il mercato della vaniglia | Francia

1.1 Definizione e ambito dello studio

La vaniglia è il frutto dell'orchidea Vanillaplanifolia , comunemente nota come pianta della vaniglia, che si trova nel sottobosco delle foreste pluviali tropicali. Si presenta sotto forma di baccello dal profumo e dal sapore aromatico. La trasformazione da frutto inodore a spezia riccamente aromatica richiede un processo lungo e metodico chiamato "preparazione".

L'industria della vaniglia si divide in :

• La parte a monte , che consiste nellosfruttamento degli alberi di vaniglia e nel recupero dei frutti. A occuparsene sono i Paesi tropicali, in particolare il Madagascar , che rappresenta circa l'80% della produzione mondiale.
• La parte primaria a valle che comprende la trasformazione del frutto in spezia attraverso un processo metodico chiamato "preparazione". A volte questo avviene direttamente nel sito di produzione, ma spesso viene svolto da multinazionali occidentali.
• La parte secondaria a valle , che si riferisce alla produzione di prodotti finiti (fagioli, polvere, pasta, aromi naturali, aromi artificiali, sciroppo o zucchero) distribuiti ai consumatori finali che si trovano per lo più nei Paesi sviluppati.

La vaniglia viene utilizzata principalmente in pasticceria, ma anche come profumo in cosmetologia o nella produzione di candele, prodotti di bellezza, cure mediche o deodoranti per ambienti, ad esempio.

Stati Uniti, Francia e Germania rappresentano insieme circa l'80% del commercio mondiale di vaniglia e sono i principali attori della parte a valle della catena del valore. Il Madagascar, invece, fornisce la maggior parte dell'offerta mondiale di vaniglia, la parte a monte.

A parte la Polinesia francese e l'Isola della Riunione, che coltivano la vaniglia, il mercato francese si concentra sull'importazione, la preparazione e la vendita della vaniglia. La Francia è leader europeo nel commercio della vaniglia e rappresenta il 14% delle importazioni mondiali di vaniglia, che in parte riesporta.

Il mercato è relativamente concentrato in termini di Paesi produttori, ma la produzione di vaniglia naturale sta affrontando la concorrenza della vaniglia sintetica, un segmento in crescita grazie alla sua insensibilità alle condizioni climatiche e al prezzo molto basso.

Mentre negli ultimi anni i prezzi della vaniglia hanno subito un'impennata , il 2020 sembra preannunciare un calo dei prezzi della vaniglia a causa di una produzione particolarmente elevata. Anche la pandemia globale di Covid-19 dovrebbe rafforzare questa tendenza. Infine, mentre la vaniglia artificiale sta guadagnando terreno, alcune zone che utilizzano la vaniglia rimangono fedeli a quella naturale, sostenendo così lo sviluppo di fonti di approvvigionamento più sostenibili, ad esempio con prodotti "biologici" o "equosolidali".