der Markt für Halal Fleisch | Frankreich

1.1 Definition und Umfang der Studie

In der muslimischen Religion, halal bedeutet alles, was nach der Scharia erlaubt ist oder islamisches Recht, das sich gegen die haram Das heißt, was verboten oder unrein ist. Zu den Verboten der muslimischen Religion gehören der Konsum von Alkohol, Drogen und Schweinefleisch (einschließlich Schweinegelatine, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird) sowie die " das Blut, das tote Tier oder das Tier, auf das ein anderer Name als der Gottes angerufen wurde " (Sure 5 des Korans), d.h. jedes Fleisch von einem Tier, das nicht lebendig geschlachtet wurde

So muss das Tier nach muslimischem Ritus, um halal zu sein, in Richtung Mekka gedreht, aufgeschlitzt und von einem Muslim entblutet werden, eine Praxis, die von der französischen Gesetzgebung abweicht, nach der das Tier vor der Schlachtung betäubt werden muss.

Im Jahr 2020, auf globaler Ebene, das Marktsegment der Halal-Lebensmittel macht 57,5 % des Volumens aus, und ist damit das größte Segment des Halal-Marktes im Vergleich zu anderen Halal-Sektoren wie Kosmetik, Kleidung, "muslimfreundlicher" Tourismus...

Das Halal-Rezept hat in Europa eine gewisse Kontroverse ausgelöst, insbesondere bei Tierschutzorganisationen. Außerdem gibt es in Frankreich kein Halal-Siegel, im Gegensatz zu koscheren Produkten, die vom Zentralkonsistorium der Juden in Frankreich garantiert werden: Es gibt also verschiedene Methoden der Halal-Zertifizierung.

Trotz dieser Zertifizierungsschwierigkeiten ist die Begeisterung für den Fleischmarkt ungebrochen, da alle Halal-Produkte, einschließlich Fleisch, in den letzten Jahren 14,9 % Wertzuwachs im Jahr 2020 im Vergleich zu 2019 und dass die 1. Halal-Franchise-Messe 2020 in Paris stattfinden wird. Dieser Markt scheint also ständig zu wachsen, mit einer Marktstruktur, die zur Entwicklung neigt, wie die von Isla Délice, die zwischen 2010 und 2020 einen regelmäßigen Umsatzanstieg von 8 bis 10 % verzeichnet hat.

Die Hauptakteure auf dem Halal-Fleischmarkt sind zum einen die großen Konzerne wie Fleury Michon, Isla délice oder Réghalal (Teil der LDC-Gruppe) und zum anderen die unabhängigen Geschäfte wie Metzgereien, die kleinere Akteure sind