le marché des plats cuisinés | Etats-Unis

1.1 Définition et périmètre d'étude

Les plats cuisinés sont des plats qu'il suffit de chauffer, ou de préparer en peu de temps, avant de les consommer. On les trouve sous différents formats tels que les conserves, les emballages sous vide ou les surgelés. Ces produits prêts à consommer sont distribués dans les magasins de détail ou les petits commerces de proximité et permettent de manger facilement, en évitant de passer du temps à cuisiner.

Nous assistons aujourd'hui à une diversification quantitative et qualitative de l'offre sur le marché des plats cuisinés, avec l'émergence de nouveaux acteurs. La qualité, en particulier, est un élément central. La chaîne de production tend également à être plus complexe, avec des distributeurs qui commencent à fabriquer leurs propres produits, et avec l'émergence de jeunes entreprises produisant de nouveaux plats cuisinés pour tenter de bousculer la hiérarchie du secteur.

Le marché mondial est en plein essor. Si l'on divise par segment, on constate qu'en 2019, le chiffre d'affaires le plus élevé concerne les plats cuisinés surgelés, suivis des plats cuisinés réfrigérés et des salades préparées. L'offre de produits continue d'évoluer pour répondre aux besoins des différents types de clients et aux nouvelles tendances en matière d'alimentation, comme l’attention porté à la nutrition. En outre, les plats préparés sont attrayants car ils offrent un moyen rapide et pratique de consommer des aliments, tandis qu'ils sont également considérés comme plus attrayants en raison de la fraîcheur relative des ingrédients par rapport, par exemple, aux aliments surgelés.

En outre, le marché mondial est fragmenté et compte un grand nombre d'acteurs. En effet, les trois plus grandes entreprises (Nestlé, Kraft Heinz Co et ConAgra Brands) détenaient 12,7 % de la part de marché totale en 2019.

Aux États-Unis, le marché connaît une croissance lente mais régulière, le sous-segment de plats cuisinés mixtes (avec deux parties qui se mélangent) a connu la plus forte progression de ses ventes entre 2014 et 2019 (+38,2 %). Les consommateurs américains apprécient avant tout la commodité des plats préparés. En 2018, une étude de Grocery Business a montré que 76 % des personnes interrogées appréciaient la commodité, suivies par le goût et la saveur (46 %), et le fait de ne pas passer de temps à cuisiner à la maison (33 %).

La croissance future du marché dépendra d'une innovation produit toujours plus importante pour répondre aux préférences gustatives de tous les consommateurs. Par exemple, les alternatives saines liées au végétarisme et aux régimes végétaliens sont en forte progression. En outre, des méthodes d'emballage alternatives sont utilisées pour atténuer les externalités négatives sur l'environnement.

Le marché est relativement fragmenté, mais deux entreprises détiennent plus d'un cinquième du marché. Les marques les plus populaires en termes de ventes en 2019 sont Oscar Mayer, Fresh Express et DiGiorno.