Il mercato del sale alimentare - Francia

Il mercato globale del sale alimentare, con un valore di circa 28 miliardi di dollari nel 2019, dovrebbe raggiungere oltre 32 miliardi di dollari entro il 2025. Nel 2020, la produzione mondiale di sale si è avvicinata a 270 milioni di tonnellate, con la Cina come principale produttore, seguita da Stati Uniti e India. In Francia, la domanda di sali alimentari, che comprende sia il sale da cucina che i sali per l'industria alimentare, sta diminuendo sia in valore che in volume a causa delle preoccupazioni per la salute legate all'assunzione di sale. Il mercato francese, che consuma circa 8 grammi di sale al giorno per persona, sta assistendo a uno spostamento verso sali di alta qualità con etichette come "Label Rouge" e "Indicazione geografica protetta" per prodotti come il sale di Guérande. Nonostante le raccomandazioni di salute pubblica dell'OMS di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno, l'assunzione media in Francia supera questo valore, portando a interventi pubblici e a potenziali nuove normative volte a limitare il contenuto di sale negli alimenti industriali. Il mercato francese è dominato dai marchi privati con una quota di mercato del 31%, seguiti da La Baleine con il 25% e da Cérébos con il 14%: Una transizione verso un consumo di qualità e attento alla salute Il mercato francese del sale alimentare, che comprende il sale da cucina e il sale utilizzato nell'industria alimentare, mostra un notevole spostamento della domanda verso prodotti premium e diversificati. I consumatori sono sempre più attratti da sali di alta qualità, come quelli con le certificazioni "Nature et Progrès" o "Label Rouge", nonché da sali riconosciuti come Indicazione Geografica Protetta (IGP) come il "Sel De Guérande" Negli ultimi anni, la Francia ha registrato una sostanziale diminuzione del consumo di sale. Le preoccupazioni per la salute e le numerose raccomandazioni pubbliche hanno portato a una diminuzione della popolarità del comune sale da cucina, causando un calo del 3% del valore. Nonostante ciò, in Francia si consumano ancora tra i 7 e i 9 grammi di sale al giorno, un valore superiore al limite di 5 grammi raccomandato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Il mercato è anche influenzato da una chiara preferenza per la qualità rispetto alla quantità. I sali speciali, che rappresentano solo l'1% del mercato in volume, contribuiscono al 10% del fatturato. Questa transizione verso sali più costosi e saporiti sottolinea l'inclinazione dei francesi verso prodotti che offrono benefici nutrizionali e di gusto. Dal punto di vista della produzione, le principali fonti di sale alimentare in Francia sono le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico, con una notevole produzione in aree come Aigues-Mortes, Salin-de-Giraud, Guérande, Ré e Noirmoutier. Dal punto di vista normativo, la dichiarazione dei nutrienti sulle confezioni degli alimenti è obbligatoria dal dicembre 2016. È evidente l'orientamento verso un controllo più severo del contenuto di sale, con la possibilità di imporre una tassa sui prodotti eccessivamente salati e limitazioni obbligatorie del contenuto di sale in alimenti come il pane. Le quote di mercato dimostrano che i marchi privati guidano l'industria francese del sale, detenendo circa il 31% del mercato, seguiti da La Baleine con il 25% e Cérébos con circa il 14%. Il mercato mostra segni di graduale cambiamento, con un calo del consumo di sale sia da tavola che nell'industria alimentare. Le vendite di sali alimentari in Francia hanno registrato una riduzione di oltre il 19% dal 2000 al 2016. In risposta alle raccomandazioni sanitarie, aziende come La Baleine hanno introdotto gamme di prodotti a ridotto contenuto di sodio per soddisfare i consumatori che richiedono o preferiscono una dieta a basso contenuto di sodio. Si prevede che il mercato globale di questi sali alimentari alternativi aumenterà in modo significativo, raggiungendo potenzialmente un valore compreso tra 5 e 5,5 miliardi di euro entro il 2025. In conclusione, il mercato francese dei sali alimentari si sta adattando alla domanda dei consumatori di un contenuto di sodio più elevato.### Gli attori chiave che plasmano il panorama del mercato francese dei sali alimentari Nel mercato francese dei sali alimentari, diverse aziende di rilievo guidano la produzione, la distribuzione e l'innovazione in questo settore. Tra queste, Salins du Midi emerge come forza dominante, riconosciuta soprattutto per il suo marchio di punta, La Baleine. Questo marchio è riuscito a conquistare i palati dei consumatori con il suo prodotto di sale marino "Essentiel", caratterizzato da un ridotto contenuto di sodio che si allinea alle attuali tendenze salutistiche. Cerebos, un'altra entità significativa, ha una presenza di rilievo sul mercato con una gamma di offerte di sale commestibile. Nota per la sua abilità nell'appropriarsi di vari tipi di sale per soddisfare le diverse esigenze culinarie, Cerebos mantiene una posizione competitiva sul mercato. Altrettanto degna di nota è la Cooperativa Guérande, un collettivo di paludiers o raccoglitori di sale, che gestisce la produzione e la commercializzazione del rinomato sale marino di Guérande. Questo modello cooperativo garantisce la conservazione dei metodi secolari di raccolta del sale, promuovendo la tradizione e la qualità della linea di prodotti. Allo stesso modo, la Cooperativa dei Sauniers de l'Île de Ré è associata a una specifica località geografica nota per la produzione di sale di qualità. Il loro approccio collettivo garantisce che le tecniche di raccolta artigianale continuino ad avere un posto in un mercato sempre più dominato da processi industriali su larga scala. Aquasel si distingue per le sue offerte che capitalizzano la reputazione delle regioni in cui opera, fornendo sali speciali ricchi di carattere regionale. Un'altra azienda che contribuisce alla varietà del mercato è la Salina di Einville, che attinge alle risorse saline sotterranee per produrre i suoi diversi prodotti salini. La Salina di Salies-de-Béarn, sebbene di dimensioni meno rilevanti rispetto ad alcuni concorrenti, compete efficacemente offrendo prodotti radicati nell'identità geografica. A.Vogel, pur operando su scala globale, si interseca con il mercato francese offrendo ai consumatori opzioni di sale orientate alla salute, che fanno parte della sua più ampia gamma di prodotti naturali. La conversazione sul consumo di sale e sulla salute ha dato origine anche a prodotti come quelli offerti da Lo Salt, che commercializza le sue alternative a basso contenuto di sodio ai sali tradizionali, offrendo scelte per coloro che seguono diete con limitazioni di sodio. Infine, Quadrimex Salts, pur operando a livello internazionale, ha un impatto sul mercato francese con la sua ampia gamma di prodotti legati al sale, che spazia dai sali alimentari alle applicazioni industriali. Anche Natursel contribuisce alla diversità del mercato con la sua offerta, anche se i dettagli specifici sull'azienda sono ancora poco conosciuti. Questi attori chiave nel settore dei sali alimentari in Francia

Informations

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• Dernière mise à jour : 06/09/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Taille du marché du sel alimentaire
• Production mondiale de sel alimentaire
• Les principaux producteurs de sel alimentaire
• Évolution des ventes totales de sels alimentaires en France (importations comprises et exportation déduites)
• Contribution des aliments à l'apport de sel
• Répartition des parts de marchés
• Prix moyens des types de sels alimentaires