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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato del gelato e del sorbetto

Il gelato è un alimento ottenuto tramite congelamento e agitazione di determinati ingredienti. Non è semplice attribuire temporalmente l’origini del gelato, il prodotto come lo si conosce oggi probabilmente è nato nel 600. Infatti, una tra le più antiche menzioni del gelato risale al tavolo reale di Carlo II d’Inghilterra (1671). Benché difficile stimare la nascita del gelato, la patrimonialità italiana del prodotto è riconosciuta a livello mondiale. Il termine gelato si riferisce a una particolare metodologia di produzione e mescolamento di alcuni ingredienti, esistono quindi una varietà di tipologie di gelato. Una prima distinzione si riferisce alla base utilizzata per la produzione del prodotto finale:

- Base bianca (e.g. latte, panna, burro)

- Base di acqua

Una seconda distinzione invece, si riferisce al risultato finale della produzione:

- Gelato industriale (noto anche come “confezionato”)

- Gelato artigianale

In termini di volume, il consumo domestico è dominato da specialità individuali (coni, bacchette, ecc.) e da sorbetti e gelati sfusi (soprattutto tini fruttati), mentre il resto è costituito da specialità stagionali collettive (gelati di Natale, ecc.). È il segmento dei gelati che ha il maggiore impatto sulle vendite di alimenti e bevande fredde durante il periodo estivo e il consumo di quest'ultimo varia notevolmente nel corso dell'anno e da un anno all'altro, a seconda delle condizioni meteorologiche .  

L'industria del gelato conta una moltitudine di aziende in Francia e di operatori del settore, spesso di piccole dimensioni. Alcuni grandi gruppi globali dominano il mercato, come Unilever, Nestlé o Mills e Mars. 

Tuttavia, è essenziale che le imprese del settore sviluppino strategie di innovazione . L'innovazione, principale motore di crescita per i giocatori, può assumere diverse forme: rinnovo dei gusti , nuovi formati o nuovi concetti. Un'altra opportunità sul mercato è lo sviluppo di una gamma di prodotti biologici a prezzi più alti.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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