o mercado de caviar | França

1.1 Definição e escopo do estudo

O caviar é uma comida gourmet de luxo feitos de ovos de esturjão, nativos da Rússia. O Caviar é caracterizado pelo seu preço, que pode variar entre entre 2 euros 000  e 30 000 euros por quilograma para as espécies mais raras e mais procuradas (por exemplo, caviar branco iraniano do albino beluga albino Almas). Existem dois tipos principais de caviar na França: o caviar selvagem e o caviar cultivado . Um mercado mais recente e muito menos desenvolvido é o do cosméticos com a integração do caviar em alguns produtos cosméticos que se beneficiam da riqueza dos componentes naturais do caviar, permitindo reestruturar e revitalizar a pele graças à substância nutritiva vitelina.

O mercado mundial de caviar está crescendo muito fortemente, com um taxa de crescimento da produção de 90% entre 2017 e 2020 . Os mercados mais exigentes são os Estados Unidos, a Europa e o Japão . O regulamento em vigor no que diz respeito à produção e comercialização de caviar é regida pela União Europeia e acompanha as diversas mudanças estruturais do mercado nos últimos anos.

A França é o 3ᵉ produtor mundial de caviar e conta com uma rede de produtores e fabricantes reconhecidos mundialmente pela qualidade dos seus produtos. O desafio do caviar é a sua democratização para o maior número de pessoas: o caviar é hoje um produto de luxo reservado a uma minoria da população francesa ou reservado para eventos especiais, como a véspera de Natal ou o Dia de Ano Novo; é, portanto, um mercado marcado pela sazonalidade. O Caviar é distribuído por delicatessens e mercados locais A grande maioria, e em menor medida, online e na GSA (Grandes Instalações Alimentares).

Os principais intervenientes no mercado francês são produtores como grupo Kaviar ou Grupo Caviar House restaurantes e delicatessens, tais como A Casa Nórdica ou Petrossian e distribuidores, tais como Carrefour ou Intermarché .