (às vezes vendidos individualmente), especialidades de sorvete para compartilhar (toras e bolos de sorvete) ou até mesmo cubas e potes de sorvete e sorvetes vendidos em GSA (Grandes Lojas de Alimentos).

Em termos de volume, o mercado de consumo doméstico é dominado por especialidades individuais (cones, paus, etc.) e sorvetes e sorvetes a granel (sobretudo de fruta), sendo o restante constituído por especialidades colectivas sazonais (toros de Natal, etc.). É o segmento de sorvetes que desempenha o papel mais importante na venda de sorvete durante o período de verão e o consumo de sorvete varia consideravelmente durante o ano e de um ano para o outro, dependendo das condições climáticas.

O mercado mundial de sorvetes e sorvetes foi estimado em 57.9 mil milhões em 2018 . Espera-se que cresça a uma CAGR (taxa de crescimento anual composta) de 4.9% entre 2019 e 2025 para atingir 84,9 mil milhões de dólares até 2025. O mercado global é altamente fragmentado, mas alguns dos principais intervenientes no mercado incluem Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte e Dunkin' Brands

 

Em França, a indústria de gelados é composta por uma multiplicidade de empresas, e os intervenientes no sector são muitas vezes pequenos. No entanto, alguns grandes grupos globais dominam o mercado, incluindo os grupos acima mencionados. No que diz respeito aos distribuidores, são as Grandes e Médias Superfícies (GMS) que concentram a grande maioria das vendas.

O mercado francês tem visto um aumento constante do volume de negócios e do consumo nos últimos anos. No entanto, em 2019, os franceses consumiram um pouco menos de sorvete e sorvetes, com um uma queda de 3% no consumo efectivo das famílias em comparação com 2018 . No entanto, os participantes no mercado podem contar com a premiação e inovação de mercado como os principais motores do crescimento futuro.

As empresas do setor estão, portanto, confiando em estratégias de inovação. Esta inovação pode assumir várias formas renovação de fragrâncias , novos formatos ou novos conceitos . Outra oportunidade no mercado é o desenvolvimento de uma oferta de produtos biológicos a preços mais altos.

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