o mercado dos salões de chá | França

1.1 Definição e escopo do estudo

As salas de chá são estabelecimentos onde é possível beber, mas também comer em grande parte. Há uma grande variedade de chá com a possibilidade de encontrar outras bebidas, como café ou suco. Também podem ser oferecidos petiscos, tanto doces, como pastelaria, como salgados, como sanduíches e tortas. Em 2014 a pastelaria foi a comida mais consumida nas salas de chá e nos cafés

O chá é uma bebida amplamente consumida na França, com dois em cada três franceses afirmando beber chá em 2021, com um consumo médio anual de 250 gramas por pessoa por ano. Em 2019, 20% do consumo de chá ocorreu em salas de chá ou restaurantes. Nos últimos 10 anos, o número de salas de chá só aumentou, e elas estão concentradas principalmente nas regiões de Île-de-France, PACA e Auvergne Rhône Alpe.

As salas de chá, como todos os serviços de restauração, sofreram com a crise de saúde ao sofrerem quedas no volume de negócios durante as duas fases de contenção, no início e no final de 2020. No entanto, eles estão se recuperando da crise com muitas novas franquias e inovações, tais como livrarias de sala de chá e coworking de sala de chá, o que lhes permitirá voltar ou até mesmo superar seus números pré-covidenciais até junho de 2021.