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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione del mercato

Il salmone affumicato è una preparazione a base di salmone come materia prima Di solito, i filetti di pesce vengono affumicati, a caldo o a freddo, secondo le tecniche di affumicatura che differiscono tra i paesi europei

Consumato durante gli aperitivi o durante le feste, il salmone affumicato è considerato dai francesi un prodotto di qualità, spesso simbolo della celebrazione di un'occasione particolare Il salmone affumicato è esso stesso un sostituto di altre carni e pesci affumicati o essiccati, e rivaleggia con il foie gras e le ostriche come emblema dei pasti delle feste.

In Europa, la specie di salmone da cui proviene la maggior parte del salmone affumicato messo sul mercato è il Salmo Salar, o salmone atlantico

Il mercato francese del salmone affumicato è segmentato verticalmente, tra i marchi specializzati, che sono più nella fascia medio-alta della gamma, e le private label, che sono più nella fascia bassa. È uno dei mercati più dinamici d'Europa, sia in termini di produzione che di consumo.

Tuttavia, il mercato francese è in ritardo rispetto agli altri mercati europei a causa delle aspettative molto elevate dei consumatori, che da diversi anni spingono i produttori ad adottare una strategia di aggiunta di valore ai loro prodotti

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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