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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato del gelato e del sorbetto

Il gelato è un alimento a base di latte, zucchero, frutta o una varietà di ingredienti e sapori . Il sorbetto è invece un alimento a base di sciroppo di zucchero e polpa di frutta o aromi .

Nei negozi sono disponibili diversi tipi di gelato: coni e gelati su stecco (a volte venduti singolarmente), specialità di gelato da condividere (tronchetti e torte gelato) o anche vaschette e barattoli di gelato e sorbetti venduti nella GDO.

In termini di volume, il mercato del consumo domestico è dominato dalle specialità individuali (coni, gelati su stecco, ecc.) e dai sorbetti e gelati sfusi (in particolare le vaschette di frutta), mentre il resto è costituito da specialità collettive stagionali (tronchetti di Natale, ecc.). È il segmento dei gelati snack che gioca il ruolo più importante nella vendita di gelati durante il periodo estivo e il consumo di gelato varia notevolmente durante l'anno e da un anno all'altro, a seconda delle condizioni climatiche.

Il mercato mondiale del gelato e dei sorbetti è stato stimato a 57.9 miliardi nel 2018 . Si prevede che cresca ad un CAGR (tasso di crescita annuo composto) di 4.9% tra il 2019 e il 2025 per raggiungere gli 84,9 miliardi di dollari entro il 2025. Il mercato globale è altamente frammentato, ma alcuni dei principali attori del mercato includono Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte e Dunkin' Brands.

 

In Francia, l'industria del gelato è costituita da una moltitudine di aziende e gli operatori del settore sono spesso di piccole dimensioni. Tuttavia, alcuni grandi gruppi globali dominano il mercato, compresi i gruppi sopra citati. Per quanto riguarda i distributori, sono le grandi e medie superfici (GMS) a concentrare la grande maggioranza delle vendite.

Il mercato francese ha visto negli ultimi anni un costante aumento del fatturato e dei consumi. Tuttavia, nel 2019, i francesi hanno consumato un po' meno gelato e sorbetti, con un un calo del 3% dei consumi effettivi delle famiglie rispetto al 2018 . Tuttavia, gli operatori del mercato possono contare sul premiumizzazione del mercato e innovazione come i principali motori della crescita futura.

Le aziende del settore si affidano quindi a strategie di innovazione. Questa innovazione può assumere diverse forme, come il rinnovo dei gusti , nuovi formati oppure nuovi concetti . Un'altra opportunità sul mercato è lo sviluppo di un'offerta di prodotti biologici ai prezzi più alti.

1.2 Un mercato globale in crescita

Il mercato globale del gelato e dei sorbetti è stato stimato a **,* miliardi di dollari nel ****. Si prevede che crescerà a un CAGR (***) del *,*% tra il **** e il **** per raggiungere **,* miliardi di dollari nel ****.

  sMercato mondiale del gelato e del sorbetto Mondo, ****-*****, in miliardi di $ Fonte: DPO  

Questa crescita si ...

1.3 Il mercato francese è in costante crescita

Il mercato francese del gelato e del sorbetto è in crescita da molti anni, con un leggero calo nel ****. Nel **** le famiglie hanno consumato *,*** miliardi di euro di gelati e sorbetti. 

Mercato francese del gelato e del sorbetto Francia, ****-****, in miliardi di euro Fonte: Insee

Questa crescita del mercato si spiega ...

1.4 La Francia è al centro del commercio internazionale di gelati e sorbetti

I dati forniti dalla dogana francese sono qui considerati per la categoria **** (***), nota come "Gelato e sorbetti". [***]

La Francia è uno dei principali esportatori di gelati e sorbetti: nel **** le sue esportazioni di questo tipo di prodotti ammontavano a ***,** milioni di dollari, mentre le sue importazioni ammontavano a soli ***,** milioni di dollari. ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Comportamento d'acquisto dei francesi

I gelati e i sorbetti sono una categoria di prodotti molto diffusa tra la popolazione francese. Infatti, il tasso di penetrazione della categoria è stato dell'**,*% nel **** (***), con una media di *,* atti di acquisto all'anno. In totale, la spesa media annua delle famiglie per la categoria dei gelati e sorbetti raggiunge più ...

2.2 Tipi di gelato preferiti dai francesi

Preferenze per formato

Secondo un sondaggio di Harris Interactive, il tipo di gelato preferito in Francia è il gelato italiano, seguito da sorbetti e yogurt gelato.

Tipi di gelato preferiti dai francesi Francia, ****, in % Fonte: Harris Interactive

Ciononostante, negli ultimi anni il segmento dei mini-formati è in crescita. Questo formato è ormai consumato da ...

2.3 Domanda ciclica

Evoluzione della ricerca del termine "sorbetto Francia, ****-****, Indice *** Fonte: Google Trends

I risultati di cui sopra mostrano la ciclicità della ricerca del termine "sorbetti" negli ultimi * anni. Il grafico sovrastante rappresenta la proporzione di ricerche per una data parola chiave in una regione specifica e per un determinato periodo di ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 Il mercato è concentrato intorno a grandi gruppi

Il mercato francese dei gelati e dei sorbetti è dominato da gruppi globali molto grandi, che condividono la maggior parte del valore di mercato. Così, ad esempio, Unilever è il numero * in Francia con una quota di mercato del **,*% in valore nel **** (***).

In termini di tasso di penetrazione del prodotto, i gelati più ...

3.2 Catena del valore

Fonte Association des entreprises des glaces

La sfida nella produzione e distribuzione di gelati e sorbetti è quella di non rompere la catena del freddo. I prodotti devono essere mantenuti ad una temperatura di -**°C o inferiore. I gelati e i sorbetti devono essere conservati a -**°C fino alla consegna ...

3.3 Produzione di gelati e sorbetti

Una produzione strutturata in * fasi

La produzione industriale del gelato si basa su fasi essenziali. Il processo di produzione è simile per il sorbetto, omettendo l'aggiunta di latte nella miscela iniziale.

*) Le diverse materie prime (***) vengono miscelate e poi sottoposte ad una pressione di circa tre bar. La miscelazione viene effettuata ...

3.4 I supermercati dominano la distribuzione

Dopo la produzione di gelato e sorbetto (***); in quanto tali, i canali di distribuzione come i supermercati o i minimarket rappresentano la maggior parte del mercato, molto più avanti rispetto ai gelatieri artigianali, ad esempio. [***]

Grande distribuzione e consumo domestico

Concentrandosi sul consumo domestico, i gelati e i sorbetti possono essere ...

3.5 Entretien avec Louis Metzger, fondateur et CEO de Crème

Cantiane

Bonjour et bienvenue dans vue d'ensemble, le podcast qui vous propose de décrypter en ** minutes les enjeux d'un marché. Je m'appelle Cantiane et je suis analyste chez Businesscoot, une start up spécialisée dans les études de marché. Aujourd'hui, on aborde le thème des glaces et on ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Un'offerta molto ampia e variegata

La struttura dell'offerta

Il mercato del gelato e del sorbetto offre una vasta gamma di prodotti, differenziati da molti fattori: gusto, formato, tipo....

Tuttavia, nonostante questa grande diversità, una gran parte del mercato è concentrata tra pochi tipi di prodotti. Così, i gelati su stecco (***) e le vaschette rappresentano ciascuno più del ...

4.2 Prezzi e costi della produzione di gelati e sorbetti

Prezzi di produzione  

I costi di produzione del gelato e del sorbetto sono in calo dal ****. Questo calo dei costi consente ai produttori di avere margini di produzione più consistenti, il che rende più facile l'adattamento alle variazioni di volume. È interessante osservare in parallelo l'aumento della capacità produttiva.

Indice dei prezzi ...

4.3 Un mercato guidato dall'innovazione di prodotto

L'innovazione mantiene il mercato in crescita

La continua crescita del mercato dei gelati e dei sorbetti si spiega, in gran parte, con l'innovazione. Nel ****, quindi, il mercato ha visto il lancio di ** prodotti nei supermercati e negli ipermercati, che hanno generato vendite per **,* milioni di euro. [***]

Importanza delle innovazioni nel mercato ...

REGOLAMENTO

5.1. Regolamenti relativi agli esercizi di ristorazione

Le norme in vigore per i gelati e i sorbetti sono le stesse di quelle in vigore per gli altri esercizi di ristorazione generale. I diritti e i doveri dei professionisti in questo campo sono riassunti in un foglio pratico redatto dalla Direzione Generale per le Imprese.

Per quanto riguarda la ...

5.2. Regolamento sulle denominazioni dei sorbetti, dei gelati e dei gelati

Come indicato sul sito della DGCCRF, i nomi dei sorbetti e dei gelati sono controllati. Qualunque sia il prodotto, il peso minimo per litro è di *** grammi, ad eccezione dei sorbetti chiamati "plein fruit" dove il peso minimo è di *** grammi.

Per i sorbetti, quelli denominati "frutta" o "verdura" devono contenere rispettivamente almeno ...

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

6. Segmentazione

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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