el mercado de la carne halal | Francia

1.1 Definición y alcance del estudio

En la religión musulmana, halal se refiere a todo lo que está permitido por la Sharia, o ley islámica, en contraposición a haram, que está prohibido o es impuro. Entre las prohibiciones de la religión musulmana están el consumo de alcohol, drogas y carne de cerdo (incluida la gelatina de cerdo utilizada para hacer dulces), así como"la sangre, el animal muerto o sobre el que se ha invocado otro nombre que el de Dios".(Sura 5 del Corán), es decir, cualquier carne de un animal que no sea sacrificado vivo.

Así, según el rito musulmán, para que sea halal, el animal debe ser volteado hacia La Meca, degollado y desangrado por un musulmán, una práctica que se aparta de la legislación francesa, que exige que el animal sea aturdido antes de ser sacrificado.

En 2020, a escala mundial, el segmento de mercado de la alimentación halal representa el 57,5% en volumen, lo que lo convierte en el mayor segmento del mercado halal en comparación con otros sectores halal como la cosmética, la ropa, el turismo "muslim friendly"...

La prescripción halal ha suscitado cierta controversia en Europa, sobre todo entre los grupos defensores de los animales. Además, en Francia no existe una etiqueta halal, a diferencia de los productos kosher, que están garantizados por el Consistoire Central des Juifs de France: por tanto, hay diferentes métodos de certificación halal.

A pesar de estas dificultades de certificación, la locura por el mercado de la carne está ahí, ya que todos los productos halal, incluida la carne, han crecido en valor un +14,9% en 2020 en comparación con 2019 y la 1ª Exposición de Franquicias Halal tuvo lugar en París en 2020. Así, este mercado nos parece en constante aumento con una estructuración del mercado que tiende a desarrollarse, a imagen y semejanza de Isla Délice que ha experimentado un incremento regular del 8 al 10% en sus ventas entre 2010 y 2020.

De hecho, los principales actores del mercado de la carne halal son, por un lado, los grandes grupos como Fleury Michon, Isla Délice o Réghalal (filial del grupo LDC) y, por otro, tenemos los comercios independientes, como las carnicerías, que son actores más pequeños.