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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

Le sale da tè sono stabilimenti dove è possibile bere, ma anche mangiare per una gran parte. C'è una vasta gamma di tè con la possibilità di trovare altre bevande come il caffè o i succhi di frutta. Si possono anche offrire spuntini, sia dolci, come i pasticcini, che salati, come panini e torte. Nel 2014 i pasticcini sono stati il cibo più consumato nelle sale da tè e nei caffè

Il tè è una bevanda ampiamente consumata in Francia, con due francesi su tre che dichiarano di bere tè nel 2021, con un consumo medio annuo di 250 grammi per persona all'anno. Nel 2019, il 20% del consumo di tè ha avuto luogo in sale da tè o ristoranti. Negli ultimi 10 anni, il numero di sale da tè non ha fatto che aumentare, e sono principalmente concentrate nelle regioni Île-de-France, PACA e Auvergne Rhône Alpe.

Le sale da tè, come tutti i servizi di ristorazione, hanno risentito della crisi sanitaria registrando cali di fatturato durante le due fasi di contenimento all'inizio e alla fine del 2020. Tuttavia, si stanno riprendendo dalla crisi con molti nuovi franchising e innovazioni, come le librerie di sala da tè e il coworking di sala da tè, che permetteranno loro di tornare o addirittura superare le cifre pre-covo entro giugno 2021.

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