Summary
Der französische Bäckereimarkt spiegelt die kulturelle Affinität des Landes zu Backwaren wider, auch wenn sich die Konsumgewohnheiten verändert haben. Während 92 % der Franzosen Brot essen und ein erheblicher Prozentsatz auch Croissants und Pain au Chocolat genießt, ist der Brotkonsum zurückgegangen, von 160 Gramm pro Tag im Jahr 2000 auf 120 Gramm im Jahr 2015. Trotz dieses Rückgangs konsumieren viele immer noch häufig Backwaren, 45 % essen täglich Brot. Während die Zahl der Bäckereien von 27.793 im Jahr 2012 auf 27.237 im Jahr 2018 geringfügig zurückgegangen ist, hat die Beschäftigung in diesem Sektor zugenommen, was auf eine florierende Branche mit 131.803 Beschäftigten im Jahr 2018 schließen lässt, gegenüber 112.818 im Jahr 2007. Obwohl Supermärkte und Brotläden eine Konkurrenz darstellen, dominieren handwerkliche Bäckereien 62 % des Umsatzes. Bio- und multikulturelle Produkte sind auf dem Vormarsch: Der Umsatz mit Bio-Backwaren erreichte 2017 546 Millionen Euro, was einer Steigerung von 70 % innerhalb von fünf Jahren entspricht. Brot bleibt ein Grundnahrungsmittel, während Viennoiserien und Gebäck die Produktpalette diversifizieren. Die Preise sind gestiegen, von 2005 bis 2019 um 9 %. Französische Verbraucher legen bei der Auswahl von Backwaren Wert auf Qualität, Nähe und lokale Produktion und geben durchschnittlich 4,20 Euro pro Bäckereibesuch aus, mehr als im übrigen Europa. Die handwerklichen Bäckereien, zu denen unabhängige Geschäfte und Franchisebetriebe gehören, stehen unter Wettbewerbsdruck, was zur Schließung kleinerer, oft neuerer Betriebe führt. Ein bemerkenswerter Trend ist die Ausweitung der Bäckereigastronomie und die Anpassung an die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Vielfalt und gesündere Optionen. Die Vorschriften für die Verwendung der Begriffe "Bäckerei" und "Bäcker" stellen sicher, dass die Produkte vor Ort hergestellt werden, ohne dass gefrorener Teig verwendet wird. Trotz gesundheitlicher Bedenken in Bezug auf Brot als mögliche Ursache für eine Gewichtszunahme zeigt sich der Markt widerstandsfähig, was auf die kulturelle Bedeutung und das sich entwickelnde Angebot zurückzuführen ist, das auf die sich ändernden Verbraucherpräferenzen nach 2015 reagiert. Der obige Text enthält keine spezifischen Daten für die Zeit ab 2020.### Französischer Bäckereimarkt: Gleichgewicht zwischen Tradition und sich verändernden Verbraucherpräferenzen Der französische Bäckereimarkt ist ein Beweis für das reiche gastronomische Erbe des Landes, in dem Backwaren ein fester Bestandteil des täglichen Lebens der Bürger sind. Erstaunliche 92 % der französischen Bevölkerung essen Brot, während Gebäck wie Croissants und Pain au Chocolat von 74 % bzw. 70 % genossen werden. Diese tiefe kulturelle Verbundenheit zeigt sich darin, dass fast alle Franzosen (98 %) Croissants als Symbol ihrer nationalen Identität betrachten. Trotz dieser tief verwurzelten Tradition ist der Markt nicht ohne Veränderungen. Im Laufe der Jahre haben sich die Verzehrsgewohnheiten deutlich verändert; der durchschnittliche tägliche Brotverbrauch pro Person ist um ein Viertel von etwa 160 Gramm im Jahr 2000 auf etwa 120 Gramm im Jahr 2015 zurückgegangen. Dennoch ist Brot nach wie vor ein Hauptnahrungsmittel, das von über 80 % der Bevölkerung regelmäßig verzehrt wird. Die Qualität ist für die französischen Verbraucher beim Kauf von Backwaren nach wie vor das wichtigste Kriterium: 82 % halten sie für entscheidend. Andere Faktoren wie die Nähe und die lokale Produktion spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung. Was die Ausgaben betrifft, so geben die Franzosen gerne Geld für Backwaren aus: Der durchschnittliche Betrag, der pro Besuch in einer Bäckerei ausgegeben wird, liegt zwischen 2 und 4 Euro, und etwa 25 % der Besucher geben mehr als 5 Euro aus. Inmitten des traditionellen Angebots verändern neue Verbraucherwünsche nach Vielfalt und Bioprodukten den Markt. Etwa 40 % der Bevölkerung genießen eine Vielzahl von Brotsorten und nehmen zwischen 5 und 10 verschiedene Sorten in ihren Speiseplan auf. Der Umsatz mit Bio-Backwaren ist sprunghaft angestiegen und hat sich von rund 324 Millionen Euro im Jahr 2006 auf beeindruckende 546 Millionen Euro im Jahr 2017 fast verdoppelt. In Frankreich gibt es über 27.000 Bäckereien und Konditoreien, in denen rund 131.803 Personen beschäftigt sind. Dies ist ein Zeichen für die anhaltende Attraktivität des Sektors, der trotz eines leichten Rückgangs der Zahl der Betriebe zahlreiche Auszubildende und Fachkräfte anlockt. Darüber hinaus ist der französische Bäckereimarkt nicht von der Konkurrenz abgeschottet: Supermärkte, Verbrauchermärkte und Brotläden erobern bedeutende Umsatzanteile. Der Markt hat sich auch an die sich ändernden Verbrauchsgewohnheiten angepasst, indem er in die Bäckereigastronomie diversifiziert wurde. Da sich die Lebensgewohnheiten ändern, haben die Bäckereien belegte Brote und andere Mahlzeiten in ihr Angebot aufgenommen und sind damit für den Mittagsansturm attraktiver geworden. Auf diese Weise bieten sie eine wettbewerbsfähige und bequeme Alternative zu traditionellen Restaurants. Vorschriften regeln die Verwendung von Bezeichnungen wie "Bäckerei" und "b.### Key Players Shaping the French Bakery and Pastry Landscape Der französische Bäckerei- und Konditoreimarkt ist ein Mosaik, das aus dem Können und den Traditionen zahlreicher wichtiger Akteure besteht. Die Bandbreite reicht von unabhängigen Handwerksbetrieben bis hin zu bedeutenden Franchiseunternehmen, die alle zum reichen Mosaik dieser geschätzten Branche beitragen. Im Folgenden finden Sie einige prominente Namen, die in diesem dynamischen Markt hervorstechen: **Banette** und **Campaillette** sind bekannte Netzwerke unabhängiger Bäckereien. Diese Kollektive vereinen lokale Bäckereien unter einer gemeinsamen Marke, so dass sie von kollektiven Marketinganstrengungen und einem breiten Bekanntheitsgrad bei den Verbrauchern profitieren können, ohne dabei ihre Individualität und handwerkliche Qualität zu verlieren. Im Franchisebereich haben sich Bäckereien wie **Marie Blachère**, **Louise** und **Ange** auf dem Markt durchgesetzt. Diese Franchiseunternehmen bieten in ihren Filialen eine standardisierte Produktlinie an, die den Kunden unabhängig vom Standort eine gleichbleibende Qualität und ein gleichbleibendes Erlebnis bietet. Gelegenheitsverkaufsstellen wie **Mie Câline** und **Brioche Dorée** repräsentieren das Segment der Brotläden, in denen eine Vielzahl von Backwaren angeboten wird, die vor Ort fertiggestellt werden. Diese Marken sind oft für ihre Bequemlichkeit bekannt und bieten einen schnellen Service für Verbraucher, die schnelle und frische Backwaren suchen. Diese Vielfalt an Akteuren, von unabhängigen Handwerksbetrieben bis hin zu florierenden Franchiseunternehmen, von urigen Bäckereien bis hin zu berühmten Bäckereiketten, trägt zu der einzigartigen Positionierung und Vielfalt bei, die den französischen Bäckerei- und Konditoreimarkt kennzeichnen. Gemeinsam halten sie den guten Ruf französischer Backwaren aufrecht und passen sich gleichzeitig dem Geschmack und den Trends der Verbraucher in diesem sich ständig weiterentwickelnden kulinarischen Bereich an und prägen ihn.
to understand this market
Detailed content
Inforamtion
- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 15/12/2021
Summary and extracts
1 Marktübersicht
1.1 Définition et périmètre d'étude
La boulangerie-pâtisserie est un commerce de proximité offrant une large gamme de produits tels que du pain, des viennoiseries, des gâteaux et pâtisseries, parfois même des sandwichs et boissons fraîches ou chaudes. En France, les boulangeries-pâtisseries sont 82 % à proposer des produits aussi bien de la boulangerie (pains, brioches, etc.) que de la pâtisserie ou encore de la chocolaterie. D'après l’observatoire Fiducial de 2019, seuls 11 % des points de ventes ne proposent que des produits de boulangerie.
Les boulangeries-pâtisseries sont les commerces préférés des tricolores. Nombreux sont les consommateurs qui prônent le savoir-faire artisanal du produit et la culture de la baguette de pain, mais aussi des tartes et autres mignardises délicieuses, dont les recettes sont précieusement gardées depuis des générations. Ainsi, le marché de la boulangerie-pâtisserie a connu une croissance du chiffre d'affaires de 3,8% entre 2012 et 2019, malgré une baisse de sa taille en 2020, suite à la pandémie du Covid-19.
Selon LSA-conso, le secteur français de la boulangerie-pâtisserie atteignait déjà en 2019 un chiffre d’affaires annuel de près de 11 milliards d’euros. Nous pouvons aussi observer que les français préfèrent les produits artisanaux aux produits industriels : avec un chiffre d’ affaires annuel de 482,2 millions d’euros en 2020 pour la pâtisserie traditionnelle, c’est 48 millions d'euros de plus comparé à la pâtisserie industrielle. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie emploie en France plus de 180 000 personnes salariées ou indépendantes. De l’artisan-boulanger en passant par le pâtissier ou encore le vendeur en boutique, nombreuses sont les offres qui se multiplient sur ce marché toujours attractif.
On estime à 2,3 milliards d’euros le chiffre d’affaires annuel des boulangeries-pâtisseries artisanales en 2022. Chaque établissement réaliserait environ 310 000 euros HT de chiffre d’affaires sur une année.
Ce marché est aussi marqué par l’évolution des modes de consommation, qui s’est traduit par une baisse de la consommation de pain au fil des années; cependant, les Français déclarent en consommer tout aussi régulièrement,
Malgré cet ancrage traditionnel, les boulangeries pâtisseries savent aussi se réinventer et élargir leur offre pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs : régimes alimentaires, mode de vie… Il s’agit également pour les boulangeries de maintenir leurs ventes face à la concurrence féroce des autres circuits de distribution.
Il existe de nombreux types d’acteurs sur le marché de la boulangerie-pâtisserie, divisé notamment entre la production industrielle et la production artisanale. On se concentrera ici sur la boulangerie-pâtisserie artisanale.
List of charts
- Consommation des produits de boulangerie
- Consommation quotidienne de pain
- Fréquence de consommation de pain
- Fréquence de consommation de croissants
- Visites mensuelles dans les commerces de proximité
All our studies are available online in PDF format
Take a look at an example of our research on another market!
Latest news
Companies quoted in this study
This study contains a complete overview of the companies in the market, with the latest figures and news for each company. :
Choosing this study means :
Access to more than 35 hours of work
Our studies are the result of over 35 hours of research and analysis. Using our studies allows you to devote more time and added value to your projects.
Benefit from 6 years' experience and over 1,500 industry reports already produced
Our expertise enables us to produce comprehensive studies in all sectors, including niche and emerging markets.
Our know-how and methodology enable us to produce reports that offer unique value for money.
Access to several thousand articles and paid-for data
Businesscoot has access to all the paid economic press as well as exclusive databases to carry out its market research (over 30,000 articles and private sources).
To enhance our research, our analysts also use web indicators (semrush, trends, etc.) to identify market trends and company strategies. (Consult our paying sources)
Guaranteed support after your purchase
A team dedicated to after-sales service, to guarantee you a high level of satisfaction. +44 238 097 0676
A digital format designed for our users
Not only do you have access to a PDF, but also to a digital version designed for our customers. This version gives you access to sources, data in Excel format and graphics. The content of the study can therefore be easily retrieved and adapted for your specific needs.
Our offers :
der Bäckerei- und Konditorei-Markt | Frankreich
- What are the figures on the size and growth of the market?
- What is driving the growth of the market and its evolution?
- What is the positioning of companies in the value chain?
- Data from several dozen databases
Pack 5 études (-15%) Frankreich
- 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
- Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
- Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)
Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.