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Synthèse
El mercado mundial de salsas, un subsegmento del mercado de condimentos y sazonadores, está experimentando un rápido crecimiento con un aumento previsto de 63.000 millones de dólares en 2019 a 80.000 millones de dólares en 2024 a una tasa del 5,1%. En Francia, el mercado nacional de producción de salsas ha crecido a una tasa media anual del 2% desde 2016, con un valor de producción que alcanzará los 623 millones de euros en 2019. A pesar de este crecimiento, Francia depende en gran medida de las importaciones para satisfacer la demanda, con una tasa de cobertura de solo el 44% en 2020. El mercado se caracteriza por varios tipos de salsas, con una notable presencia de opciones orgánicas y naturales que reflejan las tendencias de los consumidores hacia productos más saludables. Entre los principales actores figuran Kraft Heinz y Unilever, que poseen importantes cuotas de mercado en Francia y en el mundo. La crisis del COVID-19 en 2020 provocó un aumento del consumo de salsas en Francia, especialmente de las salsas picantes, en correlación con el incremento de las ventas de pasta. Las salsas frías experimentaron un aumento del 10% en la facturación de 2019 a 2020, mientras que las salsas calientes aumentaron un 12%. En general, los consumidores muestran una creciente preferencia por las salsas que ofrecen beneficios para la salud sin comprometer el sabor, una tendencia que se refleja en las ofertas en evolución de los fabricantes de salsas.El mercado francés de salsas: Evolución de las preferencias de los consumidores y aumento de la demanda En el ámbito de los acompañamientos culinarios, las salsas desempeñan un papel fundamental a la hora de realzar los sabores y aportar variedad a las comidas cotidianas. En Francia, el mercado de las salsas, un subsegmento distinguido de los condimentos y sazonadores, ha experimentado un crecimiento y una diversificación significativos. El mercado francés de salsas ha experimentado un aumento constante a lo largo de los años, y su valor alcanzará aproximadamente entre 615 y 630 millones de euros en 2019. La demanda de salsas en el mercado francés puede clasificarse a grandes rasgos en dos tipos: salsas frías y salsas picantes. En 2020 se observó un aumento sustancial de las ventas, superando la marca de los 1.000 millones de euros, y solo las salsas frías representaron unas ventas de alrededor de 585 millones de euros, marcando un aumento del 10% en comparación con el año anterior. Este aumento se atribuye al impacto de la pandemia de Covid-19, que modificó los patrones de consumo hacia más comidas a domicilio y entregas de comida. Las salsas frías, que habían estado relativamente estancadas en los últimos años, experimentaron un resurgimiento del crecimiento en 2020. La variedad de salsas, como la barbacoa, la hamburguesa, la bearnesa y la tártara, experimentó una impresionante tasa de crecimiento de alrededor del 18%. Las salsas frías más compradas por los franceses en supermercados e hipermercados fueron las salsas para aperitivos y barbacoas (22%), las salsas culinarias (11,5%) y el ketchup (12%). En cambio, el segmento de las salsas picantes, que comprende las salsas para platos a base de fécula y las bases culinarias, también experimentó un crecimiento sustancial debido al aumento de las ventas de pasta impulsado por las medidas de bloqueo. El segmento creció un 12%, alcanzando los 666 millones de euros en 2020. Las salsas tradicionales a base de carne han experimentado un declive en favor de alternativas más saludables como el pesto, que ha experimentado un aumento notable y continuo desde 2010, alineándose con el aumento de las tendencias dietéticas flexitarianas y veganas. La composición del mercado de salsas refleja el deseo del consumidor de calidad, sabor, salud y comodidad. Los consumidores franceses se sienten cada vez más atraídos por las salsas ecológicas, naturales y menos procesadas, con una demanda creciente de productos bajos en azúcar, sal o grasa. La industria se ha adaptado a estas preferencias introduciendo ketchups ecológicos, mayonesas vegetales y vinagretas bajas en grasa. A pesar de la evidente preferencia por las salsas caseras entre algunos consumidores franceses, la facilidad de uso y la variedad que ofrecen las salsas manufacturadas suponen una ventaja competitiva. El mercado de las salsas sigue innovando, y los fabricantes lanzan nuevos sabores y productos que responden a la evolución del paladar de la población francesa, combinando tradición y nuevos sabores. Los principales contendientes en el mercado francés de las salsas: Marcas que dan sabor al mercado El mercado francés de salsas, rebosante de variedad y tradición culinaria, cuenta con varios pesos pesados cuyas marcas se han convertido en nombres muy conocidos. Los gigantes internacionales Kraft Heinz y Unilever dominan el mercado con una amplia cartera de salsas que satisfacen las preferencias de los paladares más diversos y ocupan posiciones destacadas tanto en los segmentos de mercado tradicionales como en los emergentes. **Unilever**, a través de sus marcas emblemáticas **Amora** y ***Maille***, tiene una presencia dominante, sobre todo en el sector de las salsas frías. ***Amora***, una marca profundamente arraigada en la cultura culinaria francesa, es especialmente conocida por sus mostazas y mayonesas, y lidera las ventas con unas cuotas de mercado envidiables. *por su parte, *Maille** aporta un toque de sofisticación y una amplia gama de mostazas gourmet y otros condimentos, destinados a consumidores que buscan sabores y calidad premium. **Kraft Heinz aporta la influencia culinaria americana al mercado francés, sobre todo con su marca global Heinz. Esta marca es sinónimo de ketchup y conocida por liderar el segmento a través de la innovación y la diversidad de sabores. Además, Kraft Heinz enriquece el panorama francés de salsas con **Bénédicta**, una marca local que apela a los gustos franceses ofreciendo un surtido de salsas blancas y variadas. Aparte de estos gigantes, marcas francesas notables también dejan su impronta. **Lesieur**, del grupo Avril, es apreciada por su gama de aceites de cocina, mayonesas y aliños para ensaladas. Centrada en la producción local y las prácticas sostenibles, Lesieur se dirige al consumidor concienciado con el medio ambiente. **Panzani**, bajo el ala del grupo español Ebro, compite con eficacia centrándose en salsas calientes como pestos y salsas para pasta que aprovechan el amor de los franceses por las tradiciones culinarias italianas. A medida que las tendencias se orientan hacia opciones vegetarianas y más sanas, Panzani se adapta, haciendo hincapié en el sabor y la salud en su oferta de salsas. Por último, el segmento de las salsas no estaría completo sin mencionar a los pequeños productores artesanales y las marcas blancas que se suman a la diversidad, ofreciendo productos localizados y especializados que responden a gustos y preferencias particulares. Estas pequeñas empresas suelen hacer hincapié en los ingredientes naturales y las certificaciones ecológicas, aprovechando la creciente demanda de opciones saludables por parte de los consumidores. En conjunto, estos importantes actores del mercado de salsas orquestan una sinfonía gastronómica en el espacio minorista francés, cada uno con sus estrategias, ofertas de productos e innovaciones únicas, al tiempo que equilibran el deseo de sabores indulgentes con las tendencias preocupadas por la salud. Tanto si se trata de condimentar una sencilla comida casera como de elevar
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 12/11/2021
Sommaire et extraits
1 Panorama del mercado
1.1 Definición y alcance del estudio
A salsa es una preparación líquida o semilíquida que acompaña a determinados platos. En realidad hay un variedad de salsas diferente, este estudio distingue entre el salsas picantes de salsas frías . Nos ocuparemos principalmente del mercado de salsas dentro del industria minorista aunque el sector de la restauración fuera del hogar también es cliente de los fabricantes de salsas, al igual que la industria alimentaria como consumidor intermedio
El mercado de salsas es un subsegmento del mercado de salsas condimentos y aderezos y se compone principalmente de :
- salsas preparadas con tomate (ketchup, boloñesa, ...) o salsas de soja
- salsas emulsionadas (mayonesa, aderezo para ensaladas, ...)
- salsas cocinadas (béarnaise, ...)
- salsas de aderezo
- mostazas preparadas
A nivel mundial, el mercado está en fuerte aumento y marcada por una gran diversidad de oferta. Está dominado por los dos grupos Kraft Heinz y Unilever que poseen muchas marcas
En Francia, el valor de la producción de salsa de las empresas en suelo francés está experimentando un tasa media de crecimiento anual del 2% desde 2016 . Sin embargo, Francia depende de las exportaciones de los países extranjeros para satisfacer la demanda interna En 2020, las ventas de salsas en Francia aumentaron aproximadamente un 10% en comparación con 2019. Los dos grupos Kraft Heinz y Unilever están presentes en Francia a través de marcas francesas como Benedicta o Amora-Maille.
Tendencias bio y natural el mercado de las salsas, que sigue siendo muy competitivo competitivo en Francia con nuevas recetas lanzadas con frecuencia.
Liste des graphiques
- Taille du marché mondial des sauces
- Taille du marché des sauces en France
- Structure de la production de sauces
- Parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes
- Indice du prix des sauces
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Dernières actualités
Bénédicta veut séduire un Français sur deux avec ses sauces froides - 29/04/2024
**Croissance du secteur des sauces froides** : +14,6 %, atteignant 752 M€ (CAM P4/2024, HM SM).
- **Part du marché des mayonnaises douces** : 9 % du marché en valeur.
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- - **Répartition de la production de Seclin** : 60 % de sauces et mayonnaises Bénédicta pour la France, 40 % de mayonnaises Kraft Heinz pour l’Europe.
- - **Historique du site** : Fondé en 1907.
Barilla perde il secondo round della guerra dei biscotti - 02/04/2024
1. **Data dell'Inizio della Vicenda:** Giugno 2023 - Barilla chiede al Tribunale di Brescia di vietare la vendita di nove tipi di biscotti da parte delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali per eccessiva somiglianza con i propri prodotti. 2. **Primo Grado di Giudizio:** Febbraio 2024 - Il Tribunale accoglie parzialmente le richieste di Barilla, vietando la vendita di alcuni prodotti e l'utilizzo di determinate confezioni per loro somiglianza con i prodotti e packaging di Mulino Bianco. 3. **Secondo Grado di Giudizio:** 18 Marzo 2024 - Il Tribunale di Brescia respinge il reclamo di Barilla e accoglie le tesi delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali. 4. **Argumenti del Ribaltamento della Sentenza:** - **Volgarizzazione dei Marchi di Forma:** La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore. - **Packaging Controvertito:** Nonostante la similarità, non si ritiene che il packaging di Tedesco possa creare confusione o associazioni indebite con quello di Barilla a causa della prevalenza di elementi comuni nel settore. - **Urgenza del Procedimento:** Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016. 5. **Implicazioni per il Settore:** Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
Barilla lancia la "Fisarmoniche": sei anni di ricerca per una brioche perfetta per l'inzuppo - 26/03/2024
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Sauces & Créations va se doter d'une nouvelle usine près de Cambrai - 19/03/2024
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- Sauces & Créations a connu une croissance de 23 % en 2023, après un bond de 35 % en 2022.
- 120 personnes
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Barilla : le plan anti-MDD du champion des pâtes - 08/03/2024
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- Les marques de distributeurs ont capturé plus de 50 % du marché des pâtes et 40 % du marché du pain de mie. Hausse des prix des pâtes de plus de 11 %.
- Ventes de Barilla en France : 630 millions d'euros (+7 %), mais une baisse des volumes de 3 %.
Barilla compte maintenir ses volumes face aux MDD - 08/03/2024
- Leader mondial des pâtes et des pestos
- 4,7 milliards de chiffre d’affaires en 2023, en croissance de 6,5%, dont 630 M€ en France.
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- 10/04/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Le Graët Groupe
- 03/04/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Solina
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- 22/05/2023 - Synthèse de marché : taille et projection de croissance du marché mondial des sauces, taille du marché français des sauces, commerce extérieur (valeur des importations, exportations et principaux partenaires commerciaux), analyse de l’impact de la crise sanitaire sur le marché
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- 22/05/2023 - Structure de marché : décomposition de la chaîne de valeur de la filière, structure de la production, nombre d’entreprises et effectifs salariés du secteur, parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes et froides, analyse de la stratégie des deux principaux acteurs en France (Heinz et Unilever)
- 22/05/2023 - Offre : typologie des produits et principaux acteurs du marché, évolution de l’indice de prix des sauces, tendances de l’offre
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